第1191章 水平相當厲害

因為魚太大了，烹飪入味困難，而且還是三段不同的位置，想要將烹飪時間控制住，保證同時出鍋，入味程度相仿，烹飪處理非常困難，迄今能將這兩點要求做到位，仍然是福成醇培訓時最棘手的問題之一。

付宇這邊逐一檢查了鍋裡的燉制情況，直接說道：“放心吧，馬上就可以出鍋了！”

李東序聽著付宇說話，卻沒馬上應聲。

他盯著鍋裡的鮮魚，憑著這麼多年的掌勺經驗，幾乎是一眼就看出來了，這魚肉燉制的非常不錯，湯汁的比例控制的也很到位。

三鍋魚肉的大小切分，以著他的習慣來看，非常精準，魚頭連接的魚肉位置寬厚適宜，魚尾留下的魚肉厚度剛剛好，而魚中段則切的整整齊齊。

這刀工一眼就能看出來，水平相當厲害！

眼瞧著鯉魚的燉制沒問題，李東序懸著的一顆心稍稍落了地。

不過他也沒離開，就站在廚臺前看著付宇烹飪菜餚。

這道燉魚還有一個非常關鍵的操作，一會兒等魚燉制好了，出鍋才是大難題。

畢竟尋常的工具根本沒辦法把十幾斤的大鯉魚完整地盛出來，這就需要幾個人分工合作。

劉永平當初想的辦法是兩個人分立魚頭和魚尾角度，一人手拿一個盆把魚給抬出來，後來這菜一舉成名，索性直接將菜名改成了鐵鍋燜燉“二人抬”鯉魚。

當然了，大鐵鍋裡的各種輔料，如豆腐、土豆等都是要先盛出來墊盤底的。

最後，把鍋底剩下的汁澆在魚身上，這才算完成所有工序。

擺盤的方法，李東序之前就跟付宇說起過，一會兒等操作時，他在旁邊盯著點，出了什麼問題，也能馬上搭手進行補救。

同一時間，用餐區。

管副主任正熱情的招待著科技公司的負責人，雙方都是第一次見面，開始時還有些拘束。

不過等菜餚上了桌，又有著中間人老羅幫著調節氣氛，雙方迅速拉近關係，說話時的態度也明顯隨意了不少。

老羅笑著對負責人說道：“今天為了招待你，活動中心這邊可真是特別有誠意，不但特意將席面定在了福成醇，而且點的一桌菜餚都是店裡的特色，據說都是用來款待上面領導的，平時菜譜上根本瞧不著。”

負責人一聽，頓時來了興趣：“是嗎？那等一會兒我可要好好嘗一嚐了。”

他們公司在南方，平時很少過來這邊。

倒是聽說過北方菜餚的特色是尺碼大，量大實惠，味道非常好。

還真沒吃過地道正宗的北方菜。

現在聽老羅這麼一說，在座的幾位客人頓時都來了興趣。

而等到兩道涼拼率先上了桌，看著這滿滿的一盤子菜餚，負責人不由笑著感慨：“這菜碼確實不小啊！”

聽到這話，管副主任頓時笑道：“這算什麼，等一會兒還有道硬菜，等上了桌，保證能讓你們大吃一驚！”

負責人就笑了：“是嗎？那等一會兒我可得好好開一下眼界了！”

後廚裡，付宇瞧著鍋裡燉制的魚肉已經差不多了，於是迅速關火，利用著鍋底的熱氣，將魚肉再最後燜制一下。

楊智超已經按吩咐提前擺好了盛魚的大托盤。

付宇迅速將所有的配菜撈出來，分門別類的擺放在最下面。

配菜的種類很多，因為燉煮的時間長，不少食材都變得非常軟爛。

付宇盛放時很仔細，看著好像是一大勺隨意的扣到托盤上，但等他盛完，所有的配菜都是按照不同的食材種類被精準的區分擺放，並沒有混在一起，黏糊成一團。

先不說這魚肉燉制的怎麼樣，光是這一手精湛的擺盤技巧，就讓李東序眼前一亮。

剛才烹飪指導時，他只是隨口提了一嘴，做最後擺盤時，要儘量將食材擺放的乾淨規律，不會雜亂一堆，沒想到付宇竟然完成的這麼好。(本章完)