第1240章 應該是穩了

不用操心幫廚的事情，於是大廚靜下心來，仔細觀摩付宇的操作。





其實，他有件事情並沒有交代出來，就是他也曾嘗試過用魚頭和魚骨代替鮮魚進行煲湯。





不過，他用的是草魚，當時燉出來的魚湯，配菜的口感確實得到了改善，可是魚湯的滋味，說實話，差了那麼點感覺。





也是鮮美好喝的，只是湯水中卻明顯少了用整條鮮魚煲制時的那種略帶粘稠的口感。





此時，他看著付宇嫻熟的煎制著鍋裡的鰱魚頭，眉心緊鎖！





因為他後知後覺想起來，鰱魚不光是魚頭很大，而且脂肪含量豐富，魚腦分量充足，這樣一來，無論是做煎制，還是最後的煲湯，都可以比一般的魚頭燉煮的時間更長一些。





之前是考慮到草魚的肉質鮮嫩，後廚烹飪菜餚時使用率高，剔除下來的魚頭和魚骨進行煲湯，節省食材的同時，口味方面也很容易把控。





不過，現在看來，反而鰱魚才是最好的選擇。





想到這裡，他越發仔細的觀摩付宇的烹飪操作，生怕因為自己的問題，導致沒能注意到一些關鍵的操作細節處理。





而付宇等到鰱魚頭底部煎到金黃就給它翻一面，還是用轉動鐵鍋的方式煎制。





隨後加入適量的煮沸的豆漿。





這一步操作則是他剛才通過這位大廚掌勺時，新學到的竅門。





因為瞧著這一步操作很新穎，於是他特意多問了一句。





大廚倒是挺慷慨的，如實解釋了一遍。





說是燉魚頭一定要用開水，而且要一次性把水加足，中間不能再加水。這樣燉出來的湯才不會腥，而且湯水的顏色會非常濃郁。





這一點，倒是跟千里馬和福成醇的操作不一樣。





他們兩家店在煲制魚湯時，都是直接用的溫水。





沒想到水溫的差異會對魚湯的顏色和味道產生這麼大的影響。





因為加入的是滾燙的豆漿，於是開始燉制時，付宇直接調成了大火，保持著鍋裡是滾沸的狀態。





這個時候，付宇開始依據自己的烹飪經驗，往鍋裡添加各種菌菇。





他沒有像大廚那邊直接全部加入鍋中，而是根據菌菇的易熟度，分種類往鍋裡逐次添加。





沒過幾分鐘，鍋裡的魚湯就開始變得很白了，付宇根據食材的熟度判斷，將火候調成中火，這樣可以將魚湯燉得更濃一些。





此時，會議室中的眾人正目不轉睛的盯著大屏幕上付宇的烹飪操作。





湯鍋裡熱氣騰騰，透過大屏幕，其實根本看不清楚裡面食材的燉制情況。





可是，通過付宇剛才的一步步操作，大夥卻莫名覺得心裡非常安穩。





這一鍋魚湯，哪怕達不到預期的效果，味道肯定也是非常鮮美的，至少在火候掌控方面，付宇做的無可挑剔。





等菌菇燉煮的差不多了，付宇這時候把黃瓜片放進去，加入適量的鹽，繼續燉煮，把黃瓜的香味燉進湯裡。





隨後轉火，稍稍燉煮幾分鐘，這一鍋魚湯就煮好了。





盛魚湯時，付宇率先單獨盛了一小碗，遞給了身旁的大廚。





相比於會議室眾人而言，付宇更看重大廚的品嚐體驗感。





畢竟，這道湯品是大廚苦心研創出來的，對於口味方面的問題，會更加言之有物。





大廚沒想到付宇會將第一碗魚湯盛給自己，驚訝之餘，心裡對付宇的印象好了不少。





雖然付宇提出替換食材的目的，也是為了更好的改善魚湯烹飪的食材口感，但是到底也算是否定了大廚辛苦創新出來的烹飪操作方法。





哪怕想的再清楚，心知不管怎麼樣，這道湯品在改善之後，榮譽還是會屬於自己，可是這心裡頭多少還是有些不太舒坦。





自己的成果沒有得到認可的失落感，讓他對付宇的印象很一般。





不過此時，端著溫熱的湯碗，大廚覺得心裡明顯好受了一些。





魚湯顏色很濃稠，因為熬煮的是魚頭和魚骨，所以湯裡只盛了一些配菜。





大廚拿著湯匙，先喝了一口魚湯。





味道和他之前熬煮的幾乎一樣，只是口感要更厚重一些。