第1240章 找出問題在哪兒

 大家討論的也很激烈，用豆漿進行替換煲湯的操作，其實並不是首例，以前也有過類似的菜餚改良嘗試，有成功的，自然也有失敗的。 

 可是 

 魚湯在燉煮後，只是湯水滋味鮮美，那麼配菜的口感一般都差不了。 

 從菜餚的烹飪操作，到食材的選擇。 

 像菌菇類就非常合適，尤其是還特別加了黃瓜。 

 在付宇看來，想要品鑑一道菜餚的口味程度，最關鍵的還是觀摩現場的烹飪操作，再親口進行菜餚和湯品的試吃品嚐。 

 等在座眾人都看過資料之後，何捷這時候出聲說道：“大家看過烹飪操作的資料之後，有什麼想法的話，可以各抒己見進行交流。我這邊已經安排好大廚進行現場烹飪操作的直播了，咱們可以直接進行視頻觀摩，同時，等菜餚烹飪完成，會送到這邊來，等品嚐過後，咱們再進行正式的交流研究。” 

 而且，為了保證申報菜餚的順利通過，這位大廚在遞交資料之前，竟然還做了食材的替換申請，以及湯品的口味調換嘗試。 

 現在既然是把大家都請過來一起品鑑這道菜餚，就說明裡面存在著一定的問題，但應該不嚴重，只要進行簡單的改進之後，這道新菜品就能通過正式審核。 

 不過，現在的問題是，對於這道菜餚，沒有試吃，也沒能直觀的烹飪操作觀摩，只憑藉著文字的記載去推敲具體的烹飪細節處理問題，還是有些難度的。 

 這並非是一次單純的菜餚品評活動。 

 把大家聚在一起，應該也是想提供這樣的一個機會，可以更好的交流和學習烹飪操作，以及相關的經驗。 

 大家各抒己見，基本上從其他改用豆漿烹飪的菜品開始討論，甚至討論的都是一些其他菜品的類似烹飪方法。 

 而付宇卻反覆翻看著手中的資料，通過顧客和美食協會這邊品嚐湯品之後，做出的各種評價內容去分析思考起來。 

 正當所有人都還沒能找到頭緒的時候，程沐筠突然接到了一個電話，然後轉身同何捷溝通了幾句。 

 隨後，程沐筠起身去調控大屏幕上的內容。 

 何捷則對著在座眾人說道：“演示區那邊已經準備好了，咱們現在可以通過視頻進行現場觀摩。” 

 這間屋子是多媒體會議室，原本就是專門用來進行烹飪操作演示觀摩的地方。 

 而對應的演示區則有非常專業的錄製設備，進行全方位的拍攝記錄。 

 他們這邊可以進行清楚細緻的烹飪觀摩，而且事後還能留有覆盤的記錄，可供觀賞和研究。 

 程沐筠很快連接到了演示區的播放主頁，大屏幕上出現了站在廚臺前，已經準備開始烹飪的廚師身上。 

 這道菜的申請人是一位五十多歲的大廚，個子不高，長得有些胖，身上穿著自家飯店的廚師服，看到工作人員的提示，對著鏡頭有些緊張的做了一下自我介紹和關於創新菜品的情況。 

 隨後開始進行烹飪展示。 

 會議室裡一片肅靜，所有人都目不轉睛的盯著大屏幕。 

 通過剛才的討論，他們對於這道菜品的烹飪操作都有了比較深刻理解，此時再觀摩烹飪時，關注重點就放在了細節處理上面。 

 看得出來，這位廚師平時應該很少參加類似的活動，面對著工作人員和幾臺攝影機，明顯受到了影響。 

 動作間顯得非常生硬，而且還不時的刻意抬頭對著鏡頭面露微笑。 

 對於大廚生疏的表現，在座的眾人卻沒有覺得不屑和鄙夷，相反，大部分人都是露出了理解的善意微笑。 

 好在這人心理素質還算可以，除了開始備菜時，因為緊張出現了一點小失誤之外，餘下的烹飪操作則逐漸適應了，動作間變得嫻熟利落，沒再出現任何的問題。 

 這道菜的烹飪關鍵就在於草魚的燉煮，在熬製之前，要先做煎制，煮的過程中，陸續下入配菜，這個時間差也非常重要。 

 這一次的烹飪，既是對於整道菜餚的操作演示，也是一次非常難得的展示自己廚藝的機會。