巧克力蘸糖 作品
第788章 生蠔宴
泡好後，再用清水漂洗乾淨，最後過一遍涼開水，瀝乾水分後放冰箱冷藏保鮮。
辣椒洗淨切碎，獨蒜去皮剁成蒜蓉，芹菜洗淨去葉切粒，芫荽洗淨切碎。
生抽、陳醋與白糖拌勻成醬汁。
將辣椒、蒜蓉、芹菜粒、芫荽碎與醬汁攪拌均勻成醃料。
將生蠔取出，將醃料淋上，靜置。
處理完醋醃生蠔，付宇這才開始烹飪經典老味道食譜上面的生蠔菜餚。
他選的幾道都是比較有特色的生蠔烹飪菜餚。
炸生蠔，蠔仔烙，奶汁生蠔，吉列生蠔，這幾道菜餚的烹飪方法都比較簡單。
付宇迅速烹飪完，就開始熬製生蠔瘦肉粥和生蠔味曾鍋。
豬瘦肉切絲，水澱粉抓勻，生蠔洗淨，蔥、姜切絲備用。
粳米洗淨下鍋，武火煮沸改文火待粥將成，依次倒入精肉絲、蔥、薑絲、生蠔。
文火將肉絲、生蠔煮熟，依口味調入麻油、精鹽、味精。
付宇熬製生蠔瘦肉粥時，突發奇想翻看了一下【中藥功效大全一覽表（一）】。
都說生蠔大補，但其實最主要的功效卻是養血，補血，滋陰。
不過生蠔倒是一味中藥材，肉與殼均可入藥，而且具有較高的藥用價值。
付宇一邊煮粥，一邊順便翻看了一下生蠔的具體藥用功效。
以後如果遇到適用的病症，倒是可以做為藥膳菜餚加入食譜。
「付廚，白蘿蔔磨成泥了。」
張金玉捧著磨好的白蘿蔔泥過來交差。
付宇正好將鍋裡熬著的生蠔瘦肉粥交給他看管，自己則開始烹飪生蠔味曾鍋。
將白蘿蔔磨成泥，放入生蠔肉輕輕搓揉，可以去除生蠔肉上殘留的碎殼，再將生蠔肉放入網篩中，用水衝除蘿蔔泥。
烤豆腐切塊，長蔥切段。
藥翦用手撕成不規則塊狀，芹菜切段，浸泡冰水片刻再瀝乾。
將白味曾、紅味曾、砂糖、生薑泥依比例放入大碗中攪拌均勻，再加入米酒調勻，做成味曾醬。
將味曾醬塗在火鍋內的周圍，再倒入高湯煮滾，將材料放入燙熟。
高湯是付宇現煮的，將幹昆布沖洗乾淨，和清水放入
鍋中加熱，煮至昆布邊緣起小泡，撈出昆布，加少許鹽、澹醬油。
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付宇熬煮高湯的時候，趙勐還抽空過來瞧了一眼。
一時間，他愣是沒看明白，付宇這是在做什麼。
趙勐問道:「你這煮什麼呢？」
付宇解釋道:「哦，我要做生蠔味曾鍋，需要用到昆布煮的高湯。」
趙勐一愣:「昆布煮的高湯？」
付宇笑笑:「對，這樣做出來的味曾鍋口感更好一些。」
看到付宇居然還會熬昆布湯，趙勐嘴上沒說什麼，心裡卻很是感慨。
到底是劉家菜啊！
就是不簡單！
他還是第一次知道原來做味增湯，還需要用昆布熬高湯。
後廚有好幾種味增，但是付宇選了甜度較高的味增進行調醬。
因為搭配生蠔，還是以甜度高的味增烹飪出來的味道更加鮮美。
連趙勐都驚歎的烹飪秘法，張金玉和孫鳴澤更是個個瞪大眼睛，全神貫注的盯著付宇操作，生怕遺漏了哪一點關鍵的步驟。
趁著燙煮食材的功夫，付宇又轉身烹飪了生蠔湯和軟炒蠔蛋。
其實軟炒蠔蛋這道菜，以前千里馬是有這道菜品的，但是後來因為市面上突然火起來了蚵仔煎小吃，因為口味有些相似，食材和用料也相差不大。
但是因為店裡用的都是鮮活的生蠔，所以售價方面比小吃攤的價格要貴。
一來二去，導致這道菜的點餐率越來越低，後來才從菜譜中被剔除掉了。
不過現在倒是剛好可以充做一道生蠔菜餚。
不但味道鮮美，而且做法簡單，不等生蠔湯煮好，軟炒蠔蛋已經被端走送去顧客的餐桌了。
辣椒洗淨切碎，獨蒜去皮剁成蒜蓉，芹菜洗淨去葉切粒，芫荽洗淨切碎。
生抽、陳醋與白糖拌勻成醬汁。
將辣椒、蒜蓉、芹菜粒、芫荽碎與醬汁攪拌均勻成醃料。
將生蠔取出，將醃料淋上，靜置。
處理完醋醃生蠔，付宇這才開始烹飪經典老味道食譜上面的生蠔菜餚。
他選的幾道都是比較有特色的生蠔烹飪菜餚。
炸生蠔，蠔仔烙，奶汁生蠔，吉列生蠔，這幾道菜餚的烹飪方法都比較簡單。
付宇迅速烹飪完，就開始熬製生蠔瘦肉粥和生蠔味曾鍋。
豬瘦肉切絲，水澱粉抓勻，生蠔洗淨，蔥、姜切絲備用。
粳米洗淨下鍋，武火煮沸改文火待粥將成，依次倒入精肉絲、蔥、薑絲、生蠔。
文火將肉絲、生蠔煮熟，依口味調入麻油、精鹽、味精。
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都說生蠔大補，但其實最主要的功效卻是養血，補血，滋陰。
不過生蠔倒是一味中藥材，肉與殼均可入藥，而且具有較高的藥用價值。
付宇一邊煮粥，一邊順便翻看了一下生蠔的具體藥用功效。
以後如果遇到適用的病症，倒是可以做為藥膳菜餚加入食譜。
「付廚，白蘿蔔磨成泥了。」
張金玉捧著磨好的白蘿蔔泥過來交差。
付宇正好將鍋裡熬著的生蠔瘦肉粥交給他看管，自己則開始烹飪生蠔味曾鍋。
將白蘿蔔磨成泥，放入生蠔肉輕輕搓揉，可以去除生蠔肉上殘留的碎殼，再將生蠔肉放入網篩中，用水衝除蘿蔔泥。
烤豆腐切塊，長蔥切段。
藥翦用手撕成不規則塊狀，芹菜切段，浸泡冰水片刻再瀝乾。
將白味曾、紅味曾、砂糖、生薑泥依比例放入大碗中攪拌均勻，再加入米酒調勻，做成味曾醬。
將味曾醬塗在火鍋內的周圍，再倒入高湯煮滾，將材料放入燙熟。
高湯是付宇現煮的，將幹昆布沖洗乾淨，和清水放入
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一時間，他愣是沒看明白，付宇這是在做什麼。
趙勐問道:「你這煮什麼呢？」
付宇解釋道:「哦，我要做生蠔味曾鍋，需要用到昆布煮的高湯。」
趙勐一愣:「昆布煮的高湯？」
付宇笑笑:「對，這樣做出來的味曾鍋口感更好一些。」
看到付宇居然還會熬昆布湯，趙勐嘴上沒說什麼，心裡卻很是感慨。
到底是劉家菜啊！
就是不簡單！
他還是第一次知道原來做味增湯，還需要用昆布熬高湯。
後廚有好幾種味增，但是付宇選了甜度較高的味增進行調醬。
因為搭配生蠔，還是以甜度高的味增烹飪出來的味道更加鮮美。
連趙勐都驚歎的烹飪秘法，張金玉和孫鳴澤更是個個瞪大眼睛，全神貫注的盯著付宇操作，生怕遺漏了哪一點關鍵的步驟。
趁著燙煮食材的功夫，付宇又轉身烹飪了生蠔湯和軟炒蠔蛋。
其實軟炒蠔蛋這道菜，以前千里馬是有這道菜品的，但是後來因為市面上突然火起來了蚵仔煎小吃，因為口味有些相似，食材和用料也相差不大。
但是因為店裡用的都是鮮活的生蠔，所以售價方面比小吃攤的價格要貴。
一來二去，導致這道菜的點餐率越來越低，後來才從菜譜中被剔除掉了。
不過現在倒是剛好可以充做一道生蠔菜餚。
不但味道鮮美，而且做法簡單，不等生蠔湯煮好，軟炒蠔蛋已經被端走送去顧客的餐桌了。