巧克力蘸糖 作品
第873章 到底誰是屠夫啊
肉切的越開，就越好分割。
他握著菜刀，沿骨縫將嵴骨分開。
羊排就剃好了。
前腿則更容易處理一些，付宇持刀，沿扇骨下分離前肋和腿，再分離小腿。
同樣按照關節分離骨胳，在肋骨前分離羊脖子，按嵴骨下刀分割肌肉，將羊脖子斬片。
短短的十幾分鍾，付宇迅速完成了整隻羊的分割。
這大尾巴羊確實非常好，養的很肥，肉質也不錯。
付宇分割完羊肉，還額外剃下來一些羊油。
如果是其他人，不懂的，可能就直接捨棄了。
但其實這非常的可惜。
畢竟，羊如果太瘦，味道也不會好，羊油多，才說明養的用心，非常上膘。
付宇將羊油放到盆裡，轉頭對武波文交代道：“武叔，這羊油你留著，千萬別扔了，這東西可以用來提煉油脂，等你吃烤肉的時候，夾在肉串的瘦肉間，不但能提香，而且還可以保持肉的嫩度。”
“再鮮的羊瘦肉單獨烤制也會很乾，加點羊油就好多了。而且也可以在炒制羊肉時做為底油。”
武波文倒是從來不知道羊油還有這樣的吃法，聞言連連點頭：“行，都留著！”
提起烹飪，付宇職業病就有點犯了，一邊整理剃下來的羊肉，一邊說道：“其實這羊肉吃起來也是有學問的，像是這小腿肉，用來煮制，燜制和烤制都行，不過烤的時候，一定要記得去除掉外部白膜，再切花刀醃製一下更好吃。”
“像羊大腿肉的做法就更多了，炒菜，像蔥爆肉，炒烤肉，過油肉，都行，烤著吃特別好。”
......
“還有羊肋排，不一定非要烤著吃，其實你們不知道，這一塊兒的肉用來做羊肉水餃，那才好呢！羊肉茴香，還有羊肉韭菜，吃起來那叫一個鮮！”
付宇跟武波文說的非常詳細，他一邊說，一邊將各個部位的羊肉分門別類的放到準備好的容器內，方便區分。
付宇熟練分割整羊的操作手法，還有對於羊肉各部位嫻熟的分類和烹飪表述，直接把侯老大給說傻眼了。
這尼瑪......好專業啊！
似乎......比自己這個在屠宰場上班的正式員工還要專業......
不是......今天到底誰是被請來的屠夫啊？
就連一旁的武波文也是聽得一愣一愣的，都有點看呆了。
付宇剛才做分割的時候，他們兩個人站在旁邊，只覺得下刀的速度很快，尤其是一把菜刀用的比剔骨刀還利索，讓人看了很是驚歎不已。
但那也只是感慨於付宇對整羊拆分的嫻熟操作。
可是等付宇將所有分割下來的羊肉分門別類，如數家珍的介紹一遍。
武波文和侯老大是徹底驚呆了！
現在當廚師的都這麼厲害了嗎？
這要是沒有個幾年的整羊分割經驗，能瞭解的這麼透徹，操作的這麼嫻熟嗎？
武嬸燒了一大鍋的開水，付宇拎著羊皮過去。
將羊皮燙水後褪毛，整張羊皮剃的厚薄相當，一絲多餘的皮肉也沒有。
付宇拎著剃乾淨的羊皮，笑道：“武叔，哪天你想喝酒了，就可以自己炒一盤麻辣羊皮，先把羊皮用薑片、大蔥、香菜，加點料酒煮個20分鐘，再撈出來切絲，用辣椒和大蔥一起翻炒，調料方面自己依照喜好添加就行。”
“這東西做起來簡單，吃著味道卻特別好，你以後有機會可以試一試。”
武波文連連點頭：“行啊，我以前只吃過辣炒豬皮，倒是沒想到羊皮原來也能炒著吃。”
整羊分割完，武嬸拿了好些塑料袋出來。
幾個人一起裝袋，標註清楚是什麼位置的羊肉。
侯老大一個人又是裝袋，又是記錄，倒是付宇可以清閒下來，只站在旁邊不時提醒一下具體的羊肉位置。
等分裝完，付宇看著侯老大：“侯叔，辛苦了。”
侯老大稍微愣了愣：“不辛苦，我也沒幹啥。”
嘴上說著，幫忙往冰箱裡搬肉時，倒是乾的比其他人起勁兒多了。
他握著菜刀，沿骨縫將嵴骨分開。
羊排就剃好了。
前腿則更容易處理一些，付宇持刀，沿扇骨下分離前肋和腿，再分離小腿。
同樣按照關節分離骨胳，在肋骨前分離羊脖子，按嵴骨下刀分割肌肉，將羊脖子斬片。
短短的十幾分鍾，付宇迅速完成了整隻羊的分割。
這大尾巴羊確實非常好，養的很肥，肉質也不錯。
付宇分割完羊肉，還額外剃下來一些羊油。
如果是其他人，不懂的，可能就直接捨棄了。
但其實這非常的可惜。
畢竟，羊如果太瘦，味道也不會好，羊油多，才說明養的用心，非常上膘。
付宇將羊油放到盆裡，轉頭對武波文交代道：“武叔，這羊油你留著，千萬別扔了，這東西可以用來提煉油脂，等你吃烤肉的時候，夾在肉串的瘦肉間，不但能提香，而且還可以保持肉的嫩度。”
“再鮮的羊瘦肉單獨烤制也會很乾，加點羊油就好多了。而且也可以在炒制羊肉時做為底油。”
武波文倒是從來不知道羊油還有這樣的吃法，聞言連連點頭：“行，都留著！”
提起烹飪，付宇職業病就有點犯了，一邊整理剃下來的羊肉，一邊說道：“其實這羊肉吃起來也是有學問的，像是這小腿肉，用來煮制，燜制和烤制都行，不過烤的時候，一定要記得去除掉外部白膜，再切花刀醃製一下更好吃。”
“像羊大腿肉的做法就更多了，炒菜，像蔥爆肉，炒烤肉，過油肉，都行，烤著吃特別好。”
......
“還有羊肋排，不一定非要烤著吃，其實你們不知道，這一塊兒的肉用來做羊肉水餃，那才好呢！羊肉茴香，還有羊肉韭菜，吃起來那叫一個鮮！”
付宇跟武波文說的非常詳細，他一邊說，一邊將各個部位的羊肉分門別類的放到準備好的容器內，方便區分。
付宇熟練分割整羊的操作手法，還有對於羊肉各部位嫻熟的分類和烹飪表述，直接把侯老大給說傻眼了。
這尼瑪......好專業啊！
似乎......比自己這個在屠宰場上班的正式員工還要專業......
不是......今天到底誰是被請來的屠夫啊？
就連一旁的武波文也是聽得一愣一愣的，都有點看呆了。
付宇剛才做分割的時候，他們兩個人站在旁邊，只覺得下刀的速度很快，尤其是一把菜刀用的比剔骨刀還利索，讓人看了很是驚歎不已。
但那也只是感慨於付宇對整羊拆分的嫻熟操作。
可是等付宇將所有分割下來的羊肉分門別類，如數家珍的介紹一遍。
武波文和侯老大是徹底驚呆了！
現在當廚師的都這麼厲害了嗎？
這要是沒有個幾年的整羊分割經驗，能瞭解的這麼透徹，操作的這麼嫻熟嗎？
武嬸燒了一大鍋的開水，付宇拎著羊皮過去。
將羊皮燙水後褪毛，整張羊皮剃的厚薄相當，一絲多餘的皮肉也沒有。
付宇拎著剃乾淨的羊皮，笑道：“武叔，哪天你想喝酒了，就可以自己炒一盤麻辣羊皮，先把羊皮用薑片、大蔥、香菜，加點料酒煮個20分鐘，再撈出來切絲，用辣椒和大蔥一起翻炒，調料方面自己依照喜好添加就行。”
“這東西做起來簡單，吃著味道卻特別好，你以後有機會可以試一試。”
武波文連連點頭：“行啊，我以前只吃過辣炒豬皮，倒是沒想到羊皮原來也能炒著吃。”
整羊分割完，武嬸拿了好些塑料袋出來。
幾個人一起裝袋，標註清楚是什麼位置的羊肉。
侯老大一個人又是裝袋，又是記錄，倒是付宇可以清閒下來，只站在旁邊不時提醒一下具體的羊肉位置。
等分裝完，付宇看著侯老大：“侯叔，辛苦了。”
侯老大稍微愣了愣：“不辛苦，我也沒幹啥。”
嘴上說著，幫忙往冰箱裡搬肉時，倒是乾的比其他人起勁兒多了。