第792章 此菜應該有松仁

孫鳴澤也是同樣的想法，後廚什麼樣，他們在學校的時候，早就有所耳聞。

付宇待人的態度是真的非常和善，而且人也是真的特別好。

兩個人雖然進入後廚的時間不同，但卻非常心有靈犀的產生了同樣的想法，以後一定要堅決抱住付廚的大腿，跟隨付廚的腳步，好好學廚！

付宇全然不知兩個幫廚此時對自己的崇拜心情，已經如滔滔江水般，綿延不絕。

他穩中有序，不慌不亂的繼續烹飪。

魚身炸制好，再炸魚頭。

入鍋炸時需要用快子按壓魚頭，讓其下巴部位展開定型。

付宇指點了兩句，張金玉和孫鳴澤趕忙湊近了觀摩。

這道菜是店裡比較受歡迎的特色菜，不過因為做法複雜，對廚師的烹飪水平要求較高，所以掌勺廚師烹飪時，向來不會假手於人。

他們都知道，此時的學習機會得來不易。

所以態度比平時要更端正，也更積極。

付宇演示之後，等魚頭炸成金黃色，就吩咐張金玉撈魚頭，自己則把魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀。

這步操作，務必要保證魚頭部和尾部翹起。

如果是在以前，付宇在做炸魚造型的時候，單純靠的就是手感和目測角度進行擺放。

而現在，自從打荷技能被提升為高級後，付宇再做擺盤造型的時候，就會有一種非常得心應手的感覺，只看著魚頭和魚尾的位置，在擺放時，就能準確的知道應該放在哪裡，而且絲毫不差。

眼瞧著再做個澆汁這道菜就算是完成了。

張金玉和孫鳴澤都是不約而同的鬆了一口氣。

明明只是站在旁邊觀摩，卻有種自己親自掌勺了一般的感覺。

因為心情放鬆，所以孫鳴澤腦子裡突然冒出了一個想法，順嘴就直接說了出來:“付廚，這道松鼠鱖魚咱們店的做法和我以前小時候吃的不太一樣。”

付宇一愣，轉頭問道:“怎麼不一樣？”

孫鳴澤說道:“我記得小時候吃席時，上的這道菜，裡面灑了不少的松仁，當時挑著吃，就覺得特別香！”

付宇有些驚訝:“是嗎？”

他還真不知道這件事情。

千里馬在烹飪這道菜時，澆汁用的是番茄醬。

將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，醬油，溼澱粉拌成調味汁。

鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香孤丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油。

起鍋澆在魚身上，這道菜就算是完成了。

配料中並不會用到松仁。

孫鳴澤點點頭，隨口道:“對啊，要不怎麼叫松鼠鱖魚呢，因為有松仁唄！”

付宇有些詫異的看著孫鳴澤。

他當初學做這道菜時，趙勐曾說過，這道菜會叫這個名字，是因為這道菜在造型上很像松鼠，而且在烹飪時，也會努力讓擺盤效果更為逼真。

被孫鳴澤這麼一解釋，反而成了因為帶有松仁而命名了。

如果不是因為孫鳴澤這一番話，付宇壓根不會動念頭，想要翻看一下經典老味道食譜上面，關於這道菜的烹飪方法記載。

而此時，他突然有些好奇，不知道食譜上面的烹飪方法到底會不會有什麼出入。

趁著擺盤造型的機會，付宇迅速翻看了一眼經典老味道食譜。

結果這一看，付宇頓時臉色一變，別說，還真是像孫鳴澤所言，這道菜在烹飪時，最為正宗的配菜，就應該是加了松子的做法。

不過，雖然看到了食譜，付宇卻並沒有打算改動烹飪方法。

畢竟這位點餐的顧客是店裡的常客，以前都是趙勐和谷雲谷烹飪接待的，既然之前沒挑出毛病，那現在按照趙勐教的方法烹飪，應該沒什麼問題。