第1182章 新的烹飪技能

 
首都這邊的酸辣湯跟北安那邊有些相似，雖然在一些配菜方面略有區別，但總體上味道大差不差。

 
有了原本根深蒂固的印象，現在看到付宇做的酸辣湯，一時間只覺得有些不倫不類。

 
“這酸辣湯是哪裡的特色？我以前還真沒見識過！”魯佔龍向來是個直腸子，心下想著，嘴上就唸叨了出來。

 
而劉永平則是默默的盯著屏幕上的烹飪，心裡頭真正期待的是一會兒的拌餡操作。

 
每一次，他看到付宇輕輕鬆鬆就完成了肉丸子的捏製，這震撼驚歎的感覺都比前一次更甚。

 
偏偏一直沒能悟出裡面的訣竅。

 
現在有了何捷和魯佔龍跟著一起觀摩，這讓劉永平磨拳霍霍，信心倍增。

 
都說三個臭皮匠賽過諸葛亮！

 
他自己不行，沒準其他人可以。

 
抱持著這種心態，哪怕已經將烹飪視頻反反覆覆看了好幾遍，今天再看時，他依然全神貫注，生怕錯過一絲半點的操作細節。

 
不光是劉永平這樣，何捷和魯佔龍更是屏息凝神，不敢錯過一步。

 
因為烹飪操作本身速度就比較快，而付宇在這方面表現更為優異，他們絲毫不敢大意，生怕一不留神，跟不上進度。

 
一道湯烹飪起來，總共耗時四十多分鐘，全程都是關鍵點，沒有一點浪費時間的操作。

 
而也是因為這樣，觀看的時候，經常會出現一些疑惑的地方！

 
尤其是等到烹飪結束，看到湯碗裡瑩白圓潤的肉丸子，被單獨盛出來一顆直接切分開，白色的表皮下面露出豬肉混著蔥花碎的顏色，頓時何捷和魯佔龍齊齊倒吸一口涼氣！

 
何捷還算鎮定一些，只是驚訝的瞪大眼睛，心情久久不能平靜。

 
而魯佔龍則是直接站了起來！

 
這.

 
是將兩種肉餡分離捏製！

 
看似搓捏完成，但其實做的是填塞，也就是釀製的一種操作手法。

 
主要是在拌餡時，將兩種餡料均勻攪拌，但其實留有一小塊用來做為釀製時的外包食材。

 
真正捏製丸子時，那一小塊純白的魚肉會被壓在掌心，將拌好的混合肉餡壓上去，在轉動擠壓的過程中，完成釀製的填塞操作。

 
釀製也就是釀菜，發展歷史悠久。

 
但是，存在時間長，並不意味著這種烹飪方法有多普遍。

 
其實正相反，想要將這一項烹飪技能做通做精，非常難。

 
任何行業都有一個這樣的奇怪規律：上手快的操作技能，往往很難進一步提高。

 
而越是這樣難掌握的技能，反而很容易一通百通獲得提高。

 
釀製操作就是一個典型的例子。

 
能將釀製操作運用到丸子的捏製上，而且做的這麼漂亮完美。

 
這不能怪魯佔龍如此激動。

 
魯佔龍看著烹飪視頻上的操作，心情非常亢奮。

 
因為付宇這種烹飪方法是一種他從來沒有想到，甚至是見過的烹飪操作方法。

 
採用了釀製的填塞，以及利用拌餡操作形成了一種非常獨特的烹飪技能方式。

 
這簡直開闢了他的視野！

 
正常情況下捏製肉丸子，都是包制，或者是混合拌制，像這種利用釀製來完成肉丸顏色的精準控制，這已經完整形成了一個比較全面的烹飪技能操作！

 
這不就是“釀製改良創新”的理念嗎？

 
等整段烹飪視頻全部觀摩完，魯佔龍閉上眼睛，深吸一口氣，仔細回想了幾處當時讓他非常震撼的操作畫面。

 
過了好一會兒，才睜開眼睛，看著劉永平，有些羨慕的說道：“劉老闆，你是真厲害，真有眼光，這要不是你特意把付宇請到首都來進修，我哪能有機會觀摩到這樣精彩的烹飪操作，簡直是讓我耳目一新，烹飪思路都被拓寬了！”

 
“說認真的，等有機會的話，我想邀請付宇去我們店，給後廚這幫人來一場烹飪交流會，給大夥都講講課。”(本章完)