第1152章 原來是這樣（新年快樂）

 
所以，在這之前，要先用大火煮制，再用小火燜，最後要靠著燜火靠魚翅的濃汁。

 
這個時候，李東序看著付宇：“用小火燜煮，目的一方面是為了入味，另一方面，則可以讓魚翅軟爛不散，這個時間全靠著自己的烹飪經驗去把握。”

 
“要是一開始掌握不好的話，大火的時間可以縮短一些，小火不容易出錯，時間長點也無所謂。”

 
對於付宇的指導，李東序還是很用心的，一些細節都會毫無保留的告訴付宇。

 
他說的這些都是經驗和乾貨，不是平時糊弄人的那些膚淺東西。

 
雖然付宇的優秀表現，讓李東序覺得有種被後浪瘋狂拍打的無力感。

 
但這也讓他對付宇非常的欣賞和喜愛，在指導的時候，更是盡心盡責。

 
“燜火的時候，先把鍋燒熱了，再放魚翅進去煮。要不然，這鍋氣直接就被捂進魚翅裡了。”

 
“一定要加入清湯，還要放少許的乾貝湯。”

 
烹飪一步一步進行。

 
雖然燉魚翅的操作，說起來簡單，無非就是靠著燉煮，將魚翅做熟了，再把滋味融入進去，保證上桌時，魚翅熟爛入味，又絲毫不能變形。

 
但其實需要注意的烹飪細節十分多。

 
這個時候，李東序說道：“你把雞油遞給我，小碗的那個。”

 
付宇點頭，將雞油遞過去，看著李東序用小號的圓勺挖了一平勺的雞油，不是直接盛進湯裡，而是用刷子將雞油從勺子上弄到魚翅上面，再細細塗抹開。

 
整個過程，李東序的手很穩，因為這一步，在塗抹雞油的過程中，必須要小心，不要沾到湯！

 
雞油原本是凝固的，沾了熱氣，很快就融化了，貼服在魚翅上，直到最後融匯進濃湯裡。

 
而李東序在塗抹雞油時，只挑揀著冒在湯外的魚翅。

 
付宇看著李東序操作，千里馬那邊燉魚，有的菜餚也會特意放雞油，可以提鮮，熬煮出來的味道很特別。

 
不過魚翅上抹雞油然後再燉制，有這個必要嗎？

 
畢竟雞油不像其他，遇熱就融化了，沾到魚翅上也掛不住幾秒，這麼點的時間能有什麼奇效？

 
付宇一時間有點沒頭緒。

 
李東序將每一塊露出湯麵的魚翅都塗抹了雞油。

 
付宇探頭看了一眼，之前瞧著李東序往鍋裡放魚翅時，確實擺了一下，當時以為是怕沾不到湯水，現在看來，剛好相反。

 
李東序看了一眼付宇：“塗抹的時候注意點，刷子稍微傾斜一些！”

 
付宇腦子裡正轉著，聞言，脫口問道：“為什麼？”

 
李東序卻沒回答，而是笑著說道：“這可是我的看家絕活，想學的話，今晚請我吃宵夜，我就告訴你。”

 
付宇一愣，沒想到李東序突然要約飯。

 
他想起當初跟趙猛拉近關係時，也是因為一頓宵夜，頓時覺得李東序身上那種難言的親近感，又加深了幾分。

 
付宇爽快說道：“行啊，沒問題，李廚你想吃什麼，儘管點！”

 
李東序笑了笑，說道：“看到沒？魚翅骨縫之間的這層肉，顏色有些發白？雞油塗抹上去，等融化後，就會同這層肥膘一樣的魚肉融在一起，再煮制之後，魚翅就會變得杏黃透亮。”

 
此話一出，付宇頓時恍然大悟起來。

 
原來是這樣！

 
他以前只覺得雞油的作用是提鮮，沒想到還能補色。

 
這可是一個烹飪訣竅。

 
在此之前，他是萬萬也想不到的。

 
接下來同樣的操作，完成了魚翅另外一半的塗抹。

 
得虧魚翅數量有限，這看著挺簡單的操作，但因為要覆蓋所有的骨縫，這挨個塗抹下來，又不能遺漏，又要補充全面，一鍋做下來，其實還挺麻煩。

 
“這雞油遇熱就會融化，所以在魚翅這個位置，多陷入一些！”

 
李東序端著碗看了一眼付宇：“學會了嗎？”

 
付宇點頭：“嗯，學會了。”

 
李東序說道：“今天這一鍋急著上桌，等下次再有機會，就讓你上手試一試。”

 
付宇點頭：“嗯。”(本章完)