第920章 珍珠倒捲簾

哪怕知道具體用了什麼調料，真正烹飪出來，卻不一定是那個味道。





每個廚師做菜都有自己的特色，就是因為這樣的原因。





謝明遊將魚肉進行醃製，還隨手打入了一個蛋清。





攪拌均勻，馬上架鍋熱油。





他做的魚肉段是魷魚狀的，炸制時，因為花刀的效果，魚肉直接定形，紋路展的很開，形狀非常漂亮。





等將所有的魚肉段全部炸制完成，這才撈光魚肉，倒出多餘的油，直接加入蒜片和辣椒進行爆香。





迅速轉了兩下鍋，淋入生抽，馬上倒入炸制過的魚肉，撒上調料，開始進行顛勺。





謝明遊嘴笨，不善於表達，但是顛勺的手法卻非常的嫻熟。





在爆炒的初始，因為要旺火速成，所以他急火快炒，但若是仔細看，就會發現，他在爆炒的過程中，還進行了小顛勺的常規操作，而且特別增加了左右側向連續小顛勺的變向技巧。





謝明遊的手腕靈活性非常高，看似簡單的機械動作中，卻明顯格外協調，而且角度找的非常精妙，在小顛勺轉向左側移動的操作，他做的特別連貫。





但是懂行的人都知道，這一步的操作難度很大！





可是謝明遊此時面色神情淡定，隨手又做了一個倒翻的顛勺。





倒翻就是後翻，可以直接將食材由勺柄方向向炒勺的前端翻轉，這樣可以有效防止湯汁和熱油濺在身上。





謝明遊在這一手上做的很好！





他很快，而且食材騰空而起時的平鋪狀態非常完整。





付宇看得聚精會神，因為專注，所以當他發現謝明遊在做倒翻的時候，對於晃鍋的細節有一個細微的調節動作。





察覺到這一步的動作，頓時讓付宇越發認真的觀摩起來！





這看似無意的調節，可能在別人看起來只是一個習慣性的顛勺動作，每一次小顛勺之後，都會插入一步倒翻，更好的讓食材進行受熱，這.看似隨意，其實很不一樣！





付宇認真觀察的時候，謝明遊忙裡偷閒，眼角餘光瞥了付宇一眼，眼角一跳！





難道他真的察覺了？





還真是不一般！





眼力非凡啊！





想到這裡，謝明遊索性主動介紹道：“翻勺、晃勺、出勺，這三步操作中，無論是大小翻，還是前後翻，雖然看上去搖鍋，但是它的操作速度和角度導致食材騰起來的高度和速度其實是不一樣的，在顛勺時，你需要用心的去感受這種張力！”





“這樣的話，對於不同食材的顛勺效果是有很大的差別！”





“不知道你怎麼叫這一手操作，我們都會叫‘珍珠倒捲簾’，倒翻是將食材直接由後向前翻轉，手腕的角度特別重要，食材騰起的位置不能太高，這樣一來.”





謝明遊沒有隱瞞，直接將操作的竅門說了出來。





其實這樣的基礎操作，在他們自己店裡，他也從來沒有隱瞞過，但是並不會主動去說。





不過只要有人察覺到了這種手法的存在，他就會去解釋一番。





不是因為他不想說。





而是水平沒到這個程度，說了也沒用。





能看出這一步操作細節的存在，本身就說明了顛勺技能確實練的相當紮實，而且活學活用，有一定的自我判斷和改良研究。





顛勺操作其實是一步一步成長，有跡可循的，自然不能一蹴而就。





如果水平不到位，就算特意提點，也只會適得其反，拔苗助長！





他沒想到付宇這麼年輕，在廚藝的基礎操作上能有這樣紮實的功底！





可以的！





小夥子有前途！





付宇聽完謝明遊的解釋，感激一笑，看似隨意的講解，對於現在的付宇來說，收穫匪淺！





這謝明遊確實有幾分水平！





到底是謝璟親手帶出來的，也算是子承父業了！





(本章完)





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