第480章 涮羊肉

 此外，它的調料在這個時代，可以說是十分精細，是把芝麻醬、紹酒、醬豆腐、韭菜花、蝦油、辣椒油、醬油、米醋以及蔥花、香菜等佐料，分別盛在小碗中，讓每個人都能用自己的口味隨意添加。 

 其實，從某種意義上說，吃涮羊肉吃的是佐料。早先東來順所用的油鹽醬醋和涮肉佐料都是從對門百年老店天義成醬園進的貨，這家老字號醬園的小菜早在清咸豐年間就被宮內的御膳房選用，是帝都三大醬園之一。 

 不過這家店在1390年左右，由於經營不善，被東來順收購，改名為一順到底的“天義順”，強強聯合，東來順對醬料的要求更高了，比如：特製的鋪淋醬油要在黃醬汁中調入適量的甘草、桂皮、冰糖。醃製的韭菜花，要加入適量的酸梨，使味道酸甜可口等等。