第910章 別看表面淡定，其實心裡…【求月票】

    趁著這個時候，魏君明開始教徐拙準備輔料。

    三種幹辣椒自不必說，全都要有的，而且三種辣椒都要用溫水浸泡一下。

    這樣能夠洗去表面的灰塵，還能讓幹辣椒中稍稍有些水分，省得下進鍋裡就糊掉。

    泡好之後，先擦乾，然後用剪刀把新一代和朝天椒剪成小段，而燈籠椒，則是對半切開。

    這三種幹辣椒的比例也是不一樣的，其中朝天椒和燈籠椒各佔五分之一，新一代佔五分之三。

    而所有辣椒的總量，幾乎是雞肉的兩倍。

    真?辣椒堆裡挑肉。

    除了幹辣椒之外，還得再準備點蔥薑蒜末，而且準備姜蒜末的時候，要用菜刀拍一下，這樣等會兒下鍋後，更容易把味道烹出來。

    這些全都準備好之後，爺倆又聊了一會兒天，約莫雞塊醃了有十來分鐘之後，就開始準備油炸的步驟。

    架上油鍋，鍋裡倒油開大火燒。

    等油熱的時候，魏君明用筷子把盆裡的蔥薑絲挑出來，然後往盆裡打了個蛋黃。

    “這是啥意思？不都是打蛋清嗎？怎麼換成蛋黃了？”

    徐拙滿臉都是疑惑，中年人的花樣真多。

    魏君明笑笑:“加蛋黃能讓雞肉炸出來更加金黃，讓人更加有食慾。”

    這麼專業的嗎？

    徐拙也有樣學樣的往自己那盆雞肉中打了個蛋黃。

    抓拌均勻後，魏君明又抓了一小把麵粉放進了盆裡，繼續抓拌。

    “放生粉能讓雞肉的表皮更加香酥，吃起來口感更好，也能更好的鎖住雞肉中的水分。”

    這點，徐拙倒是很清楚，也抓了把麵粉放進盆裡抓拌了起來。

    最後，魏君明往盆裡倒了半勺油，還反問徐拙:“小拙，你知道加食用油的原因嗎？”

    “知道。，是為了讓雞肉下鍋後能夠迅速散開，不粘連到一起。”

    說完，徐拙也往自己那盆裡加了半勺食用油。

    剛抓拌均勻，鍋裡的油也燒到了七成熱，可以下鍋炸了。

    魏君明拿著勺子，攪動著鍋裡的熱油，等油轉動起來之後，他把火調到最大。

    然後端起盛雞肉的小盆，一股腦把盆裡的雞肉倒進了鍋裡。