巧克力蘸糖 作品
第996章 這小子有點水平
水量掌握的恰到好處，一看就是做的多了，熟能生巧。
兌好水，付宇往鍋裡添加了適量的鹽，隨手蓋上鍋蓋，進行燉制。
田磊雖然挺勤奮，也很能幹，但對於付宇而言，做為幫廚的用處真的不是很大。
於是他隨口吩咐田磊過來盯著火候，自己則將晾涼的牛肉切成丁，加一點菜油燒熱，放入姜蒜、幹辣椒、花椒、炒香，再加入牛肉翻炒。
一邊翻炒，再一邊添加老抽和料酒及糖，炒幹水分。
最後把牛肉倒入高壓鍋後將香料放入鍋中，加入適量水，淹沒過牛肉，冒氣後中小火燜制。
眼瞧著兩道硬菜已經全都上灶了。
在場眾人都下意識的認為下一道菜肯定是清湯魚圓，或者是三不沾。
畢竟拔絲玫瑰一聽菜名就知道是道快菜。
而且這道藥膳屬於甜品，肯定是最後才能上菜。
果然，付宇取過之前讓小工備菜時，特意從白案那邊拿過來的麵糰。
整桌藥膳席中，只有三不沾是主食，聽名字應該是麵點。
眼下，應該是打算做三不沾吧？
李赫看著付宇取麵糰，卻是忍不住問道：“小付啊，你這不是準備做三不沾吧？”
李赫雖然沒吃過三不沾，但曾在網上看到過相關的視頻內容。
如果沒記錯，三不沾應該是用雞蛋為主食材烹飪的，根本沒有用到麵粉的地方。
付宇手上動作不停，揪下一塊兒饅頭大的麵糰，抬頭笑著說道：“對，我這是在做蓮花血鴨。”
什麼？
竟然是在做蓮花血鴨？
相比於不太常見的三不沾，蓮花血鴨這道菜，隨著在前幾年被評為本國當地最為經典的十大名菜之一，而開始在全國各地流行起來。
很多在外地經營的江西館子裡，都會將這道菜設定為特色菜餚，幾乎是到店必嘗菜色。
正是因為這道菜的普及度比較高，所以大夥都清楚，這道蓮花血鴨就是以鴨子和鴨血為主食材進行烹飪的菜餚。
整道菜餚在烹飪時，並沒有需要用到麵粉的地方。
付宇這是打算做什麼？
而就在大夥紛紛猜疑時，付宇已經將麵糰擀成圓片，切了八下後，再在八列中間按壓出條紋。
他動作非常麻利的扭轉條紋，並把條紋中間捏一下，然後將圓面片分切成兩片，重疊按壓卷起來，用來作為蓮花芯。
再將卷好的面片切成薄片，將切好的薄片輕輕拉開，向上卷，使其成為立體的蓮花形狀。
付宇這一步操作實在是太讓人出乎意料了。
看樣子，他是打算一會兒直接將烹飪好的鴨子盛到蓮花面點上面。
這也太有創意了！
他竟然能想到要把菜名具化到擺盤造型上面！
哪怕此時整道藥膳還沒有烹飪完成，李赫卻是忍不住感嘆，這小子，有點水平啊！
捏製蓮花的過程是一個精細而且講究巧勁兒的活。
每一下捏製都必須保證弧度和薄厚的精準，不能出現絲毫的差池。
因為本身就是麵食，需要蒸制，所以還要提前預估好成型後的大小。
這是一項非常考驗廚師面案操作手法的技能。
如果是以前，付宇即便擁有中級面案的個人技能加持，或許也不會真正領悟到面案烹飪的核心內容。
但是，現在的他完全不一樣了！
通過這一段時間的技能提升，以及多次在教學實踐課堂中的反覆磨練學習，付宇在接受任何一項個人技能時，都不再只侷限於形式，而是開始對個人技能在操作的方法和細節方面，有著一種越來越精準的感觸。
其次，付宇還有著手指靈活度的迅速提升。
兩者合二為一，付宇在捏製麵糰時的手法越來越迅速，而成型效果則越來越好。
付宇覺得，如果自己在白案這方面的各項技能越學越多，掌握的越來越全面，到時候進行下一項職業技能轉職時，自己沒準還真可以考慮一下白案大師！(本章完)
兌好水，付宇往鍋裡添加了適量的鹽，隨手蓋上鍋蓋，進行燉制。
田磊雖然挺勤奮，也很能幹，但對於付宇而言，做為幫廚的用處真的不是很大。
於是他隨口吩咐田磊過來盯著火候，自己則將晾涼的牛肉切成丁，加一點菜油燒熱，放入姜蒜、幹辣椒、花椒、炒香，再加入牛肉翻炒。
一邊翻炒，再一邊添加老抽和料酒及糖，炒幹水分。
最後把牛肉倒入高壓鍋後將香料放入鍋中，加入適量水，淹沒過牛肉，冒氣後中小火燜制。
眼瞧著兩道硬菜已經全都上灶了。
在場眾人都下意識的認為下一道菜肯定是清湯魚圓，或者是三不沾。
畢竟拔絲玫瑰一聽菜名就知道是道快菜。
而且這道藥膳屬於甜品，肯定是最後才能上菜。
果然，付宇取過之前讓小工備菜時，特意從白案那邊拿過來的麵糰。
整桌藥膳席中，只有三不沾是主食，聽名字應該是麵點。
眼下，應該是打算做三不沾吧？
李赫看著付宇取麵糰，卻是忍不住問道：“小付啊，你這不是準備做三不沾吧？”
李赫雖然沒吃過三不沾，但曾在網上看到過相關的視頻內容。
如果沒記錯，三不沾應該是用雞蛋為主食材烹飪的，根本沒有用到麵粉的地方。
付宇手上動作不停，揪下一塊兒饅頭大的麵糰，抬頭笑著說道：“對，我這是在做蓮花血鴨。”
什麼？
竟然是在做蓮花血鴨？
相比於不太常見的三不沾，蓮花血鴨這道菜，隨著在前幾年被評為本國當地最為經典的十大名菜之一，而開始在全國各地流行起來。
很多在外地經營的江西館子裡，都會將這道菜設定為特色菜餚，幾乎是到店必嘗菜色。
正是因為這道菜的普及度比較高，所以大夥都清楚，這道蓮花血鴨就是以鴨子和鴨血為主食材進行烹飪的菜餚。
整道菜餚在烹飪時，並沒有需要用到麵粉的地方。
付宇這是打算做什麼？
而就在大夥紛紛猜疑時，付宇已經將麵糰擀成圓片，切了八下後，再在八列中間按壓出條紋。
他動作非常麻利的扭轉條紋，並把條紋中間捏一下，然後將圓面片分切成兩片，重疊按壓卷起來，用來作為蓮花芯。
再將卷好的面片切成薄片，將切好的薄片輕輕拉開，向上卷，使其成為立體的蓮花形狀。
付宇這一步操作實在是太讓人出乎意料了。
看樣子，他是打算一會兒直接將烹飪好的鴨子盛到蓮花面點上面。
這也太有創意了！
他竟然能想到要把菜名具化到擺盤造型上面！
哪怕此時整道藥膳還沒有烹飪完成，李赫卻是忍不住感嘆，這小子，有點水平啊！
捏製蓮花的過程是一個精細而且講究巧勁兒的活。
每一下捏製都必須保證弧度和薄厚的精準，不能出現絲毫的差池。
因為本身就是麵食，需要蒸制，所以還要提前預估好成型後的大小。
這是一項非常考驗廚師面案操作手法的技能。
如果是以前，付宇即便擁有中級面案的個人技能加持，或許也不會真正領悟到面案烹飪的核心內容。
但是，現在的他完全不一樣了！
通過這一段時間的技能提升，以及多次在教學實踐課堂中的反覆磨練學習，付宇在接受任何一項個人技能時，都不再只侷限於形式，而是開始對個人技能在操作的方法和細節方面，有著一種越來越精準的感觸。
其次，付宇還有著手指靈活度的迅速提升。
兩者合二為一，付宇在捏製麵糰時的手法越來越迅速，而成型效果則越來越好。
付宇覺得，如果自己在白案這方面的各項技能越學越多，掌握的越來越全面，到時候進行下一項職業技能轉職時，自己沒準還真可以考慮一下白案大師！(本章完)