第854章 三六香肉

 
不過羊肉的做法雖然有很多，但既能達到溫補的效果，又能上得了檯面，付宇思來想去，最後還是定了這道羊肉羹。

 
徐老爺子近期胃口不好，消化肯定不爽利，純羊肉雖然大補，但不好克化，來一碗有羊肉，又有菜，不分主次的羊肉羹最合適不過。

 
付宇參照的經典老味道食譜中，將配菜搭的非常全面，一道羊肉羹裡，該有的配菜都有。

 
金針孤，還有切成細絲的木耳，胡蘿蔔，以及豆腐乾，各種青菜葉。

 
哪怕沒開始烹飪，付宇只憑想的，也知道這一碗羊肉羹會有多鮮美。

 
音樂餐廳的羊肉都是每天早上新採買回來的，全是新鮮貨，付宇撿著好位置讓周業松準備好，自己則開始烹飪。

 
先將羊肉順著肉紋理切成細絲，金針孤切掉老根沖洗乾淨掰散，紅蘿蔔削皮用工具擦成絲，豆皮和青菜洗淨切成絲，黑木耳泡好掐掉根切絲，雞蛋打入碗中備用。

 
這些其實小工都有備料，不過付宇瞧了一圈不太滿意。

 
配菜雖然不是主食材，但於成盤效果和口感卻非常重要。

 
羊肉絲切多細，多長，金針孤掰多大一簇，紅蘿蔔等蔬菜切成什麼樣的絲，這些都是有說頭的，寬一分影響美觀，窄一點影響口感。

 
付宇備菜的時候，張振就站在旁邊認真瞧著。

 
羊肉羹還是比較不錯的一道菜，主要是羊肉市價貴，往席面上一端，算是一道非常不錯的硬菜。

 
羊肉這東西好啊，有營養，又滋補，既然是藥膳，那肯定對身體有好處。

 
張振自己本身就比較愛吃羊肉，眼瞧著付宇張羅的備菜同自己吃過的羊肉羹不太一樣，不由越發的來了興趣，看得也更加的仔細。

 
付宇把雞蛋攪散，在切好的羊肉絲里加入一些蛋液，醬油，還有提鮮的白胡椒粉和白糖，除此之外，還要另上洋蔥酥，澱粉還有十三香。

 
這麼多的調料必須仔細抓勻了，抓的同時，為了入味，付宇還做了一個經典老味道食譜中介紹的小竅門。

 
他用手抓起肉絲不停的摔打，直到肉絲上漿有黏性為止。

 
付宇做的動作非常自然，張振先是一愣，隨後才反應過來，不由心道一聲:妙啊！

 
在醃製過程中摔打羊肉絲明顯是為了快速的入味去腥，也能使羊肉的口感吃起來更嫩滑。

 
他怎麼就沒有想到這樣的小妙招呢？

 
到底是年輕人，腦子就是活泛！

 
付宇將鍋中倒入適當的清水，大火燒開，隨後放入拌好的羊肉絲入鍋煮制，羊肉變色後撈出，放入碗中先備用著。

 
眼瞧著羊肉變色了，付宇下意識看了站在旁邊的張振一眼。

 
周業松正忙著盯煲粥的火候，一時間也沒有人能搭手做撈制控水。

 
這不掛油漏勺其實挺好用的，不管撈什麼，隨便在各種食材中穿梭，保管半滴不掛勺。

 
只一點，這操作多少有點違反科學，身邊沒人注意的時候還行，一旦有人，就不太方便操作了。

 
付宇看向張振，只是想僥倖確認一下，他是不是還在聚精會神的盯著自己烹飪。

 
眼瞧著張振正盯著自己，付宇在心裡嘆了口氣，認命的轉手去拿快子。

 
既然漏勺不方便使用，那也只能用快子去夾了。

 
結果還不等他動作，張振突然上前，拿起了漏勺，動作很熟練的幫著將羊肉做了瀝水的操作。

 
付宇頓時受寵若驚:“謝謝張廚，我自己來就行！”

 
張振聽到付宇的話，又看了眼自己手上的動作，似乎才反應過來自己剛才做了什麼。

 
他頓了一下，才訕訕道:“......哦，沒事，不就是搭把手麼，你忙你的，不用管這邊。”

 
張振撈完羊肉，也是忍不住嘆了口氣。

 
他能說，只是因為剛才付宇突然看過來的那一眼，所以下意識的上前去幫廚嗎？

 
不過，付宇到底是什麼時候開始變得這麼有氣場了？