巧克力蘸糖 作品
第1186章 被輔助帶飛了
自家店的秘製方法可以隱瞞不提,不過,對於一些操作的理解和心得倒是可以提出來,大家互相分享交流。
幾位美食圈的大佬針對烹飪操作侃侃而談。
其實想要羊肉燉的好吃軟爛又沒有羶味,只需掌握四個技巧。
冷水浸泡,冷水下鍋,燉出的羊肉就會變得非常軟爛了。
燉羊肉時加上蘿蔔,這樣不僅會讓燉的羊肉營養更高,還會讓湯味變得更鮮美。因為白蘿蔔有解膩作用,可以吸附羊肉中的羶味。
調料只放生薑和白芷,一般的飯店燉湯時,為了去除羊肉的羶味會放很多調料進去,認為放上八角,香葉等調料越多越好,其實這樣反而適得其反,這樣做的結果湯味不僅不鮮反而會變差,湯色也不好看。
其實羊肉湯裡只需放生薑和白芷這兩樣調料就可以了,不僅可以去羶還能增香。
而最關鍵的一點,則是燉制的最後再放鹽。
燉羊肉時放鹽不能放太早,如果放鹽太早會讓羊肉肉質變緊,燉出來後就沒有那麼軟爛好吃,羊湯也會帶有羶味比較難喝。
所以燉羊肉時要在羊肉燉熟後再放鹽,這樣的羊湯也會鮮香好喝。
其他人熱絡的談論交流著,付宇一邊留意著給魯佔龍打下手,一邊默默的記下關鍵的烹飪技巧。
明明在場眾人交流的時候,針對烹飪細節和烹飪操作手法的討論話題不一而足。
付宇卻能迅速從大量的信息中彙總出最關鍵的幾步烹飪操作,進行精簡的彙總解析。
他自己都沒有意識到,這種進步神速的分析能力,其實是這段時間每晚陪著劉雨晴解析烹飪大題,一點點磨練出來的。
付宇一心二用,默記下所有的烹飪知識點。
這邊魯佔龍則是感覺今天的烹飪操作十分順手!
旁邊站著的人,似乎還是以前慣用的幫廚,自己甚至都不用開口吩咐,一個眼神,一個動作遞過去,就能馬上拿到自己想要的東西,完成自己預想的操作。
不對
這種默契感,甚至比自己之前手下的幫廚還要出色!
的確,其實付宇也沒有想到自己做幫廚居然配合的這麼好。
他會做的羊蠍子鍋是紅湯的,而東來順的則是清湯。
雖然都是以羊蠍子為主食材,但烹飪方法卻全然不同。
不過,雖然沒有做過,但羊肉的烹飪其實一共就是那麼幾個注意事項。
關鍵是去腥羶,再就是燉煮,調湯汁。
付宇不懂清湯羊蠍子的具體配料,但是他懂羊蠍子的燉制方法,需要什麼時候做到哪一步,什麼時候,什麼樣的操作可以不影響到掌勺廚師的烹飪。
很快,到了小火燉制的時候。
這個時候,火候有一個從大到小的調整過程,中火的時間不能過長,也不能過短,這個度要把握好,否則會影響燉制的效果,影響羊蠍子的口感!
可是
魯佔龍驚訝的發現,付宇在火候恰到好處,可以進行調整的時候,突然向後退了一步。
只這一個動作,就讓出了爐灶前的位置。
而魯佔龍此時原本正在同人交流烹飪操作的技巧,因為惦記著調整火候,所以他一直關注著鍋裡燉制的情況。
付宇這麼一動,恰好是他準備過來調整火候的時候。
魯佔龍迅速將中火改成了小火,隨後轉頭看向付宇。
付宇的動作巧妙的避讓開了擋住的爐灶位置。
分明是也意識到需要調整火候了,甚至是在他之前進行的預判。
畢竟,魯佔龍清楚的知道,付宇的動作比他還要快了一步。
這真的是太厲害了!
等到接下來做最後的調味時,更是一句話都不用說,他想要做什麼,需要拿什麼,付宇永遠能快一步的提前遞到他手中,完成他需要的所有協助。
這一場烹飪操作,魯佔龍莫名有種感覺,自己好像在被輔助帶著飛一樣.(本章完)
幾位美食圈的大佬針對烹飪操作侃侃而談。
其實想要羊肉燉的好吃軟爛又沒有羶味,只需掌握四個技巧。
冷水浸泡,冷水下鍋,燉出的羊肉就會變得非常軟爛了。
燉羊肉時加上蘿蔔,這樣不僅會讓燉的羊肉營養更高,還會讓湯味變得更鮮美。因為白蘿蔔有解膩作用,可以吸附羊肉中的羶味。
調料只放生薑和白芷,一般的飯店燉湯時,為了去除羊肉的羶味會放很多調料進去,認為放上八角,香葉等調料越多越好,其實這樣反而適得其反,這樣做的結果湯味不僅不鮮反而會變差,湯色也不好看。
其實羊肉湯裡只需放生薑和白芷這兩樣調料就可以了,不僅可以去羶還能增香。
而最關鍵的一點,則是燉制的最後再放鹽。
燉羊肉時放鹽不能放太早,如果放鹽太早會讓羊肉肉質變緊,燉出來後就沒有那麼軟爛好吃,羊湯也會帶有羶味比較難喝。
所以燉羊肉時要在羊肉燉熟後再放鹽,這樣的羊湯也會鮮香好喝。
其他人熱絡的談論交流著,付宇一邊留意著給魯佔龍打下手,一邊默默的記下關鍵的烹飪技巧。
明明在場眾人交流的時候,針對烹飪細節和烹飪操作手法的討論話題不一而足。
付宇卻能迅速從大量的信息中彙總出最關鍵的幾步烹飪操作,進行精簡的彙總解析。
他自己都沒有意識到,這種進步神速的分析能力,其實是這段時間每晚陪著劉雨晴解析烹飪大題,一點點磨練出來的。
付宇一心二用,默記下所有的烹飪知識點。
這邊魯佔龍則是感覺今天的烹飪操作十分順手!
旁邊站著的人,似乎還是以前慣用的幫廚,自己甚至都不用開口吩咐,一個眼神,一個動作遞過去,就能馬上拿到自己想要的東西,完成自己預想的操作。
不對
這種默契感,甚至比自己之前手下的幫廚還要出色!
的確,其實付宇也沒有想到自己做幫廚居然配合的這麼好。
他會做的羊蠍子鍋是紅湯的,而東來順的則是清湯。
雖然都是以羊蠍子為主食材,但烹飪方法卻全然不同。
不過,雖然沒有做過,但羊肉的烹飪其實一共就是那麼幾個注意事項。
關鍵是去腥羶,再就是燉煮,調湯汁。
付宇不懂清湯羊蠍子的具體配料,但是他懂羊蠍子的燉制方法,需要什麼時候做到哪一步,什麼時候,什麼樣的操作可以不影響到掌勺廚師的烹飪。
很快,到了小火燉制的時候。
這個時候,火候有一個從大到小的調整過程,中火的時間不能過長,也不能過短,這個度要把握好,否則會影響燉制的效果,影響羊蠍子的口感!
可是
魯佔龍驚訝的發現,付宇在火候恰到好處,可以進行調整的時候,突然向後退了一步。
只這一個動作,就讓出了爐灶前的位置。
而魯佔龍此時原本正在同人交流烹飪操作的技巧,因為惦記著調整火候,所以他一直關注著鍋裡燉制的情況。
付宇這麼一動,恰好是他準備過來調整火候的時候。
魯佔龍迅速將中火改成了小火,隨後轉頭看向付宇。
付宇的動作巧妙的避讓開了擋住的爐灶位置。
分明是也意識到需要調整火候了,甚至是在他之前進行的預判。
畢竟,魯佔龍清楚的知道,付宇的動作比他還要快了一步。
這真的是太厲害了!
等到接下來做最後的調味時,更是一句話都不用說,他想要做什麼,需要拿什麼,付宇永遠能快一步的提前遞到他手中,完成他需要的所有協助。
這一場烹飪操作,魯佔龍莫名有種感覺,自己好像在被輔助帶著飛一樣.(本章完)