第1082章 這人不太地道

於是切製備菜的活，由其中兩個大姨負責，等全部切好了，簫何愁直接配料做拌制就行。

12道菜，簫何愁自己直接攬下了七道。

而剩下的菜，除了燉雞，燉魚、茄汁蝦是硬菜，其餘的兩道都是非常簡單的小炒。

尖椒幹豆腐，一鍋出來也就七八分鐘的事情！

開邊蟬蛹，炸完再炒，也是一道速菜。

像這種大宗宴席，菜餚的烹飪難度並不算高，真正困難的是菜餚數量巨大，非常考驗廚師對於所有烹飪操作的時間掌控，以及對於大鍋菜的調味和配菜用料的精準把握。

這種在個人家裡辦的露天宴席，和音樂餐廳的又不一樣。

單是燉魚，音樂餐廳那邊向來是一鍋一燉。

每道菜都是單烹現做。

而這種露天宴席則不一樣。

婚宴上一般都願意安排醋魚做為硬菜上桌，這種做法的魚在炸制後會頭尾上翹，看上去喜慶又吉利。

而白事宴席上則一般都是做紅燒魚。

用的是附近湖裡養殖的大鯉魚。

這是純野生的魚，肉質更鮮嫩肥美，一點不腥氣。

付宇撿著圍裙穿了，先按照自己的習慣將所有調料擺放好，又將廚具的擺放位置調整了一下。

最後才開始將需要用到的配料都擺到自己掌勺的爐灶前。

做大宗宴席的菜餚，跟在店裡不一樣，所有的東西全是一大盆一大筐的進行備料。

光是做燉雞，那切好的大公雞就直接能擺成一長排，一大鍋燉出來也就能盛十來盤，想要烹飪完三十桌的菜，那至少得燉兩鍋。

四北山上產榛蘑，燉雞用的都是前一年晾曬好的，直接溫水浸泡。

做這道菜香菇可不行，想好吃，夠地道，靈魂就在這幾盆野生榛蘑！

水開了下雞塊，把浮出來的沫子都打出去。

取兩顆小毛蔥，再準備一些調料，起鍋燒油炒色，雞肉下鍋，一邊翻炒，一邊沿著鍋邊淋入料酒。

生抽之類的逐一添加，有蘑菇就不用加耗油了，不然肯定會串味。

這道菜千里馬點餐的機會不多，付宇沒做過兩次，能知道這些烹飪的竅門還是受益於之前勤著翻看經典老味道食譜。

現在看來，還真是技多不壓身，指不定什麼時候就能用上了。

蘑菇和雞肉一起下鍋。

這兩樣想要入味好吃，正經得多燉一會兒。

付宇放好鍋蓋，鬆了口氣。

雞燉上了，再把魚下鍋，這關鍵的兩道硬菜就算是妥了。

現在時間寬綽了，付宇一邊做魚，一邊跟簫何愁聊天。

簫何愁以前也經常接些大宗宴席的掌勺私活。

因為這樣的宴席縣裡這邊都是趕在上午舉辦。

所以廚師最忙的時候就是早上，等幫著把席面張羅完，再回去店裡，除了開始有點趕，用不上下午就全部捋順過來了。

一方面接這樣的私活，給的辛苦費都很豐厚。

另一方面能找到門的都是有些關係在的親朋，或者是店裡相熟的老顧客，根本沒法推脫。

只不過以往簫何愁都是自己從店裡帶過來一名大廚，兩人搭手幹活。

今天這是遇到了特殊情況。

好在付宇手藝不錯，幹活麻利，而且做事特別認真。

兩人分頭烹飪，很快就將掌勺的節奏把控住了。

付宇伸頭看了眼簫何愁那邊的情況。

悶罐裡燉著肘子和其他的熟食。

扣肉已經上鍋蒸著了。

趁著這段空閒時間，簫何愁正認真的切著豬皮凍。

這道菜也是他自家飯店裡的一道熱銷菜品。

成本低，利潤高，一般到店吃飯的顧客，都會特意點上一盤。

就因為他們店做的豬皮凍，q彈緊實、透亮無腥味。

最關鍵一點，不含任何添加劑和食用膠。

食材貨真價實，口味再有保障，自然不愁銷路。

付宇看了眼豬皮凍的成色，誇讚道：“這皮凍做的可真好！”

簫何愁一聽，頓時說道：“那是，就這道菜在我們店也是熱銷的，用的都是好豬皮，自己一鍋一鍋熬出來。”

說著，他回想起什麼，嘆了口氣：“這好端端的，人突然就沒了，原本我們前兩天還見過面呢！”