巧克力蘸糖 作品
第900章 又偷學了一招
李海威可是王承峰一手帶出來的大廚,面案手藝非常的不錯,將來就是妥妥的白案主廚接班人。
連他都做不了的麵食,付宇竟然能做?
這小子.有點東西啊!
心下想著,谷雲武索性也不急著走了,他就站在面案邊上,看付宇做燒賣。
付宇將劑子捏好,撒上面粉搓圓。
他不是一個劑子一個劑子去搓,而是一次三個劑子同時放到掌心下面搓圓。
而偏偏這樣操作之下,搓出來的劑子個個渾圓一致。
谷雲武瞧著挺新奇,他對白案方面真的不是很擅長,看付宇操作,只覺得動作很快,做的很麻利。
李海威看到之後,卻是雙眼一亮!
厲害啊!
竟然可以一次同時搓圓三個面劑子,這算是一項絕活了!
至少他幹了這麼多年的白案,現在也達不到這種程度,都是一個一個的搓面劑子,才能保證形狀等圓。
付宇做的非常嫻熟,這全是面案中級技能的功勞。
每次搓圓之後,付宇會直接用手心將面劑子壓扁。
動作間,他左手也沒閒著,在壓好的面劑子上撒入足夠多的麵粉,再迅速翻面,保證面劑子被埋在麵粉裡。
接下來就是整個製作麵皮中最為關鍵的步驟,擀麵皮了。
因為心裡對於麵皮的厚度和大小有所估量,所以付宇在做擀制時,非常得心應手。
他用兩隻手一起放到擀麵杖上,一手固定位置,另一隻手在擀麵杖上施加力度的同時,往上推動麵皮。
其實如果仔細觀察,就會發現他在做第一個麵皮擀制時,動作間還明顯有些生疏,不過隨著多擀制了幾個麵皮之後,他已經徹底找到了手感,做的又快又好了。
只是這一切在外人眼裡,卻是根本察覺不到的細節。
至少李海威就沒看出來。
他的注意力全在付宇手底下擀製出來的麵皮上,憑著多年面案的工作經驗,他一眼就看出來了,付宇的麵皮比他之前擀制的要薄一些。
這是考慮到魚肉容易蒸熟的特點,所以進行了調整。
可是他之前包的明明還要厚一些都露餡了,付宇現在麵皮擀的這麼薄,蒸制的時候能行嗎?
付宇迅速擀制好了麵皮,包就簡單了。
把拌好的鮁魚餡兒放到皮中間,隨即以左手五指輕輕攥起捏攏,恰好掐合燒賣皮的頸口,讓餡心微露口外,皮子邊沿交錯折壓均勻呈荷葉狀,隨後在手心中轉動幾下,同時用大拇指和食指再捏成型。
付宇捏製的很仔細,捏型收口的時候,手掌的力度把控的非常精準,這個時候,既要保證燒賣成型,還要保證肉餡兒被牢牢的裹在麵皮中間,滿滿的料油不溢出,還要將皮的裙折依次壓好。
一個漂亮的燒賣成型,付宇隨手放到了蒸屜裡擺好。
李海威只一眼,就看出來付宇包的燒賣在個頭上,明顯要比自己之前包的小一圈。
而麵皮則掐的剛剛好,不會因為蒸制後,麵皮變幹,導致上面掐褶兒的位置口感比較硬。
個頭小,則餡料塞的少,麵皮相對薄一些,就能有效的減少蒸制的時間。
李海威在心裡暗讚一聲,這倒也是一個妙招。
只不過,這一屜的燒賣是有數的,個頭小了,顧客若是沒注意倒也好說,可萬一要是發現了,這不就成了偷工減料了嗎?
李海威再看向付宇時的表情,明顯有些擔憂,就跟一個不成器的學生眼看著老師做了錯誤的示範,想提醒,又不敢的感覺。
無奈!
付宇第一個燒賣包的還算是穩中求精,到了後面,則成了穩中求快。
一個個大小均勻的燒賣被整齊的擺放到蒸屜裡。
正常一屜是八個燒賣,結果付宇足足捏了九個。
李海威率先發現了這一點,頓時心裡一鬆,個頭小了,但在數量上補足了也一樣。
意識到這一點,李海威頓時激動不已!
又偷學了一招!
既然麵皮容易破損,那麼就想辦法縮短蒸制的時間!
這些小技巧,可是實打實的乾貨!
本章完
連他都做不了的麵食,付宇竟然能做?
這小子.有點東西啊!
心下想著,谷雲武索性也不急著走了,他就站在面案邊上,看付宇做燒賣。
付宇將劑子捏好,撒上面粉搓圓。
他不是一個劑子一個劑子去搓,而是一次三個劑子同時放到掌心下面搓圓。
而偏偏這樣操作之下,搓出來的劑子個個渾圓一致。
谷雲武瞧著挺新奇,他對白案方面真的不是很擅長,看付宇操作,只覺得動作很快,做的很麻利。
李海威看到之後,卻是雙眼一亮!
厲害啊!
竟然可以一次同時搓圓三個面劑子,這算是一項絕活了!
至少他幹了這麼多年的白案,現在也達不到這種程度,都是一個一個的搓面劑子,才能保證形狀等圓。
付宇做的非常嫻熟,這全是面案中級技能的功勞。
每次搓圓之後,付宇會直接用手心將面劑子壓扁。
動作間,他左手也沒閒著,在壓好的面劑子上撒入足夠多的麵粉,再迅速翻面,保證面劑子被埋在麵粉裡。
接下來就是整個製作麵皮中最為關鍵的步驟,擀麵皮了。
因為心裡對於麵皮的厚度和大小有所估量,所以付宇在做擀制時,非常得心應手。
他用兩隻手一起放到擀麵杖上,一手固定位置,另一隻手在擀麵杖上施加力度的同時,往上推動麵皮。
其實如果仔細觀察,就會發現他在做第一個麵皮擀制時,動作間還明顯有些生疏,不過隨著多擀制了幾個麵皮之後,他已經徹底找到了手感,做的又快又好了。
只是這一切在外人眼裡,卻是根本察覺不到的細節。
至少李海威就沒看出來。
他的注意力全在付宇手底下擀製出來的麵皮上,憑著多年面案的工作經驗,他一眼就看出來了,付宇的麵皮比他之前擀制的要薄一些。
這是考慮到魚肉容易蒸熟的特點,所以進行了調整。
可是他之前包的明明還要厚一些都露餡了,付宇現在麵皮擀的這麼薄,蒸制的時候能行嗎?
付宇迅速擀制好了麵皮,包就簡單了。
把拌好的鮁魚餡兒放到皮中間,隨即以左手五指輕輕攥起捏攏,恰好掐合燒賣皮的頸口,讓餡心微露口外,皮子邊沿交錯折壓均勻呈荷葉狀,隨後在手心中轉動幾下,同時用大拇指和食指再捏成型。
付宇捏製的很仔細,捏型收口的時候,手掌的力度把控的非常精準,這個時候,既要保證燒賣成型,還要保證肉餡兒被牢牢的裹在麵皮中間,滿滿的料油不溢出,還要將皮的裙折依次壓好。
一個漂亮的燒賣成型,付宇隨手放到了蒸屜裡擺好。
李海威只一眼,就看出來付宇包的燒賣在個頭上,明顯要比自己之前包的小一圈。
而麵皮則掐的剛剛好,不會因為蒸制後,麵皮變幹,導致上面掐褶兒的位置口感比較硬。
個頭小,則餡料塞的少,麵皮相對薄一些,就能有效的減少蒸制的時間。
李海威在心裡暗讚一聲,這倒也是一個妙招。
只不過,這一屜的燒賣是有數的,個頭小了,顧客若是沒注意倒也好說,可萬一要是發現了,這不就成了偷工減料了嗎?
李海威再看向付宇時的表情,明顯有些擔憂,就跟一個不成器的學生眼看著老師做了錯誤的示範,想提醒,又不敢的感覺。
無奈!
付宇第一個燒賣包的還算是穩中求精,到了後面,則成了穩中求快。
一個個大小均勻的燒賣被整齊的擺放到蒸屜裡。
正常一屜是八個燒賣,結果付宇足足捏了九個。
李海威率先發現了這一點,頓時心裡一鬆,個頭小了,但在數量上補足了也一樣。
意識到這一點,李海威頓時激動不已!
又偷學了一招!
既然麵皮容易破損,那麼就想辦法縮短蒸制的時間!
這些小技巧,可是實打實的乾貨!
本章完