糖醋蝦仁 作品
第982章 炒血鴨【大章求票】
想想之前於可可那出手闊綽的行為，再想想自己為了遊戲一擲千金的豪邁，真沒法跟人家袁康比。
不過一想到袁康開的車，原本覺得家庭還算不錯的徐老闆頓時有種恰檸檬的感覺。
大g啊，硬漢標配。
以後有錢了一定要買一臺！
內臟掏出來之後，徐拙把鴨子摁在清水中，反覆把腹腔清洗了兩遍。
然後他掄起菜刀，先把鴨爪砍掉，再把鴨子剁成兩釐米左右的小塊。
他剁鴨塊時候速度很快，不僅讓現場的人看得目瞪口呆，連直播間的人都有些不敢相信自己的眼睛。
彈幕上一直有人問是不是開了加速器。
於可可拿著手機，一邊拍攝視頻一邊擔憂的盯著徐拙，生怕他剁到了手。
不過等徐拙把鴨塊剁好後，這丫頭立馬興致勃勃把視頻截取一下，發到朋友圈和群裡開始裝逼。
徐拙這手漂亮的刀工，也讓湘滿樓後廚的人不敢再小覷。
雖然剁鴨塊是個很簡單的活兒，但是能把鴨塊均勻快速的剁好，而且在剁的時候甚至還一邊跟袁康談笑風生。
這是真有本事。
怪不得年紀輕輕就能成為客座教授呢，私下裡應該沒少努力。
鴨塊剁好後，放進清水中浸泡著。
趁著這個時候，徐拙開始準備做血鴨要用到的配菜。
炒血鴨最重要的配料，就是仔姜了，也就是嫩姜。
鴨子屬於寒性，而湖南的溼氣比較重，所以這邊做鴨子習慣性的多放生薑，一來是去除鴨肉的寒性，而來是讓人發汗，排出體內的溼氣。
所以做血鴨的時候，一定要多放仔姜，這樣做出來味道才正宗。
徐拙把仔姜洗一下，然後切成小塊，放在碗裡備用。
除了仔姜之外，做血鴨還會用到青紅椒以及幹辣椒和小米椒。
這道菜的辣度可以隨意掌握，並沒有什麼嚴格的規定，所以徐拙做的時候，小米椒和幹辣椒並沒有放多少，他擔心辣度太高，自己和於可可沒法吃。
雖然徐拙享受做菜的過程，但假如做出來的菜自己沒法吃的話，那就算了。
徐老闆並沒有甘當綠葉的想法。
辣椒切好後，徐拙又準備了蔥段和蒜粒。
一切準備就緒後，他把鴨肉從水裡撈出，開始準備製作。
做炒血鴨這道菜有個竅門，不能焯水，不然做出來的鴨肉就不好吃。
這就是為什麼做這道菜時候要用現殺的活鴨了，就是為了讓鴨肉更新鮮，新鮮到不用焯水可能直接烹調。
鍋燒熱，徐拙往裡面倒入一些茶油。
這道菜最經典的做法就是用茶油來做，讓香味兒中有股茶葉的清鮮，使得鴨肉吃起來更加美味。
油熱後，徐拙先往鍋裡放了兩個八角一塊桂皮，香味兒飄出來之後，這才把控了水的鴨塊倒進去開始煸炒。
這一步很重要，不能著急，一定要慢慢煸炒，把鴨肉中的水分炒出來，這樣也能讓鴨肉變得緊實細嫩。
等到鍋裡的水汽消失，鍋底原本渾濁的湯汁重新變成油脂，而鴨肉的表面有微微焦黃出現的時候，就說明鴨子已經炒好。
徐拙把準備好的蔥薑蒜和幹辣椒小米椒倒進鍋裡，繼續煸炒。
這一步，是為了讓仔姜中的香氣炒進鴨肉中，所以這個時候還不能加水，只要不停的翻炒就行。
等到蔥薑蒜的香味兒從鍋裡飄出，徐拙這才開始往鍋里加料。
先舀一大勺米酒倒進鍋裡，酒氣蒸騰而起的時候，也把鴨肉的異味給帶走了。
翻炒幾下，等酒氣蒸發得差不多的時候，徐拙又往鍋裡倒入生抽老抽，給鴨子增加個底味兒，同時也上個底色。
接著，徐拙開始往鍋里加高湯。
高湯不用太多，稍微沒過鴨肉就行，因為這道菜最後是要把湯汁收完的。
徐拙蓋上鍋蓋，中火慢燉十五分鐘。
等燉好後，就到了做血鴨最重要的步驟——淋鴨血。
這一步用網友的話說就是……
注入靈魂。
不過一想到袁康開的車，原本覺得家庭還算不錯的徐老闆頓時有種恰檸檬的感覺。
大g啊，硬漢標配。
以後有錢了一定要買一臺！
內臟掏出來之後，徐拙把鴨子摁在清水中，反覆把腹腔清洗了兩遍。
然後他掄起菜刀，先把鴨爪砍掉，再把鴨子剁成兩釐米左右的小塊。
他剁鴨塊時候速度很快，不僅讓現場的人看得目瞪口呆，連直播間的人都有些不敢相信自己的眼睛。
彈幕上一直有人問是不是開了加速器。
於可可拿著手機，一邊拍攝視頻一邊擔憂的盯著徐拙，生怕他剁到了手。
不過等徐拙把鴨塊剁好後，這丫頭立馬興致勃勃把視頻截取一下，發到朋友圈和群裡開始裝逼。
徐拙這手漂亮的刀工，也讓湘滿樓後廚的人不敢再小覷。
雖然剁鴨塊是個很簡單的活兒，但是能把鴨塊均勻快速的剁好，而且在剁的時候甚至還一邊跟袁康談笑風生。
這是真有本事。
怪不得年紀輕輕就能成為客座教授呢，私下裡應該沒少努力。
鴨塊剁好後，放進清水中浸泡著。
趁著這個時候，徐拙開始準備做血鴨要用到的配菜。
炒血鴨最重要的配料，就是仔姜了，也就是嫩姜。
鴨子屬於寒性，而湖南的溼氣比較重，所以這邊做鴨子習慣性的多放生薑，一來是去除鴨肉的寒性，而來是讓人發汗，排出體內的溼氣。
所以做血鴨的時候，一定要多放仔姜，這樣做出來味道才正宗。
徐拙把仔姜洗一下，然後切成小塊，放在碗裡備用。
除了仔姜之外，做血鴨還會用到青紅椒以及幹辣椒和小米椒。
這道菜的辣度可以隨意掌握，並沒有什麼嚴格的規定，所以徐拙做的時候，小米椒和幹辣椒並沒有放多少，他擔心辣度太高，自己和於可可沒法吃。
雖然徐拙享受做菜的過程，但假如做出來的菜自己沒法吃的話，那就算了。
徐老闆並沒有甘當綠葉的想法。
辣椒切好後，徐拙又準備了蔥段和蒜粒。
一切準備就緒後，他把鴨肉從水裡撈出，開始準備製作。
做炒血鴨這道菜有個竅門，不能焯水，不然做出來的鴨肉就不好吃。
這就是為什麼做這道菜時候要用現殺的活鴨了，就是為了讓鴨肉更新鮮，新鮮到不用焯水可能直接烹調。
鍋燒熱，徐拙往裡面倒入一些茶油。
這道菜最經典的做法就是用茶油來做，讓香味兒中有股茶葉的清鮮，使得鴨肉吃起來更加美味。
油熱後，徐拙先往鍋裡放了兩個八角一塊桂皮，香味兒飄出來之後，這才把控了水的鴨塊倒進去開始煸炒。
這一步很重要，不能著急，一定要慢慢煸炒，把鴨肉中的水分炒出來，這樣也能讓鴨肉變得緊實細嫩。
等到鍋裡的水汽消失，鍋底原本渾濁的湯汁重新變成油脂，而鴨肉的表面有微微焦黃出現的時候，就說明鴨子已經炒好。
徐拙把準備好的蔥薑蒜和幹辣椒小米椒倒進鍋裡，繼續煸炒。
這一步，是為了讓仔姜中的香氣炒進鴨肉中，所以這個時候還不能加水，只要不停的翻炒就行。
等到蔥薑蒜的香味兒從鍋裡飄出，徐拙這才開始往鍋里加料。
先舀一大勺米酒倒進鍋裡，酒氣蒸騰而起的時候，也把鴨肉的異味給帶走了。
翻炒幾下，等酒氣蒸發得差不多的時候，徐拙又往鍋裡倒入生抽老抽，給鴨子增加個底味兒，同時也上個底色。
接著，徐拙開始往鍋里加高湯。
高湯不用太多，稍微沒過鴨肉就行，因為這道菜最後是要把湯汁收完的。
徐拙蓋上鍋蓋，中火慢燉十五分鐘。
等燉好後，就到了做血鴨最重要的步驟——淋鴨血。
這一步用網友的話說就是……
注入靈魂。