第1268章 江魚烹飪大師

高銘站在旁邊看付宇串蒜瓣，忍不住說道：“付廚，我這手太笨，這樣的細活總是幹不來。”

付宇聞言，看了眼高銘的手，又看了眼小巧的蒜瓣，理解的說道：“這也是沒辦法的事情，好在平時烹飪都有小工幫著處理食材，你這邊平時顛勺就夠忙的了，要是所有的活都擔著，也確實忙不過來。”

嘴上說著客氣話，付宇其實本能想到的是怎麼解決這件事情。

遠的不說，光是這串蒜瓣，手笨確實會影響到串制的效果，但也不是完全不能解決這個問題。

付宇原本正捏著蒜瓣做串制，轉頭跟高銘搭了一句話之後，隨手就把蒜瓣放在了菜板上面，也沒特意用左手去固定按住，右手就直接捏著竹籤扎過去。

蒜瓣不像其他食材，自身固定效果就特別好，只要手穩一點，扎的快一點，想將蒜瓣串的角度穩固一些，並不是什麼問題。

付宇連串了兩個，迅速總結出方法和竅門，轉頭教給了高銘。

隨後吩咐道：“來，你再試試！”

高銘被付宇這麼一指點，莫名有點緊張，他捏著細竹籤，仔細瞄著擺在菜板上的蒜瓣。

付宇這時候突然說道：“你看一眼竹籤上面已經串好的蒜瓣，是不是偏左一些？菜板上的蒜瓣個頭要小一圈，扎的時候直接偏右，角度無所謂，只要保證一邊大，一邊小就行。”

這麼一說的話，高銘心裡頓時安穩不少，扎不到中間為止，扎偏了有什麼難的？

而付宇在說的時候，其實腦海裡已經非常自然的構想出，配合已經串好的蒜瓣，下一顆要如何找位置的精細構圖了。

高銘心下大定，看準了位置，直接紮下竹籤。

他確實手指關節粗大，有些笨拙，不過當廚師的向來眼力好，手法穩，蒜瓣擺放好，瞄準位置，竹籤完全是指哪扎哪，一紮一個準。

高銘連紮了兩個，倒是也摸索出一點竅門，接下來不用付宇指導，自己迅速完成了蒜瓣的串制。

高銘看著既對稱，又均勻的竹籤串蒜瓣，由衷誇讚道：“組長，還是你腦子靈活，以後再遇到這種情況，我這雙笨手也能做的挺好了。”

付宇點頭，其實這種操作方法完全可以適用到很多食材的串制上面。

不過，也正如他之前所說，像高銘這樣廚藝精湛的大廚，現在烹飪時，哪裡還需要自己處理食材，一般都是小工全權負責。

所以，像這樣的小竅門，也就是博個樂呵罷了。

他有意跟高銘迅速拉近關係，這才特意指點了一招小技巧。

今天的主要目的還是跟著高銘學習這道新菜餚的烹飪方法。

有了付宇之前的指點，高銘再烹飪燒鱘魚骨時，更加仔細認真了。

這道菜的特點就是魚骨脆，魚肉嫩，湯汁濃，味道鮮。

想到達到這種程度，烹飪細節非常重要。

高銘將魚骨用清湯“氽”過，撈出控淨水分。

付宇看了一眼高銘：“嗯，這一步是為了去腥吧，魚骨確實本身腥味很重，不過，這用清湯，倒是挺特別的！”

高銘解釋道：“這清湯可不一般，組長，你可以盛著嘗一嘗，我昨晚就開始熬了，裡面用的都是精華！”

付宇一聽，頓時來了興趣。

普通的清湯，就是用老母雞和豬瘦肉一起熬煮。

而高銘這一鍋則是精製清湯。

付宇盛了一碗，仔細品了品，顏色倒是和普通清湯沒什麼差別，但只一入口，付宇頓時眼前一亮！

這清湯非常鮮美！

高銘問道：“組長，怎麼樣？這清湯味道好吧？”

付宇讚許點頭：“鮮啊！怎麼熬的？”

高銘笑呵呵介紹道：“這是我們老家那邊的做法，先熬普通的清湯，等熬好了，再用紗布過濾。”

“雞胸肉剁成肉茸，放蔥姜酒和清水浸泡。再把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌，等湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中混濁懸浮物被雞茸吸附後，再將雞茸全部撈出來。”

付宇聽完，不由拍手誇讚道：“這個操作妙啊！”