第1097章 這怎麼就同意了

李東序忽然想起來什麼：“老闆，你剛才不是說有事兒要去辦嗎？這邊事情已經敲定了，你走吧，我盯著就行。”





劉永平一聽這話，頓時搖頭：“不急，我給那邊打個電話說一聲，晚點過去。”





電話剛打完，劉永平就直接站到付宇的廚臺前。





而付宇已經在忙著烹飪了。





李東序愣了一下，也跟了過去。





他只是瞧了一眼，就回到了自己的廚臺，手頭還有沒有完成的點餐單呢。





剛才這一來一回的耽誤了不少的時間，有兩桌席面的菜餚得抓緊烹飪上菜才行。





小工處理的鯪魚很肥嫩。





說是江魚，其實一看就是養殖的，畢竟這個季節已經過了開江的月份。





不過這種養殖在流動湖水中的魚，味道其實也不差。





千里馬也有以鯪魚為食材的菜餚，不過大多是紅燒和煎炸。





而煲湯在紅案這邊幾乎沒人做，但在藥膳烹飪中，這道湯品卻非常受顧客歡迎。





鯪魚湯對祛溼和調養脾胃很不錯，而且鯪魚的做法最適合的也是燉湯，因為鯪魚的魚刺特別多，感覺起來都要比鯽魚的魚刺更多，所以用來燉湯可以把鮮味和營養都很大程度的融入進湯汁裡。





其實很多人都不知道，烹飪這種魚，不能用生薑去腥，只能用它提鮮。





不過，魚燉煮之前都是需要去腥的，不論是淡水魚還是鹹水魚，都會帶有一股程度不同的腥味。





而去腥味最常用到的食材有姜、鹽、醋等等，這些都能夠很有效的去除大量的魚腥味。





不過鯪魚就有些不同了，它身上的魚腥味用生薑煲湯時，對於用量的要求非常高，少了達不到效果，多了不但魚腥味除不乾淨，反而還會平添一股黴味。





做藥膳時，烹飪鯪魚一般不用生薑，而是要用陳皮去腥提鮮。





這也算是一個小竅門，不懂藥膳烹飪的行家，根本想不到。





付宇在煲制鯪魚湯時，還會多加一些豬脊骨和粉葛一起煮，湯汁的質地會比較濃厚，對人體的吸收也比較好。





不過在紅案這邊，大夥根本不知道原來粉葛還是藥材，一般都是直接做涼拌菜的食材使用。





這道魚湯付宇在音樂餐廳的時候，也曾為顧客煲制過，所以做起來還算得心應手。





湯鍋裡同時加入粉葛、豬脊骨、赤小豆和陳皮，小火燉制。





趁著這個時間，把鯪魚兩面煎制金黃，下入湯鍋中。





豬脊骨裡面有大量的骨髓，在燉煮的時候骨髓會流出來，裡面的營養就會和魚湯融合在一起。





付宇在烹飪時，非常仔細。





無論是食材的用量，還是注水量都把握的非常精準。





而一旁打下手的楊智超同樣有些忐忑，這是他人生中第一次在老闆的注視下幹活，難免有點緊張。





而李東序將手頭的菜餚蒸制上，索性直接端著拌菜盆過來，一邊攪拌一邊看著付宇烹飪。





他是真好奇，這鯪魚得怎麼煲湯，才能鮮美又沒有土腥味。





原本他是沒抱以什麼希望的，但看著付宇遊刃有餘的進行掌勺時，他又開始有了一些期待。





他沒想到付宇是真的會做，而且看架勢應該還挺嫻熟。





彭澤邦被吩咐留在廚臺前看著火候，他一心二用，留意著付宇那邊的動靜。





先不說這湯做的怎麼樣，光是被好幾個人這樣近距離的觀摩，其中還有老闆在場，換了他自己肯定得緊張冒汗了不可。





而付宇卻是一副淡定自若的專心模樣。





這讓彭澤邦歎服不已。





劉永平嘴上沒說，心裡也是非常讚賞。





付宇在烹飪時非常注意細節操作。





像豬骨洗乾淨之後需要焯水，他是冷水入鍋水開後撈出，然後再放進砂鍋里加水，加炒熟的扁豆、粉葛一起煮。





而煎鯪魚的時候還特意放了蔥蒜進去。





鯪魚也不是馬上入鍋，而是等豬骨燉煮的差不多了，再把煎過的鯪魚放進去，同時加了三顆蜜棗和少許陳皮，繼續煲制。(本章完)





手機用戶請瀏覽閱讀，掌上閱讀更方便。