第1036章 有備無患

            廚師的湯，唱戲的腔。

熬湯是非常考驗廚師功底的一件事情。

付宇以前跟著劉雨儂學做劉家菜時，就曾聽她說過，在古時候，宮庭裡選用廚子，在試工的時候，試廚子手藝，首先準是讓他煨個雞湯，火一大，湯就渾濁，腴而不爽，這標識廚子文火菜功力差勁。

付宇對於火候掌控有著一定的技能加持，可是感覺比起人家谷廚的深厚經驗，真的是還差了不少火候。

眼看著馬賽海鮮湯逐漸完成，付宇發現雖然沒能成功蹭到谷雲武的個人烹飪技能，不過也學到了不少的東西。

這個念頭剛一滋生，付宇自己也意識到了，他現在已經不知不覺由原本的被動學習，被系統各種獎勵連推帶誘導的鼓勵學習，到現在開始變得朝著主動的方向轉化了。

不用系統頒佈任務引導，他自己就開始專注並珍惜每一次學習的機會，甚至沒機會的時候，還要自己創造機會。

付宇非常清楚，以著他現在的情況，眼下最為迫切的就是成立一個獨特的後廚團隊體系。

而在完成這件事情之前，他還需要把後廚的所有工作流程，菜系種類和具體的烹飪方法搞清楚，然後徹底精通後，再進行歸納總結。

谷雲武使喚手底下的人已經養成習慣了。

有付宇這樣心思活絡，有眼色，反應快的人打下手，這讓谷雲武用著稱心的同時，對付宇也是非常的滿意。

湯熬的差不多了，需要把湯濾出。

谷雲武習慣性的後退一步，等著付宇上前做撈制。

結果他都站定了，也沒瞧著付宇有動作。

谷雲武詫異轉頭，這才發現付宇原來在翻看手機，應該是有消息需要回復。

這就難怪了。

谷雲武也沒多想，重新站回廚臺前，親自做了撈制。

付宇裝模做樣的按了幾下手機鍵盤，眼角餘光瞥著谷雲武，等到他完成了撈制，這才放下手機，繼續觀摩。

不是他沒眼色想偷懶，實在是天賦異稟，沒辦法啊。

谷雲武將魚肉切成塊，撒鹽，蝦除去中段的殼，去泥腸，撒鹽。

沙白洗淨泡在水中最後進行吐沙。

番茄去皮切成小塊，洋蔥切碎。

在厚的深鍋內，放入沙拉油加熱，先炒切碎的洋蔥，放入番茄再炒，接著加入切碎的蒜和月桂葉翻炒，取出月桂葉。

把炒好的菜在鍋底鋪平，依次加入魚塊，蝦，沙白，倒入白葡萄酒一杯，加入過濾好的魚湯，用大火煮制。

這道湯做到現在，基本上等著熬煮一會兒就可以收尾出鍋了。

付宇正要上前幫著簡單做一些備菜的處理，忽然孫慶寧那邊傳來一聲驚呼：“哎呦！臥槽！油炸了！”

谷雲武這邊鍋裡燉著湯，一時也不需要人盯著，聞聲趕忙轉頭瞧熱鬧。

付宇聽見孫慶寧的驚呼，則是直接就奔了過去。

今天的員工餐由孫慶寧負責張羅，剛好採購員孫偉一早上給後廚這邊留了一條鮮活的大鯉魚，孫慶寧想著趁機練一下自己的烹飪操作，樂顛顛的準備做一道糖醋魚。

結果在炸魚時，沒掌握好魚的乾溼度，這才剛一沾熱油，直接炸鍋了。

萬幸他反應快，迅速將魚轉手扔到了旁邊的水池裡，人也一竄老遠避開了噼裡啪啦炸油花的熱鍋。

饒是這樣，孫慶寧也被熱油濺了一手。

顧不上去管魚和油鍋，孫慶寧趕忙將手按在冷水池裡沖水。

旁邊有小工拿著鍋蓋擋著將爐灶火關掉，又將鍋蓋罩上避免熱油迸濺出來。

熱油燙傷還得挺疼的，孫慶寧一邊沖水，一邊嘶嘶著吸氣。

“這倒黴的，燙死我了！”

付宇奔過去仔細瞧了一眼，孫慶寧右手明顯燙紅了，瞧著狀態八成會出水泡。

再看了眼池子裡的魚，這一瞧就是魚身太溼了，沒控制好魚的乾溼度。

這種程度的魚下了熱油鍋，怎麼可能不炸。

“櫃子裡有燙傷膏，趙廚上次買的，你一會兒衝完水，自己塗點。”

孫慶寧點點頭，有點懊惱，還有點不甘心：“這魚都處理好了，我摸著可以啊，怎麼下了鍋就炸呢！”