第874章 身份不同

簫何愁點點頭：“行，一道紅燒羊肉，姐夫，再來一道羊肉的菜，這肉就得新鮮著吃。”





武波文一聽，轉頭問道：“付宇，你點一個！”





簫何愁挺樂呵的說道：“對，付宇，你隨便點，我後廚新招來一位大師傅姓張，叫張辰陽，做菜的手藝特別不錯。他以前在縣裡的客來香當主廚，後來不幹了，正好我有一朋友跟他認識，關係不錯，就幫著介紹的，正好一會兒你們也幫著嚐嚐這菜的味道，看看做的怎麼樣！”





武波文聞言詫異道：“怎麼，小賀不幹了？”





賀渝州是一直跟著簫何愁乾的大廚，以前擺攤賣盒飯時，就是兩人搭夥炒菜，現在開了飯館，依然是賀渝州掌勺。





簫何愁笑呵呵說道：“老賀也在呢，我這兒現在後廚兩個掌勺師傅，四個小工，要不然真是忙不過來。而且張廚有幾道拿手菜，現在都快成我們店的招牌了，他們兩個人炒菜的口味不一樣，顧客也能吃個新鮮。”





付宇聽簫何愁說完，想了想，點餐道：“那就來道蔥爆羊肉吧，這道菜還是很考驗廚師的烹飪水平。”





簫何愁倒是一愣：“這道菜應該挺好做的吧？不就是用小蔥炒羊肉片嗎？”





付宇卻是一笑：“這道菜看著簡單，其實做起來講究著呢，但凡掌握不好羊肉片的厚度，火候的把控不到位，就會導致羊肉嚼不爛、很容易出湯、吃多了太膩。”





“真正地道的蔥爆羊肉，吃起來羊肉特別滑嫩，鮮香不羶，吃後回味無窮。”





“這道菜，不光在食材方面要求很高，選用的羊肉必須是肉質色澤澹紅、肌肉發散、肌纖維較細短，肉不黏手，質地堅實；脂肪呈白色或微黃色，質地硬而脆。”





“而且做蔥爆羊肉一定用羊後腿肉，比較嫩，尤其爆炒，爆炒需要大火快炒，鍋一定要燙、油一定要熱，這樣才能保證肉片鮮嫩多汁。”





付宇對於這道菜還是比較熟悉的，尚食私房菜館就有這道蔥爆羊肉。





當初劉雨農曾特意單獨指點付宇這道菜的烹飪秘訣，他私下裡再結合經典老味道食譜上面的教程，幾盤菜練下來，不說是爐火純青，至少烹飪出來的菜餚口味非常的地道。





而且對於這道菜的烹飪操作技巧，也算是爛熟於心。





正是因為了解，所以才能清楚的知道，這道菜在烹飪時，非常考驗廚師的烹飪水平。





現在簫何愁詢問，於是付宇非常熟稔的做了一番品評。





而付宇對於烹飪這道菜的嫻熟表述，直接把簫何愁給說傻眼了。





就連旁邊過來送菜譜的服務員也看呆了。





這來的是顧客嗎？





確定不是來踢館的？





很明顯，不是！





付宇點完菜，就轉頭對簫何愁說道：“簫叔，我吃過飯來的，你和武叔想吃什麼就上什麼吧，不用管我。”





簫何愁稍微愣了愣：“啊，行，我掂量著來吧！”





簫何愁對著一旁的服務員說道：“跟後廚說一聲，來道鍋包肉，一道麻辣鱈魚，再來一桶醬油炒飯，哦，還有酸辣丸子湯也來一份。”





“今天早上張廚燜了一鍋醬肉，我去切一盤過來，他這醬汁調的特別香，你們一會兒正好嘗一嘗，跟外邊吃著的都不一樣。”





......





簫何愁點的幾樣都是自家店的招牌菜。





付宇除了之前點過一道蔥爆羊肉後，就沒再多說話。





他不會那麼沒有眼色的，在別人店裡擅自做主幹預點菜，更不會冒然說這個時節應該吃什麼菜，不應該吃什麼。





畢竟他現在的身份是到店用餐的顧客。





剛才他之所以介紹蔥爆羊肉的做法，只是因為簫何愁提出讓他幫著品評一下後廚的兩位師傅，烹飪水平到底怎麼樣。





此時，飯館後廚，簫何愁過來送羊肉，順便跟廚師交代了一下菜餚的烹飪情況。





提到做一份蔥爆羊肉時，賀渝州倒是沒說什麼，反而是正悶頭顛勺的張辰陽突然說道：“蔥爆羊肉？做不了。”





簫何愁一愣，詫異問道：“怎麼呢？”