第1037章 江水燉活魚

反正這桌席面的提成都是限定好的，不管烹飪幾道菜，就是一桌提成300。

兩個人搭手，就是一人150，回頭直接報給財務那邊算進工資裡面。

趙猛說完，直起身，活動了一下胳膊腿，朝著他的廚臺過去。

付宇也聽到孫慶寧的話了，他這邊該忙的都忙完了，也湊過去，隨時準備搭把手。

高文晶那邊既然直接遞話，讓後廚這邊自行張羅席面，就說明顧客那邊沒特意點菜。

既然這樣的話，那就好辦了。

趙猛和谷雲武配合多年，哪怕再不合，這方面的默契也不知不覺培養了出來。

兩人稍一合計，問清楚104包廂的具體用餐人員，直接定下了十菜一湯的席面。

其中主食有紅案這邊的海鮮粥，還有白案那邊的鮁魚餡兒餃子。

菜餚都是店裡的特色，甜辣酸鹹各種口味都有，能讓顧客好好品嚐一番。

一般的席面都是點上一桌菜，另配一道湯。

千里馬各種湯品種類繁多，不過最著名的自然是海鮮湯。

而店裡雖然以烹飪海鮮為主，但其他的本地特色菜也同樣應有盡有。

趙猛和谷雲武定下的菜餚，除了店裡的各色海鮮，還額外加了一道五香脫骨雞和滷豬蹄。

千里馬滷豬蹄因為配料特殊，有著極佳的適口性和獨特的風味，深受顧客的喜愛。

於是這道滷菜都是每天一大早就開始直接滷上一大鍋，顧客隨點隨上菜。

而五香脫骨雞則是姚石的拿手絕活，當初特意教給了趙猛和谷雲武。

不過兩人相對而言，還是趙猛做的手法更嫻熟，口味更地道。

烹飪出來的五香脫骨雞，肉爛骨酥，味透入骨，手輕輕一提便骨肉分離，肥而不膩，而且整隻雞臥在盤中，從雞冠到雞爪全部保留，栩栩如生。

這道菜是整雞上桌，再由服務員等顧客觀賞之後，親手幫著撕分開，供顧客品嚐。

要的就是這種細緻周道的服務感覺。

趙猛和谷雲武較勁兒了半輩子，並不只是在口頭上鬥嘴，廚藝上更是時刻想要碾壓對方。

剛才吃了一碟子谷雲武做的麻香豆乾，趙猛咂了咂嘴，得好好給他露一手，最起碼讓顧客吃了一桌子菜，單獨指著這道五香脫骨雞，誇一句“這道菜做的地道”，那才叫有面子。

趙猛心下想著，也不讓小工動作，親自去庫裡挑了一隻個頭最大，看著最精神的抓出來宰殺。

現殺活雞做出的扒雞才好吃，所以庫裡從來都會放著幾隻活雞。

扒雞講究完整，處理的時候務必要掏乾淨內臟。

趙猛仔細盤起雞腿，把兩隻爪子蜷曲著塞進雞腹，一翅膀從嘴中伸出，另一個翅膀別在脊背上，讓其形似“鴨浮水面。”

等晾乾水分後，再抹好飴糖，等油熱了，下鍋炸成琥珀色。

再加入各種作料，放入鍋內進行燜煮。

烹飪這道菜的每一個操作步驟都特別考驗廚師的掌控力，雞肉炸的時間和燜煮的時間都要恰到好處，否則或太油或太乾。

趙猛做的扒雞，色澤金黃，黃中透紅，多汁鮮嫩，最是可口。

對於這道菜的烹飪，趙猛堪稱駕輕就熟，熟練的做好了一盤扒雞，用蔬菜稍作裝點，便叫小工放到傳菜臺上：“好了，叫人上菜吧。”

小工端著盤子，小心翼翼的放到傳菜臺上，按了上菜的響鈴。

付宇主動幫著接了兩道菜，跟著一起烹飪。

幾道菜做完，趙猛如釋重負的甩了甩手，拿著抹布仔細擦乾水，這才揉著手指關節，嘆氣道：“這手啊，一泡冷水就痠疼！什麼時候天氣徹底轉暖就好了。”

付宇聽了，有些心疼趙猛，但也沒辦法。

這都是廚師慣常會得的職業病。

備菜時，雙手長年泡在冷水中，時間長了，肯定都是要坐病的。

付宇琢磨著回頭給趙猛配兩道調理風溼的藥膳湯飲，哪怕見效慢點，好歹能不這麼遭罪。

後廚這邊，三個人同時開火烹飪，上菜的速度很快。

平時一桌席面，最快也得一個半小時才能全部完成上菜，眼下這一桌則只用了一個小時就全部完成了。