巧克力蘸糖 作品
第1151章 看的非常過癮
付宇切掉魚尾，接下來要剁魚頭。
鰉魚長相奇特，尤其是魚吻，仔細切下來，都能入菜。
付宇掀開巨大的魚鰓，沿著鰉魚頭的後部，也就是脖子部份精準下刀。
去了頭，再仔細將魚肉剔下來。
付宇以前確實沒拆分過鰉魚，但有著草魚和黑魚的練手，處理魚肉時動作只一開始摸索階段有些生澀，到了後來，則越來越迅速，越來越流暢。
他將魚頸部位的所有鮮肉都剔下來，隨後在拿放的過程中，不著痕跡的用手掂量了一下。
別說，這個部位割好了，大概有二到三兩的魚頸肉。
付宇將切好的魚肉拎在手上，向顧客展示：“這部分的肉是整條魚上最為鮮美的位置，也是單獨售賣時，最為昂貴的地方，因為這部分的肉，油脂比較豐富，而且雪花紋理很漂亮，所以會用來做魚生。”
在座幾位顧客紛紛點頭，注意力都在付宇手上那一條完整的魚肉上面。
她們是外行，所以觀摩時也找不準重點。
李東序卻不一樣，他震驚的看著被楊智超捧起來放到一旁托盤上的魚頭，魚頸位置拆分的乾乾淨淨，露出來的魚肉上面，就連細碎的魚肉都被挑揀著角度全部切了下來。
而這麼複雜的部位，付宇卻將魚肉切成了一整塊，中間沒有短碎的地方。
這可就太厲害了！
不光是刀工水平的程度，而是他對於鰉魚整體結構的瞭解，沒有過幾十次，上百次的拆分，根本不可能練出這麼嫻熟精準的拆分手法。
李東序覺得付宇之前客氣的那一番話，可能真的只是隨口一說的客氣話。
付宇展示完魚頸肉，繼續進行拆分。
這個時候，金夫人突然小聲說道：“這位廚師非常專業啊！我之前在日本看解體秀時，那位日本的大廚也是這樣說的，魚頸肉是最昂貴的，後來拍賣時，我們都沒搶著，被別人拍去了。”
聽她這麼一說，在座的其他人原本就覺得付宇剛才拆分魚頭和魚尾的操作，看上去挺美觀的，現在更是認為這位年輕廚師真的很厲害。
有了這樣的初印象，再觀摩時，簡直是覺得對方的一舉一動都特別有水平，非常不一般。
付宇介紹完魚頸肉，伸手指向旁邊的魚頭：“魚頭我們這邊是直接烤著吃。”
鰉魚頭幾乎沒肉，個頭大，骨頭厚，澆汁或者紅燒都很難入味，煲湯更不行，雖然這種魚本身腥味淺，但熬湯時，味道卻遠沒有其他魚那麼鮮美。
烤著吃的話，用味道厚實的燒烤醃料進行提鮮，再融入烤制的獨特焦香味，品嚐起來反而別具一格。
接下來是開背，再進行切分。
魚籽和魚泡小工在前期處理時都留好了，這些都是做菜用的食材。
一條鰉魚，能做出一整桌的席面，所有的部位都不能浪費。
正常拆分魚，在用刀上是非常有講究的，因為片的魚肉位置不同，下刀的方法也不同。
直切法、薄切法、平切法、一口切法、削切法、細條切法、花刀切法等等。
刀法不一樣，用的刀也有區別。
付宇原本想著切細碎的地方，換成小刀，結果發現鰉魚個頭大，魚肉長得厚實，魚骨稜角分明，用菜刀只要掌握好角度並不會耽誤拆分。
這樣一來，他用著順手，也就暫時沒換成其他的刀具。
顧客不懂行，瞧不出問題，看著付宇握菜刀片魚肉，也沒覺得哪裡不對勁兒。
李東序卻是目瞪口呆，他眼瞧著付宇操著菜刀動作流利的切分魚肉，一時間都有點不知道說什麼了。
福成醇經常會遇到點鰉魚席的單子，李東序也拆分過數不清的鰉魚。
但像片大塊的魚肉時，其實應該用出刃。
出刃是一種比較短粗的刀，像砍刀，但比砍刀要輕一些，非常結實耐用，可以斬斷堅硬的魚骨，劃開厚厚的魚肉。
付宇現在片的魚肉位置，用出刃特別方便。
可是付宇卻握著一把菜刀，絲毫沒有更換的意思。
鰉魚長相奇特，尤其是魚吻，仔細切下來，都能入菜。
付宇掀開巨大的魚鰓，沿著鰉魚頭的後部，也就是脖子部份精準下刀。
去了頭，再仔細將魚肉剔下來。
付宇以前確實沒拆分過鰉魚，但有著草魚和黑魚的練手，處理魚肉時動作只一開始摸索階段有些生澀，到了後來，則越來越迅速，越來越流暢。
他將魚頸部位的所有鮮肉都剔下來，隨後在拿放的過程中，不著痕跡的用手掂量了一下。
別說，這個部位割好了，大概有二到三兩的魚頸肉。
付宇將切好的魚肉拎在手上，向顧客展示：“這部分的肉是整條魚上最為鮮美的位置，也是單獨售賣時，最為昂貴的地方，因為這部分的肉，油脂比較豐富，而且雪花紋理很漂亮，所以會用來做魚生。”
在座幾位顧客紛紛點頭，注意力都在付宇手上那一條完整的魚肉上面。
她們是外行，所以觀摩時也找不準重點。
李東序卻不一樣，他震驚的看著被楊智超捧起來放到一旁托盤上的魚頭，魚頸位置拆分的乾乾淨淨，露出來的魚肉上面，就連細碎的魚肉都被挑揀著角度全部切了下來。
而這麼複雜的部位，付宇卻將魚肉切成了一整塊，中間沒有短碎的地方。
這可就太厲害了！
不光是刀工水平的程度，而是他對於鰉魚整體結構的瞭解，沒有過幾十次，上百次的拆分，根本不可能練出這麼嫻熟精準的拆分手法。
李東序覺得付宇之前客氣的那一番話，可能真的只是隨口一說的客氣話。
付宇展示完魚頸肉，繼續進行拆分。
這個時候，金夫人突然小聲說道：“這位廚師非常專業啊！我之前在日本看解體秀時，那位日本的大廚也是這樣說的，魚頸肉是最昂貴的，後來拍賣時，我們都沒搶著，被別人拍去了。”
聽她這麼一說，在座的其他人原本就覺得付宇剛才拆分魚頭和魚尾的操作，看上去挺美觀的，現在更是認為這位年輕廚師真的很厲害。
有了這樣的初印象，再觀摩時，簡直是覺得對方的一舉一動都特別有水平，非常不一般。
付宇介紹完魚頸肉，伸手指向旁邊的魚頭：“魚頭我們這邊是直接烤著吃。”
鰉魚頭幾乎沒肉，個頭大，骨頭厚，澆汁或者紅燒都很難入味，煲湯更不行，雖然這種魚本身腥味淺，但熬湯時，味道卻遠沒有其他魚那麼鮮美。
烤著吃的話，用味道厚實的燒烤醃料進行提鮮，再融入烤制的獨特焦香味，品嚐起來反而別具一格。
接下來是開背，再進行切分。
魚籽和魚泡小工在前期處理時都留好了，這些都是做菜用的食材。
一條鰉魚，能做出一整桌的席面，所有的部位都不能浪費。
正常拆分魚，在用刀上是非常有講究的，因為片的魚肉位置不同，下刀的方法也不同。
直切法、薄切法、平切法、一口切法、削切法、細條切法、花刀切法等等。
刀法不一樣，用的刀也有區別。
付宇原本想著切細碎的地方，換成小刀，結果發現鰉魚個頭大，魚肉長得厚實，魚骨稜角分明，用菜刀只要掌握好角度並不會耽誤拆分。
這樣一來，他用著順手，也就暫時沒換成其他的刀具。
顧客不懂行，瞧不出問題，看著付宇握菜刀片魚肉，也沒覺得哪裡不對勁兒。
李東序卻是目瞪口呆，他眼瞧著付宇操著菜刀動作流利的切分魚肉，一時間都有點不知道說什麼了。
福成醇經常會遇到點鰉魚席的單子，李東序也拆分過數不清的鰉魚。
但像片大塊的魚肉時，其實應該用出刃。
出刃是一種比較短粗的刀，像砍刀，但比砍刀要輕一些，非常結實耐用，可以斬斷堅硬的魚骨，劃開厚厚的魚肉。
付宇現在片的魚肉位置，用出刃特別方便。
可是付宇卻握著一把菜刀，絲毫沒有更換的意思。