巧克力蘸糖 作品
第892章 半份菜席面
江魚上市之後，千里馬飯店的點餐單上的江魚菜餚非常的多。
採購員這陣子進貨數量大，供應商經常會送他一些各式江魚。
這江魚吃的就是個新鮮，一家吃不完，於是孫偉幾乎隔三差五的就會往後廚這邊扔幾條江魚做人情。
早上輪到趙猛這邊張羅員工餐，付宇看了眼水池裡困著的四條鯽魚，眼睛一亮。
這鯽魚看著挺肥啊！
自從開始每晚早退之後，付宇就主動承擔起了後廚的早餐烹飪工作。
期間孫慶寧和張金玉也曾特意早起過來後廚，想要幫著分擔。
不過一方面是手藝確實不如付宇，另一方面則是發現付宇是真的想要為大夥做早飯，這才作罷。
其實付宇願意給大夥做早飯，所有人都挺高興。
除了付宇廚藝水平高，做的早飯好吃以外，大夥辛苦勞累一天，能睡個懶覺，那簡直是太幸福了！
都說吃人嘴短，付宇辦事講究，大夥對他的印象越發的好。
至於每天早退的事情，也都閉口不談，只要領導不追究，他們也就睜一隻眼閉一隻眼，全當沒有留意。
付宇來的早，也沒有其他人幫廚，站到水池邊，直接擼起袖子抓魚。
處理活魚的事情，付宇做的非常麻利。
他先將鯽魚去鱗鰓和內臟，再洗淨瀝乾。
架鍋燒熱，放入熟豬油。
豬油可是個好東西，提香效果特別顯著。
等油熱時，再將魚分兩批投入炸酥。
這一步是魚湯能不能鮮美的關鍵。
炸制時還要特別注意，魚皮上絕對不能出現焦斑。
可惜沒有鱔魚，不然用鱔魚骨頭一起熬湯，味道能更鮮美。
“好香呀！付廚，你這是熬魚湯呢？”張金玉一臉惺忪的走進後廚。
最近一段時間，他日子過的特別舒坦。
工作方面有付宇罩著，難活累活很少經手。
平時就是做著打雜幫廚的活，偶爾還能跟著付宇學些店裡特色菜餚的烹飪，甚至還有過兩次掌勺的機會。
吃的方面更是比其他人豐富，付宇手巧，偶有閒暇，就會琢磨著弄點小食自己解饞，還會給身邊人發放。
不過數量有限，後廚這邊除了趙猛和孫慶寧，就數張金玉吃的最多。
都說心寬體胖，張金玉就感覺最近一段時間，自己的褲腰明顯有點緊了。
張金玉湊到近前一瞧，頓時眼睛一亮：“喲！鯽魚湯！”
付宇隨口應道：“早上給你們做魚湯麵，正好昨天白案那邊剩了不少的麵條，昨晚盤庫時，我看著都在冷藏室放著呢。”
張金玉頓時拍手叫好，見付宇要燉湯，趕忙幫著接清水。
付宇將鍋內放入清水後，等燒開將炸好的鯽魚倒入鍋中燒沸。
等湯色轉白後，再加入剛才炸過魚的豬油，大火燒透。
付宇原本是悶頭烹飪，不過無意間看到張金玉一臉認真的站在旁邊觀摩，於是特意指點道：“做這道魚湯麵時，用的油一定要選豬油，而魚湯里加的則必須是炸魚後的原油，這樣燉出來的魚湯味道才特別正宗。”
張金玉仔細記下。
付宇又叮囑道：“因為要用到原油，所以炸制時，要小心翻動魚身，魚皮絕對不能糊鍋。”
張金玉看著付宇倒入魚湯中的豬油，因為做過炸制，所以顏色偏深，但油質卻能看出來很清亮。
張金玉忍不住感慨：“付廚，這炸制的火候要求也太高了吧！就我這樣的，沒有個三年五載的練習，肯定達不到這種程度。”
付宇笑笑：“火候掌控技能除了多練習，確實沒有什麼其他捷徑可走。”
言語間，並沒有否認張金玉的話。
火候掌控技能是烹飪操作中最為重要的一項技能，想要掌握好，只能多加練習，慢慢積累經驗。
張金玉點點頭，心道：真是人比人得死啊！
鍋裡煮著魚湯，付宇吩咐張金玉去取了麵條過來。
等鍋裡的魚湯大火燒透後，再過濾兩遍清魚渣。
張金玉習慣性的上前幫著做過濾的活，他將撈出來的魚渣轉手要扔掉，被付宇給制止了。
採購員這陣子進貨數量大，供應商經常會送他一些各式江魚。
這江魚吃的就是個新鮮，一家吃不完，於是孫偉幾乎隔三差五的就會往後廚這邊扔幾條江魚做人情。
早上輪到趙猛這邊張羅員工餐，付宇看了眼水池裡困著的四條鯽魚，眼睛一亮。
這鯽魚看著挺肥啊！
自從開始每晚早退之後，付宇就主動承擔起了後廚的早餐烹飪工作。
期間孫慶寧和張金玉也曾特意早起過來後廚，想要幫著分擔。
不過一方面是手藝確實不如付宇，另一方面則是發現付宇是真的想要為大夥做早飯，這才作罷。
其實付宇願意給大夥做早飯，所有人都挺高興。
除了付宇廚藝水平高，做的早飯好吃以外，大夥辛苦勞累一天，能睡個懶覺，那簡直是太幸福了！
都說吃人嘴短，付宇辦事講究，大夥對他的印象越發的好。
至於每天早退的事情，也都閉口不談，只要領導不追究，他們也就睜一隻眼閉一隻眼，全當沒有留意。
付宇來的早，也沒有其他人幫廚，站到水池邊，直接擼起袖子抓魚。
處理活魚的事情，付宇做的非常麻利。
他先將鯽魚去鱗鰓和內臟，再洗淨瀝乾。
架鍋燒熱，放入熟豬油。
豬油可是個好東西，提香效果特別顯著。
等油熱時，再將魚分兩批投入炸酥。
這一步是魚湯能不能鮮美的關鍵。
炸制時還要特別注意，魚皮上絕對不能出現焦斑。
可惜沒有鱔魚，不然用鱔魚骨頭一起熬湯，味道能更鮮美。
“好香呀！付廚，你這是熬魚湯呢？”張金玉一臉惺忪的走進後廚。
最近一段時間，他日子過的特別舒坦。
工作方面有付宇罩著，難活累活很少經手。
平時就是做著打雜幫廚的活，偶爾還能跟著付宇學些店裡特色菜餚的烹飪，甚至還有過兩次掌勺的機會。
吃的方面更是比其他人豐富，付宇手巧，偶有閒暇，就會琢磨著弄點小食自己解饞，還會給身邊人發放。
不過數量有限，後廚這邊除了趙猛和孫慶寧，就數張金玉吃的最多。
都說心寬體胖，張金玉就感覺最近一段時間，自己的褲腰明顯有點緊了。
張金玉湊到近前一瞧，頓時眼睛一亮：“喲！鯽魚湯！”
付宇隨口應道：“早上給你們做魚湯麵，正好昨天白案那邊剩了不少的麵條，昨晚盤庫時，我看著都在冷藏室放著呢。”
張金玉頓時拍手叫好，見付宇要燉湯，趕忙幫著接清水。
付宇將鍋內放入清水後，等燒開將炸好的鯽魚倒入鍋中燒沸。
等湯色轉白後，再加入剛才炸過魚的豬油，大火燒透。
付宇原本是悶頭烹飪，不過無意間看到張金玉一臉認真的站在旁邊觀摩，於是特意指點道：“做這道魚湯麵時，用的油一定要選豬油，而魚湯里加的則必須是炸魚後的原油，這樣燉出來的魚湯味道才特別正宗。”
張金玉仔細記下。
付宇又叮囑道：“因為要用到原油，所以炸制時，要小心翻動魚身，魚皮絕對不能糊鍋。”
張金玉看著付宇倒入魚湯中的豬油，因為做過炸制，所以顏色偏深，但油質卻能看出來很清亮。
張金玉忍不住感慨：“付廚，這炸制的火候要求也太高了吧！就我這樣的，沒有個三年五載的練習，肯定達不到這種程度。”
付宇笑笑：“火候掌控技能除了多練習，確實沒有什麼其他捷徑可走。”
言語間，並沒有否認張金玉的話。
火候掌控技能是烹飪操作中最為重要的一項技能，想要掌握好，只能多加練習，慢慢積累經驗。
張金玉點點頭，心道：真是人比人得死啊！
鍋裡煮著魚湯，付宇吩咐張金玉去取了麵條過來。
等鍋裡的魚湯大火燒透後，再過濾兩遍清魚渣。
張金玉習慣性的上前幫著做過濾的活，他將撈出來的魚渣轉手要扔掉，被付宇給制止了。