巧克力蘸糖 作品
第1120章 都隨意成這樣了
大夥吃到了新鮮的水果，得到了老闆的表揚，一時間，都覺得原來積極上進是一件如此幸福和快樂的事情！
週五的晚上，福成醇飯店的掌勺廚師周俊打通了楊鳴的電話。
“大楊，下週一去老味閣觀摩的活動，後廚這邊是你帶隊吧？”
楊鳴頓時愣了一下，這幾天他實在是太忙了，除了忙著掌勺，還要顧著學習，腦子裡壓根沒存其他的事情。
下週一去老味閣觀摩的活動是國家美食協會籌辦的，每月一次，組織幾家在當地小有名氣的飯店，派遣優秀的後廚人員去指定的地方進行觀摩。
這個月輪到老味閣待客，被選中的幾家飯店還是比較重視的，不過既然是去交流烹飪廚藝，一般派的都是後廚非常有潛力的員工。
算是一次小型的烹飪交流活動。
像這種活動，福成醇一般都是派掌勺廚師參加。
因為老味閣做烹飪展示的也都是店裡的掌勺廚師，大師傅根本不可能上灶，所以這樣的活動一般都是選店裡比較有潛力的年輕廚師參與。
楊鳴想了一下，說道：“這次的活動我不去了，這幾天實在太忙沒時間。”
周俊有些驚訝：“不去了？大楊，這次的交流活動可不一般，聽說何捷的大徒弟要做表演展示，到時候會烹飪一道老味閣店裡的特色菜餚，重點是燉煮的火候掌控會有新的調控標準發佈。”
楊鳴一聽是關於燉煮的火候掌控，頓時也是有些猶豫。
老味閣最出名的就是燉煮類菜餚，同樣的一道菜品，其他店燉煮出來的滋味總是略微遜色一些。
哪怕食材和調料都備齊了，其他人就是做不出老味閣那樣的滋味。
圈子裡的人都知道，老味閣在培養後廚人員時，最關鍵的就是火候掌控。
其他店的小工除了切墩兒就是跑腿打雜，難得混到上灶的機會，在真正獨立掌勺前，只能做一遍過油的活。
而老味閣則不同，只要有天賦和潛力被挖掘出來的小工，上灶的第一件事情，就是做清水煮菜。
小工在烹飪過程中，可以根據菜餚原材料的老嫩硬軟與厚薄大小，傳熱的介質，以及對菜餚的製作要求，判斷所採用的火力大小與時間長短。
何捷可是老味閣的主廚，他的徒弟那就相當於是李東序這樣的優秀大廚了。
確實是個非常好的觀摩學習機會。
可是明天付宇要連續烹飪五次羊蠍子鍋呢！
付宇烹飪有一個特點，就是同一道菜在觀摩時，每一次都能從中發現一些細節操作上的竅門。
很多時候，有人問出來，其他人才會恍然，原來還有這樣的訣竅。
只通過自己觀摩，平時很難發現這些。
而付宇因為烹飪操作太過嫻熟，這些所謂的絕技在他看來實在沒什麼值得指導的地方，別人問了，他才會回答。
萬一明天又有人發現了什麼烹飪上的秘訣，自己錯過了怎麼辦？
好矛盾的選擇！
付宇這幾天不光會烹飪羊蠍子鍋，而且還會抽時間跟在李東序身邊進行烹飪交流。
兩人在烹飪方面都非常有見地，這讓他們在溝通的同時，都有了不少的經驗長進。
李東序受到啟發，每次兩人交流完，都會趁著下午沒有顧客用餐的空閒時間，進行一次集中的烹飪講解，並且為了提升大夥的學習積極性，還會定期進行考核。
最近一次的考核就定在了後天。
這次考核將會決定每個人在李東序以及同組人員心中的位置。
這讓楊鳴和王海威，還有其他幾名幫廚內心慌得一批！
他們已經在福成醇工作多少年了？
多少年沒有經歷過考核了！
可是現在這一次是真正實操的考核。
雖然不涉及到扣罰工資，也不會有什麼懲罰措施，但他們都在李東序的手底下工作，但凡表現的不好，不夠出色，那李東序會怎麼看待這件事情？
尤其是本身面臨著競爭的幾位幫廚，還有楊鳴和王海威這兩位掌勺廚師。
後廚向來看重個人實力，李東序又是個廚痴，想要獲得他的青睞，廚藝不好，一切都不用妄想。
週五的晚上，福成醇飯店的掌勺廚師周俊打通了楊鳴的電話。
“大楊，下週一去老味閣觀摩的活動，後廚這邊是你帶隊吧？”
楊鳴頓時愣了一下，這幾天他實在是太忙了，除了忙著掌勺，還要顧著學習，腦子裡壓根沒存其他的事情。
下週一去老味閣觀摩的活動是國家美食協會籌辦的，每月一次，組織幾家在當地小有名氣的飯店，派遣優秀的後廚人員去指定的地方進行觀摩。
這個月輪到老味閣待客，被選中的幾家飯店還是比較重視的，不過既然是去交流烹飪廚藝，一般派的都是後廚非常有潛力的員工。
算是一次小型的烹飪交流活動。
像這種活動，福成醇一般都是派掌勺廚師參加。
因為老味閣做烹飪展示的也都是店裡的掌勺廚師，大師傅根本不可能上灶，所以這樣的活動一般都是選店裡比較有潛力的年輕廚師參與。
楊鳴想了一下，說道：“這次的活動我不去了，這幾天實在太忙沒時間。”
周俊有些驚訝：“不去了？大楊，這次的交流活動可不一般，聽說何捷的大徒弟要做表演展示，到時候會烹飪一道老味閣店裡的特色菜餚，重點是燉煮的火候掌控會有新的調控標準發佈。”
楊鳴一聽是關於燉煮的火候掌控，頓時也是有些猶豫。
老味閣最出名的就是燉煮類菜餚，同樣的一道菜品，其他店燉煮出來的滋味總是略微遜色一些。
哪怕食材和調料都備齊了，其他人就是做不出老味閣那樣的滋味。
圈子裡的人都知道，老味閣在培養後廚人員時，最關鍵的就是火候掌控。
其他店的小工除了切墩兒就是跑腿打雜，難得混到上灶的機會，在真正獨立掌勺前，只能做一遍過油的活。
而老味閣則不同，只要有天賦和潛力被挖掘出來的小工，上灶的第一件事情，就是做清水煮菜。
小工在烹飪過程中，可以根據菜餚原材料的老嫩硬軟與厚薄大小，傳熱的介質，以及對菜餚的製作要求，判斷所採用的火力大小與時間長短。
何捷可是老味閣的主廚，他的徒弟那就相當於是李東序這樣的優秀大廚了。
確實是個非常好的觀摩學習機會。
可是明天付宇要連續烹飪五次羊蠍子鍋呢！
付宇烹飪有一個特點，就是同一道菜在觀摩時，每一次都能從中發現一些細節操作上的竅門。
很多時候，有人問出來，其他人才會恍然，原來還有這樣的訣竅。
只通過自己觀摩，平時很難發現這些。
而付宇因為烹飪操作太過嫻熟，這些所謂的絕技在他看來實在沒什麼值得指導的地方，別人問了，他才會回答。
萬一明天又有人發現了什麼烹飪上的秘訣，自己錯過了怎麼辦？
好矛盾的選擇！
付宇這幾天不光會烹飪羊蠍子鍋，而且還會抽時間跟在李東序身邊進行烹飪交流。
兩人在烹飪方面都非常有見地，這讓他們在溝通的同時，都有了不少的經驗長進。
李東序受到啟發，每次兩人交流完，都會趁著下午沒有顧客用餐的空閒時間，進行一次集中的烹飪講解，並且為了提升大夥的學習積極性，還會定期進行考核。
最近一次的考核就定在了後天。
這次考核將會決定每個人在李東序以及同組人員心中的位置。
這讓楊鳴和王海威，還有其他幾名幫廚內心慌得一批！
他們已經在福成醇工作多少年了？
多少年沒有經歷過考核了！
可是現在這一次是真正實操的考核。
雖然不涉及到扣罰工資，也不會有什麼懲罰措施，但他們都在李東序的手底下工作，但凡表現的不好，不夠出色，那李東序會怎麼看待這件事情？
尤其是本身面臨著競爭的幾位幫廚，還有楊鳴和王海威這兩位掌勺廚師。
後廚向來看重個人實力，李東序又是個廚痴，想要獲得他的青睞，廚藝不好，一切都不用妄想。