第860章 可怕的偏見

 
在民間有“一鴿有勝九雞”功效的說法，也說明了鴿子的營養價值。

 
付宇將水和生薑片放入鍋中，大火等待燒開。

 
而這個時候，煮老鴨的水已經開了。

 
付宇同時烹飪兩道菜。

 
他將煮老鴨的火調小，撇去浮沫，這時候還要再稍微煮一會兒才行。

 
於是又轉頭，將2只鴿子放到了燒開的薑片水中過一下，去除鴿子的雜質後，撈出來放入清水中，再交代周業松撈出控幹水分。

 
廚臺的位置還算寬敞，周業松忙著注意鴿子的火候時，付宇則將煮老鴨的鍋中，浮在表面的所有油質全部撇去。

 
隨後加入料酒，把洗乾淨的玉竹和沙參還有薑片一起放入鍋中，轉小火開始煲制。

 
騰出手來，付宇開始專心烹飪鴿子湯。

 
等鴿子控幹水分，他將黃芪和鴿子都放入鍋中，加上水，水要淹沒過全部的食材，蓋上鍋蓋，再開大火等待著湯水沸騰。

 
鴿子沸騰開後，打開鍋蓋，用勺子把湯中的浮沫用勺子撈出來，再轉中小火，開始慢煲。

 
這次，不等付宇吩咐，周業松主動上前幫著看火候。

 
付宇樂得烹飪時沒人打擾，於是對著周業松讚賞的點點頭。

 
其實這個動作是他之前在千里馬時，慣常會對張金玉做的，不想周業松同樣是一副受寵若驚的表情。

 
周業松現在對付宇是非常的喜愛崇拜，能跟在付宇身邊幫廚，這件事情本身，已經成了特別幸運的事情。

 
現在能得到付宇的表揚，對於周業松而言，不亞於被他師傅和主廚誇讚。

 
周來松樂顛顛的去看著燉煮菜餚的火候，付宇則專心繼續烹飪。

 
藥膳席的主食，付宇選的是參苓粥。

 
這道粥看似尋常，但其實非常對症。

 
付宇將人參、白茯苓、生薑用水煎制，這樣做的目的，是為了去渣取汁。

 
這邊做著水煎，付宇絲毫不耽誤功夫，又開始煲制起薏仁百合豬肺湯。

 
這一道是非常正宗的藥膳了。

 
薏米有利水消腫、健脾去溼、舒筋除痺、清熱排膿等功效。

 
百合則性微寒，味甘，有養陰潤肺、清心安神等功效。

 
這兩者搭配，可養陰清熱、潤肺止咳，又能強健體質，利於病體康復。

 
薏仁百合豬肺湯烹飪時操作簡單，唯一難的地方，在於豬肺的清理。

 
需要將豬肺洗淨，洗時把清水灌入豬肺管中，輕輕用手拍打豬肺，倒出髒水，再灌，如此多次，直至肺呈白色為止。

 
付宇要求的比較高，小工已經清洗過的豬肺，經過他的檢查，根本不合格。

 
其實現在的程度，正常進行烹飪也可以，但付宇對於藥膳的態度向來是高標準，嚴要求。

 
於是自己又反覆投洗了好幾次，直到豬肺呈白色，這才開始烹飪。

 
煲湯用的薏米仁需要搗碎，付宇直接讓藥店那邊送的薏米末。

 
他將鍋內加水適量，下薏米仁與豬肺同煮，先用旺火煮沸，除去湯麵上的浮沫，改用微火煮至豬肺極爛。

 
幾個能用的爐灶都開著火，付宇這時候才繼續烹飪藥膳席唯一的涼拌菜。

 
這也是付宇的習慣，涼拌菜烹飪簡單，向來上菜比較快。

 
但是做藥膳和普通烹飪多少有些區別，基本上一桌菜數下來，除了煲湯就是燉制，全是非常耗功夫的菜餚。

 
所以上菜時，就必須調整好節奏，不能讓顧客一道菜吃光了，另一道還遲遲不上桌，這樣特別影響顧客的用餐心情。

 
付宇看了眼醃製的食材，瞧著差不多了，直接用手擠幹水分，把幾樣食材用調料拌好。

 
這一次，付宇在擺盤上面，下足了功夫。

 
純色的淺底瓷盤上，倒扣一個深底的瓷杯。

 
蕺菜、海蜇和萵苣顏色各不相同，付宇索性在拌制時，直接將幾樣食材分開，每樣按手指的寬度，圍繞在杯壁上，層層羅疊，色彩對比鮮明，立體感很強。

 
整道涼菜宛若一份造型新穎的藝術品，被傳菜員送上了餐桌。