第909章 脫骨很難嗎？【求月票】

    辣子雞？

    徐拙有些遲疑，倒不是他不喜歡辣子雞，而是做貓耳朵那天，他把潛心好學的技能給用了。

    現在這技能還處於冷卻期，沒法使用。

    這個時候學辣子雞，有點強人所難啊。

    但是不學吧，人魏君明已經提出來了，根本找不到合適的拒絕理由。

    要是其他人，說句不能吃辣就能拒絕。

    但是徐拙作為一個廚師，用這個理由就顯得太可笑了。

    所以他想了一下，這才略顯遲疑的說道:“前兩天我爺爺也說要教我做辣子雞，還說魯菜你辣子雞比川菜的好吃……”

    “魯菜的辣子雞？”

    魏君明有些迷糊，他想了好一會兒才反應過來:“你爺爺說的應該是棗莊辣子雞，這種辣子雞確實好吃，比較考驗火工和勺工。”

    棗莊辣子雞其實就是炒雞，把七八個月大的嫩公雞剁成雞塊，加大量鮮辣椒、米醋爆炒，成菜色豔味重，具有鮮辣香等特點。

    這道菜不僅在棗莊地區很有名氣，甚至在整個齊魯大地都能看到其身影，是魯菜中家常菜的代表菜品。

    魏君明笑著說道:“我打算教你的是川渝地區的辣子雞，跟這棗莊辣子雞完全不一樣，川渝地區的辣子雞是炸的。”

    這點徐拙自然是知道的，他以前上學時候，有段時間經常吃這種從辣椒中挑肉丁的辣子雞。

    但是後來無意中得知，那家店裡的幹辣椒是重複利用的，就沒再吃過。

    這事兒或許說出來或許很多人不信，但是幹辣椒重複利用的現象，在餐飲圈還真不是個例。

    而且不光是辣子雞，還有乾煸肥腸等需要用很多幹辣椒的菜品，裡面的幹辣椒顧客基本上都會剩在盤子裡。

    等顧客結賬走後，服務員把盤子收到後廚，那些幫廚就會把辣椒挑出來，等到有顧客點這類菜品的時候繼續用。

    這些辣椒在菜裡其實就起個點綴作用，沒有辣味兒，也更沒啥香味兒。

    至於菜品辣味兒的來源，只要一丟丟辣椒精就能解決。

    見魏君明這麼熱情，徐拙也沒好再推脫:“那行啊，那我就重溫一下從辣椒裡挑肉的樂趣。”