第1112章 烹飪八大基本功

吃完飯，幾個小工搶著收拾碗碟，隨後開始張羅晚上的備菜。





幾位掌勺廚師把工作安排好，趁著這段時間坐著休息。





等其他人都去忙了，李東序這才搬著矮凳過來，坐到付宇和楊鳴身邊。





李東序看著付宇：“沒想到，你適應能力還挺強！”





付宇笑了笑：“還要感謝劉老闆和李廚給我提供了一個這樣高層次高水平的平臺，才有了現在的學習機會啊！”





李東序一聽，忍不住笑了笑。





不過，他馬上收起笑容，看著付宇認真說道：“你今天的操作是一個非常有前景的烹飪方法，你有這個能力的話，可以好好研究一下，如果真能像這樣同時兼顧兩道溜炒菜餚烹飪，說不定，你會做出一些意想不到的成績！





而且，你說的沒錯，這邊的烹飪平臺肯定要比你在千里馬高很多，可以接觸到更多的烹飪機會，好好把握吧！”





就在李東序說話的時候，楊鳴仰頭往廚臺上一靠，嘆了口氣：“李廚，你說的這個沒錯！





可是這小付的烹飪操作，根本不是別人能學會的，不說別的，光是同時兼顧一道乾煸，一道滑炒，根本就沒法練習，這怎麼練啊？”





烹飪方法再高明，不能推廣算什麼有前景？





其他人都學不會，光付宇自己一個人能掌握，難不成以為他要死磕在大廚崗位上，掌勺一輩子嗎？





在楊鳴看來，這可算不上是什麼值得研究的方向！





李東序自然也想到這一點了，正好藉著楊鳴的話，轉頭問付宇：“小付，你平時都是怎麼練習烹飪手速的，還有對於食材在烹飪時間上的掌控，有什麼好方法嗎？”





李東序也是有些犯難！





他看著這樣高超的烹飪技術肯定也是非常眼饞的！





劉永平早就在研究怎麼行之有效的縮減後廚烹飪的時間，加快掌勺的速度，可是這件事情往往是因人而異，並沒有什麼特別有效的好方法。





李東序是個廚痴，看到好的烹飪技術就入了迷。





他現在滿心滿眼都是跟著付宇交流學習提高烹飪速度的事情，不過到底也是從業二十來年了，多了幾分圓滑在，將自己的意圖非常婉轉的表述出來。





說的很謙虛，很隨意，實則心急如焚，腦子裡想的都是怎麼把這一套烹飪技能學到手！





楊鳴聽著李東序的話，頓時眼前一亮。





付宇則是微微沉思起來！





烹飪操作速度和食材在烹飪時間上的掌握這兩項技能，本來就是建立在非常紮實，而且水平很高的基礎之上，難度本身比其他的烹飪操作技能要高很多。





能夠掌握這兩項技能的人，肯定不是普通的掌勺廚師，甚至是一般的大廚想要學習也很難。





必須要是有著豐富烹飪經驗的老師傅級別，才能領悟並掌握，最關鍵的是可以操作實施。





有效的練習方法的話.





倒是一個需要琢磨的問題。





其實，與其說有效的進行練習，倒不如說是如何鞏固烹飪基礎操作！





就是如何才能把這樣一類烹飪技能標準化，成為一種普遍使用的烹飪操作方法。





如同入行必須掌握的烹飪基礎操作一樣，讓越來越多的廚師可以掌握並熟練使用。





但是這樣的話





需要如何把握，如何降低難度，如何提高烹飪的手速，這都是可以研究的東西。





想到這裡，付宇點了點頭：“行，等我回去好好想想，要是能總結出比較好的練習方法，到時候給大家分享分享。”





聽見付宇的話，楊鳴和李東序齊齊點頭，眼睛裡滿是欣喜。





因為付宇目前在他們店實習，一旦有了法子，他們肯定是最先受益的人。





到時候有了這個厲害技能，後廚再遇到大批量接單時，還不是輕輕鬆鬆的？





千萬不要覺得烹飪水平高，就可以應對繁忙的後廚工作。





人身都是肉長的，乾的活多了，也是真累啊！(本章完)





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