第836章 越來越有盼頭

 
紅心蘿蔔本身甜度很高，口感清脆，拌麵時，裹滿醬汁吃起來別具風味。

 
這讓一旁的劉雨農忍不住讚歎一番！

 
很有想法的切制。

 
這就如同生活常識在生活中的應用一樣，雖然只是小技巧，但是用在關鍵地方，卻成了非常有用的生活妙招，可以更好更有效的達到目的。

 
汪玉龍也是瞪大雙眼，有些不可思議。

 
要知道並不是越脆的東西越容易切絲，因為脆嫩，所以切到一定程度，反而容易碎裂折斷。

 
能恰到好處的切製出最完美的效果，需要廚師本身對於食材的掌握和刀工的使用，有著非常精湛熟練的切制經驗和技巧。

 
原來紅心蘿蔔再切細幾分，看上去效果更好，這個細節學到了！

 
付宇接下來開始煮麵，用武火燒水，至水沸以後，改用中火，放入手擀麵，等水煮沸後再加入涼水，加三次涼水後至沸騰......

 
紅色和綠色的提示線不停的在付宇的眼前出現.

 
【水位偏高2釐米】

 
【手擀麵偏重三兩】

 
......

 
操作很精準啊！

 
劉雨農看著付宇反覆增減鍋中的水量和麵量，也是忍不住有些感慨。

 
烹飪時，食材的用量極為重要，不僅要通過各種食材的使用明確菜餚的份量和確定調料的用量，而且還要根據菜餚的口味、烹飪程度判斷配菜的使用情況。

 
從而，確定烹飪方法！

 
這一過程看似簡單，可是對於一般的普通廚師而言，卻很難準確把握。

 
這十分考驗一名掌勺廚師的烹飪水平。

 
可是，在付宇的眼裡，想要精準的掌握食材和調料的用量，其實非常的簡單，只要伸手操作，就可以得到一個相對精準的判斷。

 
而所有的操作指標，更是以綠線和對話框的形式出現在付宇的眼中！

 
煮麵，撈麵，裝碗，盛醬，佈置菜碼。

 
付宇在短短的時間裡，完成了炸醬麵的烹飪。

 
汪玉龍看了眼炸醬麵的擺盤，由衷的說道:“這炸醬麵做的確實地道！”

 
劉雨農認同的點點頭，不過眼下席面還沒有烹飪完，她叫著付宇過來身邊，指導他烹飪今天菜譜上的一道秘製特色菜，小炒茄子。

 
這道菜看似普通，其實烹飪起來非常有難度。

 
新鮮帶皮長茄子，加入肉末和蝦粒翻炒，而掌勺人對火候和翻炒技術的把控，令醬油的醇，蝦粒的鮮，以及茄子皮的焦香，完美融合，簡單得體，自成經典。

 
劉雨農烹飪時，付宇就在旁邊打下手。

 
跟在劉雨農身邊，學做了這麼長時間的劉家菜，付宇也算是看出來了。

 
其實，尚食私房菜館烹飪的每一道菜，雖然看似不起眼，卻都有舊時宮廷的盛況萬千，和滄海桑田的百般回味。

 
有著原汁原味的皇城風味的劉家菜傳承的是老祖宗的美味，留住的是最正宗的國味。

 
所有的備菜都準備妥當，劉雨農切好了肉末和蝦粒。

 
接下來要做的，就是炒制。

 
劉雨農沒有自己做，而是將活交給了付宇。

 
她手頭還有其他菜餚需要烹飪，而付宇在火候和翻炒方面的技術把控已經非常嫻熟了。

 
茄子屬於比較喜油的蔬菜，很多經典做法，都要將茄子炸一遍再烹飪。而茄子，本身又像海綿一樣，在炸制的過程中，吸滿了油。這樣做好的茄子油汪汪的，吃起來雖說美味，但也很容易膩。

 
而這道小炒茄子，則是隻用正常炒菜的油量，就可以將茄子做的軟糯入味，不油不膩，雖說是素的，但比肉菜還香，特別下飯。

 
付宇在烹飪的時候，聽著劉雨農的指導，用鹽先把茄子醃一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。

 
不過在茄子入鍋的時候，劉雨農叮囑的是不要不停的翻動，這樣容易把茄子弄碎，只要翻炒均勻，就可以用小火加熱一會兒，等一面稍稍變色後再翻炒均勻。

 
結果付宇在烹飪的時候，乾脆沒用鏟子，直接是用快子夾著茄子進行的翻面。

 
他動作特別利落，一鍋茄子翻完面，也就是眨眼之間的事情。