巧克力蘸糖 作品
第1121章 預製菜加工設備
張弛看見廚臺前觀摩的眾人已經迫不及待的開始討論起來，頓時笑著說道：“我現在要操作的就是火候掌控技能。
大家都知道烹飪調和及蒸煮的方法和靈魂，最關鍵的是要掌握火候。
我們店對於烹飪和菜餚口味的觀點集中在幾個‘點’上，新鮮的食材、最優的烹飪方法、最合理的搭配、最具靈魂的五味調和、最大限度激發食材味道、最藝術的裝盤點綴。元寶小說
簡而言之，‘火候=用火時間+用火大小+食材老嫩’。
也就是說，火候，是烹製風味特色菜餚美食的關鍵之一。
然而火候瞬息萬變，沒有多年烹飪經驗是很難做到恰到好處的。
所以，掌握適度火候是我們店的一門絕技。”
張弛說話間，開始做煎制口蘑。
而他使用的就是老味閣花了大價錢購買回來的多功能爐灶。
這款智能爐灶是專門應用於煲湯烹飪的專屬加工設備。
電子廚具是何捷參加國外烹飪交流會時，通過關係定製的，國內僅此一臺。
最新的款式和功能，可以通過電子設定完美代替人手進行菜餚烹飪的火候控制掌握。
張弛從容的將炒鍋置於電子爐灶上，笑著說道：“現在我就為大家做演示！”
只見一盤口蘑去了根，直接倒入熱油中，鍋裡的油很少，堪堪能防止口蘑粘鍋的程度。
都說行家一出手，就知有沒有。
張弛只是一步倒油的操作，就引起了不少觀摩人員的讚歎。
大家都是內行，一看就知道，這油量控制的恰到好處，既夠煎制用，又不會導致煲湯時，湯水喝上去會油膩。
張弛的手速很快，將口蘑全部倒扣入鍋後，他在操作中除了晃鍋讓口蘑可以均勻受熱之外，火勢方面完全沒有管，而電子爐灶則根據程序設定，自動進行迅速轉中火，再稍微停頓後，改成小火的一系列操作。
整個烹飪過程行雲流水，等口蘑煎到微微變黃，把根也倒進鍋裡進行翻炒。
這個時候，又從小火轉為中火，等煎到口蘑開始出水，電子爐灶再自動轉小火。
隨後進行大火轉中火，再轉小火的操作。
而只是這一步看似簡單的操作，卻讓所有人目瞪口呆！
這一整套火候變換的操作在只有不到五分鐘的時間，來回調整，整個操作過程直接驚呆了在場的所有人。
這火候掌控可不是一件容易的事情，為什麼有的廚師擅長烹飪爆炒菜系，有的則更精於燉煮，就是因為對於火候的研究側重點不同。
燉煮講究文火慢煨，重點在加入湯水前的過油。
而爆炒菜餚，則是以大火為主，重在收汁。
火候，想要掌握只能靠悟性。
而張弛的這一手操作向大家展示的正是電子爐灶對於火候的精準掌握。
如果這一項技能真如他說的，可以由電子爐灶自行控制火候進行烹飪，絕對會被很多人所熱捧。
首先可以縮減太多的食材資源，其次，可以節省大量的烹飪時間，甚至對於廚藝新人而言，也省去了大量的烹飪練習時間，可以讓掌勺廚師從繁忙的工作中抽身出來，節省一些精力。
鍋裡的口蘑煎到開始變軟的程度，張弛就用勺子把口蘑迅速在鍋裡割成小塊。
這一步操作，又亮相了他驚人的操作手速，以及對於食材的精細處理。
只要認真盯著他的操作，就會發現所有被切割的口蘑大小非常相近。
但凡做過這一類操作的人都會了解，想要把煎軟的口蘑用勺子在油煎的鍋裡進行這樣的切割有多難！
迅速處理完所有的口蘑，鍋里加水，等待燒開。
趁著這個時候，張弛騰出手，笑著說道：“大家都看清楚了吧，預製菜加工設備，就是這樣一種可以輕鬆完成火候掌控的高級廚具，我們不需要多費心思，就可以烹飪出一道完美的菜餚！”
大家都知道烹飪調和及蒸煮的方法和靈魂，最關鍵的是要掌握火候。
我們店對於烹飪和菜餚口味的觀點集中在幾個‘點’上，新鮮的食材、最優的烹飪方法、最合理的搭配、最具靈魂的五味調和、最大限度激發食材味道、最藝術的裝盤點綴。元寶小說
簡而言之，‘火候=用火時間+用火大小+食材老嫩’。
也就是說，火候，是烹製風味特色菜餚美食的關鍵之一。
然而火候瞬息萬變，沒有多年烹飪經驗是很難做到恰到好處的。
所以，掌握適度火候是我們店的一門絕技。”
張弛說話間，開始做煎制口蘑。
而他使用的就是老味閣花了大價錢購買回來的多功能爐灶。
這款智能爐灶是專門應用於煲湯烹飪的專屬加工設備。
電子廚具是何捷參加國外烹飪交流會時，通過關係定製的，國內僅此一臺。
最新的款式和功能，可以通過電子設定完美代替人手進行菜餚烹飪的火候控制掌握。
張弛從容的將炒鍋置於電子爐灶上，笑著說道：“現在我就為大家做演示！”
只見一盤口蘑去了根，直接倒入熱油中，鍋裡的油很少，堪堪能防止口蘑粘鍋的程度。
都說行家一出手，就知有沒有。
張弛只是一步倒油的操作，就引起了不少觀摩人員的讚歎。
大家都是內行，一看就知道，這油量控制的恰到好處，既夠煎制用，又不會導致煲湯時，湯水喝上去會油膩。
張弛的手速很快，將口蘑全部倒扣入鍋後，他在操作中除了晃鍋讓口蘑可以均勻受熱之外，火勢方面完全沒有管，而電子爐灶則根據程序設定，自動進行迅速轉中火，再稍微停頓後，改成小火的一系列操作。
整個烹飪過程行雲流水，等口蘑煎到微微變黃，把根也倒進鍋裡進行翻炒。
這個時候，又從小火轉為中火，等煎到口蘑開始出水，電子爐灶再自動轉小火。
隨後進行大火轉中火，再轉小火的操作。
而只是這一步看似簡單的操作，卻讓所有人目瞪口呆！
這一整套火候變換的操作在只有不到五分鐘的時間，來回調整，整個操作過程直接驚呆了在場的所有人。
這火候掌控可不是一件容易的事情，為什麼有的廚師擅長烹飪爆炒菜系，有的則更精於燉煮，就是因為對於火候的研究側重點不同。
燉煮講究文火慢煨，重點在加入湯水前的過油。
而爆炒菜餚，則是以大火為主，重在收汁。
火候，想要掌握只能靠悟性。
而張弛的這一手操作向大家展示的正是電子爐灶對於火候的精準掌握。
如果這一項技能真如他說的，可以由電子爐灶自行控制火候進行烹飪，絕對會被很多人所熱捧。
首先可以縮減太多的食材資源，其次，可以節省大量的烹飪時間，甚至對於廚藝新人而言，也省去了大量的烹飪練習時間，可以讓掌勺廚師從繁忙的工作中抽身出來，節省一些精力。
鍋裡的口蘑煎到開始變軟的程度，張弛就用勺子把口蘑迅速在鍋裡割成小塊。
這一步操作，又亮相了他驚人的操作手速，以及對於食材的精細處理。
只要認真盯著他的操作，就會發現所有被切割的口蘑大小非常相近。
但凡做過這一類操作的人都會了解，想要把煎軟的口蘑用勺子在油煎的鍋裡進行這樣的切割有多難！
迅速處理完所有的口蘑，鍋里加水，等待燒開。
趁著這個時候，張弛騰出手，笑著說道：“大家都看清楚了吧，預製菜加工設備，就是這樣一種可以輕鬆完成火候掌控的高級廚具，我們不需要多費心思，就可以烹飪出一道完美的菜餚！”