第1047章 原來是這樣

付宇並沒有理會其他人的目光，而是專注於手頭的烹飪。

 
根據備菜的情況，開始迅速擬定幾份點餐單上菜餚的烹飪順序。

 
已經有菜上桌的單子，可以略緩幾分鐘，一道菜還沒出鍋的，則需要抓緊了。

 
他這邊做了一道二遍過油的活，又另架鍋做了蔬菜焯水。

 
小工急急忙忙的端著處理好的海葵回來了。

 
四月份正是吃海葵的季節，全年就這個月能吃到，其他時候再想吃，根本沒有。

 
不少想嚐鮮的顧客，都會特意到店裡點餐。

 
海葵的做法有很多，千里馬最為有特色的烹飪方法就是尖椒炒海葵。

 
付宇接過食材，習慣性的先檢查了一下質量。

 
這一看，頓時眉頭皺起，這海葵處理的不夠細緻啊！

 
正常在處理時，都應該先從海葵根清理，把殘渣全部清理乾淨，隨後把它切割成四瓣。

 
但因為海葵本身很滑，而且這一陣子點餐的人特別多，小工那邊每天都需要處理大量的海葵。

 
稍有不留意，就會遇到忘記切割的海葵。

 
付宇對於這方面要求非常嚴格，畢竟食材處理不乾淨，烹飪的手藝再好，口味再地道，也會影響到顧客在用餐時的體驗。

 
小工送了食材過來，就趕忙站到旁邊，伸頭觀察了一下在離開這段時間，廚臺上都有什麼變化，好能及時應對。

 
倒是孫偉星將趙猛那邊的四個爐灶同時開火，加了鍋燒了水，回來彙報時，看到付宇的表情，趕忙主動上前詢問：“付廚，這海葵是不是沒處理乾淨啊？”

 
付宇回頭看了眼孫偉星，點點頭：“有個別的沒切割。”

 
孫偉星一聽，立刻說道：“付廚，我來檢查吧，趙廚那邊的爐灶都已經燒上水了，隨時可以進行蒸制。”

 
付宇應了一聲，將海葵交給孫偉星檢查，自己則迅速烹飪操作過程最為耗時，也是比較耽誤功夫的燉煮菜餚。

 
大約半個小時以後，付宇自己這邊的四個爐灶都架上了鍋，連趙猛那邊也被他同時佔用了三個爐灶。

 
烹炒煎炸類的菜餚出鍋速度快，做完擺盤就可以直接端走上桌。

 
在斷檔了近十分鐘之後，付宇總算將後接手的三份席面分別烹飪完成了一道菜餚，由傳菜員端走，同時將已經上菜後遲遲沒能烹飪上灶的菜餚左右開弓，同時進行掌勺。

 
說是左右開弓，真是一點也不誇張。

 
左邊的爐灶汆燙著鮮肉，右邊的爐灶開始熱油準備做溜炒。

 
後廚這邊上菜速度快，傳菜員不用急著催單，過來等著上菜時，忍不住誇讚道：“付廚！你這可真是救了我們了，剛才高經理還說呢，一下子來了這麼多桌，後廚上菜肯定要拖延，結果你這邊什麼也沒耽誤，真是太利害了！”

 
傳菜員的話剛說完，劉俊榮正好端著小工備好的食材過來，聽到這話，腳步驀的一頓，轉頭望向付宇。

 
真的假的？

 
剛才可是同時來了四份點餐單，而且明明中午的生意特別好，就連孫慶寧這邊幫著搭手烹飪，都積壓了好幾道菜餚沒來得及上灶。

 
付宇自己一個人就把所有的席面都兼顧了？

 
這也行？

 
想到這裡，劉俊榮不由一臉懷疑的看向同傳菜員閒聊的付宇。

 
就連孫偉星也是一臉的驚歎，忍不住問道：“付廚，你是怎麼記住這些上灶菜餚的火候和時間的啊？”

 
這個時候，臨時幫廚的小工也是好奇的聽了起來。

 
付宇淡淡的說了句：“食材在烹飪時都是有時間標準和火候要求的，一看你們平時就沒有好好觀察這一點。”

 
“炒之技法真是多，個個牢記沒有錯。有生炒來有熟炒，滑炒清炒要記牢。爆炒水炒和煸炒，幹炒方法用得少。難度最大數軟炒，宮廷炒法有抓炒。小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯！

 
你們以後烹飪時，先背一遍烹飪14大口訣再掌勺！”

 
孫偉星一聽這話，頓時激動的拍了下腦門！

 
“對啊，我怎麼把這個口訣給忘了！滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。滑慢炒快質量好，鮮嫩滑軟味清淡”