第1118章 炒肝兒出鍋

    大腸已經備好，豬肝已經焯水，蒜蓉醬和澱粉水也已經做好，只等最後的製作了。

    徐拙在鍋裡倒入半鍋清水，然後將切好的大腸放進去開始煮。

    其實這時候應該往鍋裡放點口蘑湯的，利用口蘑提升菜品的那種鮮味兒。

    所謂的口蘑，是一種味道鮮美的蘑菇，因為大多生長在張家口一帶，所以被簡稱為口蘑。

    相對於普通蘑菇，口蘑的鮮味兒更濃，味道更好，而且口感細膩，是很多菜品都必不可少配料。

    不過烹飪學院沒這種食材，也沒必要專門去買，所以今天就沒放。

    水開後，先用勺子把鍋裡漂浮出來的少許浮沫打掉，接著倒入剛剛炒好的那些蒜蓉醬。

    這醬一放進去，那種蒜香味兒和醬香味兒就立馬出來了。

    繼續熬煮一會兒，讓鍋裡的滾水把豬大腸中的香味兒徹底激發出來。

    趁著這個功夫，徐拙拿著老抽往鍋裡倒了一些，把炒肝兒的顏色先調一下。

    至於味道，因為黃醬中含鹽，所以基本上不用再放鹽了，不過具體放不放得看個人口味以及放黃醬的量。

    徐拙把鍋裡的湯色調成炒肝兒的顏色之後，又用勺子舀了一點湯汁嚐了嚐味道。

    稍微有點淡，他往鍋裡又放了點鹽。

    又熬煮一會兒之後，他把那盆澱粉水端過來，開始勾芡。

    勾芡是做炒肝兒必不可少的步驟，而且最好是綠豆芡，這樣做出來的炒肝兒味道才正。

    勾芡時候火不能太大，要調成小火，防止鍋裡沸騰太嚴重。

    那樣的話，澱粉水剛倒入鍋中就會在沸水的作用下變成一個個的麵疙瘩，就沒法融入湯中了。

    另外，勾芡的時候，一定要用勺子舀著澱粉水一勺一勺的往鍋裡倒，每倒一次就用勺子攪幾下，確認澱粉水融進湯裡之後再倒下一勺。

    不能一盆澱粉水全倒進去，那樣的話做出來的炒肝兒絕對沒法吃。

    徐拙用勺子將盆裡那些稍稍有些沉澱的澱粉水攪一下，然後舀起一勺倒進鍋裡。

    攪動兩下之後，澱粉水消失不見，而鍋裡的湯水則是變得稍稍粘稠了一些。

    這自然是不夠的，徐拙繼續這樣勾芡，一直往鍋裡倒了十來勺澱粉水，鍋裡的燙才算真正粘稠起來。