第979章 抓住所有的機會

 
赫蘭慶趕忙應道：“行，那我掐著點時間。”

 
付宇騰出手，就過去切制肥腸了。

 
溜肥腸是北安當地的特色菜餚，付宇在千里馬烹飪的機會並不多，不過唸書那會兒，跟著老師從理論到實踐，踏踏實實的烹飪了一個多星期。

 
從挑選食材到清洗切制，非常有經驗。

 
不過今天要做的是首都這邊的炒肝，雖然有肥腸，但豬肝才是主食材。

 
所以烹飪時的方法，跟溜肥腸差別還挺大。

 
付宇按照王家良指導的烹飪方法操作，不過為了能夠做到最完美，他還特意參照了經典老味道食譜上面的一些烹飪竅門，以及細節操作上需要注意的地方。

 
爭取在不會改變菜餚烹飪方法和食材味道的同時，將所有的細節全部處理到位，儘量提高口感味道和菜餚的品質。

 
他將切好的肥腸放入鍋中，加水、料酒、花椒、大料，等調料進行煮制。

 
轉身想要查看其他爐灶的情況時，付宇就發現谷德祺自從備完菜後，就一個人站在旁邊，想要伸手幫忙，一時間又不知道自己能做些什麼。

 
付宇看了谷德祺一眼，吩咐道：“小谷啊，你來幫我看一下鍋，40分鐘把調料全濾乾淨了，然後叫我一聲！”

 
谷德祺一聽，頓時如釋重負。

 
太好了，總算有活幹了！

 
他這十幾分鍾過的簡直是度秒如年！

 
按照大廚王家良的預計安排，原本他們一行三人，是準備由他負責備菜，到時候跟著赫蘭慶一起給王家良打下手。

 
如果付宇那邊有需要，則由赫蘭慶過去做幫廚。

 
結果萬萬沒想到，王家良壓根沒有上手烹飪的機會。

 
連帶頭的王家良都成了幫廚，赫蘭慶和谷德祺於是只能自己想辦法找活幹。

 
赫蘭慶比他廚藝水平高，被安排了看著火候的活。

 
其他人都在忙著，只有他一個人閒了下來。

 
如果是在平時，這肯定是求都求不來的休息時間，可現在是身處比賽現場，有攝像頭跟著呢！

 
他簡直都不敢想，自己跟個木頭似的往旁邊一杵，到底能幹些什麼。

 
主要是哪裡都插不上手。

 
現在總算被派活了，谷德祺趕忙樂顛顛的按照付宇的吩咐，過去盯著鍋。

 
付宇正準備去看一眼糯米藕煮制的情況，就聽到赫蘭慶叫道：“付廚，藕差不多可以了！”

 
付宇走過去，甚至都沒有掀開鍋蓋看一眼，就說道：“還差點意思，再等會兒吧。”

 
赫蘭慶驚訝的看向付宇！

 
差點意思？

 
看都沒看一下，就判斷出來了？

 
付宇沒在爐灶前停留，轉身看著王家良，說道：

 
“我先去將燜爐關火，王廚，一會兒加鹽時，我來吧！”付宇多強調了一句。

 
王家良點頭，他覺得自己明白了付宇的意思。

 
傳統白煮肉在煮制過程中是不添加香料的，直接將洗淨的五花肉肉皮向上放入鍋中，用大火煮開後加蓋改為小火燜煮，中途加入鹽調味。

 
這是最為正宗的做法。

 
而放多少鹽，什麼時候放，這個全看廚師的個人習慣。

 
王家良覺得付宇是想要獨立掌勺整桌席面，所以讓他幫忙煮肉，但在調味和一些細節操作上還是準備親自上手。

 
畢竟一般在後廚，掌勺廚師做的也無非都是這樣。

 
王家良是真心期盼付宇能取得好成績，也自然樂於配合他的要求。

 
不過，除了這一點之外，王家良現在對付宇突然有了一種非常強烈的好奇心。

 
因為，他發現自己莫名在付宇身上感受到了一種難以言喻的危機感？

 
不過，此時此刻，最重要的不是其他，而是抓緊時間完成點餐單的烹飪。

 
付宇過去了燜爐區，經過這麼長時間的火烤，爐膛裡的溫度已經達到了燜制烤鴨需要的熱度。

 
付宇直接將火熄滅，然後將晾涼的鴨坯放在爐中鐵罩上，全憑爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤。

 
燜制的中途，既不能開爐門，也不能移動鴨子，一次放入，一次取出。

 
這樣在烤的過程中，爐內的溫度先高後低，溫度自然下降，火力溫而不烈，空氣溼度大，因而鴨子受熱均勻，油脂水分消耗少，皮和肉不脫離。