巧克力蘸糖 作品
第771章 人和人真的不一樣
就在所有人噤聲，齊齊看著付宇將各種調料放入鍋中的時候。
孫鳴澤突然轉頭，一臉好奇的看著趙勐問道:“趙廚......像付廚這樣直接用手估量調料配比的操作，需要多長時間能練成啊？”
趙勐隨口說道:“這就得看個人天賦了，一道菜經過反覆的烹飪，所有的操作步驟會慢慢形成印象，做完一步，會馬上想到下一步該怎麼去做。烹飪手感也是這樣，一點點養成的，不過每個人都有自己的烹飪習慣。”
趙勐對著孫鳴澤笑笑:“就像我，平時習慣用鍋鏟盛放調料，多了少了，一看就差不多心裡有數。至於像付宇這樣用手去稱量，則是他的個人習慣，捏多少，放多少，你看他的烹飪動作，就能看出來，他的手法穩著呢。”
孫鳴澤受教的點點頭。
隨後又想起來什麼，趕忙問道:“趙廚......這捆綁雞的時候，付廚用的好像不是棉線吧？”
後廚慣用的捆綁線繩一般都是棉線，好捆綁，易拆分。
但是視頻中付宇所用的明顯不是綿線，看上去好像更有韌勁兒一些。
趙勐聞言，卻是多看了孫鳴澤一眼，讚許的點點頭:“嗯！”
孫鳴澤頓時好奇起來。
棉線在後廚的烹飪中使用率還是相當高的，煮肉，蒸螃蟹，釀菜......使用棉線捆綁可以防止加熱時間過久，熱氣上來讓肉塊變得鬆散，甚至產生肥肉和瘦肉分層的現象。
而棉線在長時間的高溫下，不易變形，耐熱度很高。
但是......
付宇用的卻不是棉線，那是什麼？
馬上，孫鳴澤反應過來，被替換的線繩肯定是比棉線還要好用，或者說對於這道葫蘆雞而言，使用起來更為方便，效果更好。
因為捆綁雞跟其他的食材不一樣。
葫蘆雞的做法又非常複雜，既要煮，還要蒸，最後還得炸制。
棉線雖然很好用，但是又燙煮又油炸的，還真不一定能扛住。
要是烹飪過程中棉線繃斷了，那整道菜就全毀了。
想要達到最好的效果，肯定要選用更為結實耐用的線繩。
比如......
孫鳴澤轉頭看向趙勐。
趙勐解釋道:“他用的是麻絲。”
孫鳴澤仔細看向屏幕，付宇的手速太快，還沒等細看雞身上捆綁著的麻絲跟棉線有什麼區別，就被鍋裡的湯水覆蓋住了。
孫鳴澤看得太投入，一時間也忘了對趙勐的懼怕，隨口申請道:“趙廚，視頻的速度太快了，我有點看不清付廚的操作，咱們能不能調慢一點？”
】
趙勐一愣，這才意識到，自己倒是看得挺清楚，但是身邊的幾個手下人，廚藝水平還沒達到這種程度，估計看付宇烹飪時，速度太快了，根本反應不過來。
於是點點頭，吩咐孫慶寧:“小孫，你把視頻速度放慢一點吧。”
孫慶寧趕忙起身，握著鼠標操作一番，很快將視頻速度調慢了一些。
趙勐看著畫面，蒸制的過程被剪輯掉了，視頻中付宇將整雞端上蒸籠，蓋上蓋子，文字顯示時間。
蒸制完成，視頻畫面中，付宇掀開蓋子，露出蒸好的整雞。
鍋裡熱油，將油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動。
趙勐看著視頻畫面，盯著那一雙手迅速巧妙的握著手勺，精準的將整雞不時的調換炸制角度。
看著看著，眉頭不由微微蹙起！
“小孫，讓你把速度調慢一點，你是不是調成-0.5了？直接調-1吧。”
孫慶寧一愣，我已經調慢了啊，這就是-1的速度播放的啊？
“趙廚，這已經是-1的速度了，再慢就是-2了。”
趙勐頓時一愣:“這怎麼可能，炸制時的撥動速度也不用這麼快，油溫充足，只需要......”
話說到一半，趙勐突然不出聲了。
孫慶寧和其他人齊齊看向趙勐，看見他一副恍然大悟的表情，不禁越發的好奇！
有人大著膽子建議:“趙廚，現在的速度還是有點快，要不再慢點吧？”
趙勐點點頭，卻沒有再開口說話。
他看著播放進度條上面顯示的時間，有些難以置信！
孫鳴澤突然轉頭，一臉好奇的看著趙勐問道:“趙廚......像付廚這樣直接用手估量調料配比的操作，需要多長時間能練成啊？”
趙勐隨口說道:“這就得看個人天賦了，一道菜經過反覆的烹飪，所有的操作步驟會慢慢形成印象，做完一步，會馬上想到下一步該怎麼去做。烹飪手感也是這樣，一點點養成的，不過每個人都有自己的烹飪習慣。”
趙勐對著孫鳴澤笑笑:“就像我，平時習慣用鍋鏟盛放調料，多了少了，一看就差不多心裡有數。至於像付宇這樣用手去稱量，則是他的個人習慣，捏多少，放多少，你看他的烹飪動作，就能看出來，他的手法穩著呢。”
孫鳴澤受教的點點頭。
隨後又想起來什麼，趕忙問道:“趙廚......這捆綁雞的時候，付廚用的好像不是棉線吧？”
後廚慣用的捆綁線繩一般都是棉線，好捆綁，易拆分。
但是視頻中付宇所用的明顯不是綿線，看上去好像更有韌勁兒一些。
趙勐聞言，卻是多看了孫鳴澤一眼，讚許的點點頭:“嗯！”
孫鳴澤頓時好奇起來。
棉線在後廚的烹飪中使用率還是相當高的，煮肉，蒸螃蟹，釀菜......使用棉線捆綁可以防止加熱時間過久，熱氣上來讓肉塊變得鬆散，甚至產生肥肉和瘦肉分層的現象。
而棉線在長時間的高溫下，不易變形，耐熱度很高。
但是......
付宇用的卻不是棉線，那是什麼？
馬上，孫鳴澤反應過來，被替換的線繩肯定是比棉線還要好用，或者說對於這道葫蘆雞而言，使用起來更為方便，效果更好。
因為捆綁雞跟其他的食材不一樣。
葫蘆雞的做法又非常複雜，既要煮，還要蒸，最後還得炸制。
棉線雖然很好用，但是又燙煮又油炸的，還真不一定能扛住。
要是烹飪過程中棉線繃斷了，那整道菜就全毀了。
想要達到最好的效果，肯定要選用更為結實耐用的線繩。
比如......
孫鳴澤轉頭看向趙勐。
趙勐解釋道:“他用的是麻絲。”
孫鳴澤仔細看向屏幕，付宇的手速太快，還沒等細看雞身上捆綁著的麻絲跟棉線有什麼區別，就被鍋裡的湯水覆蓋住了。
孫鳴澤看得太投入，一時間也忘了對趙勐的懼怕，隨口申請道:“趙廚，視頻的速度太快了，我有點看不清付廚的操作，咱們能不能調慢一點？”
】
趙勐一愣，這才意識到，自己倒是看得挺清楚，但是身邊的幾個手下人，廚藝水平還沒達到這種程度，估計看付宇烹飪時，速度太快了，根本反應不過來。
於是點點頭，吩咐孫慶寧:“小孫，你把視頻速度放慢一點吧。”
孫慶寧趕忙起身，握著鼠標操作一番，很快將視頻速度調慢了一些。
趙勐看著畫面，蒸制的過程被剪輯掉了，視頻中付宇將整雞端上蒸籠，蓋上蓋子，文字顯示時間。
蒸制完成，視頻畫面中，付宇掀開蓋子，露出蒸好的整雞。
鍋裡熱油，將油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動。
趙勐看著視頻畫面，盯著那一雙手迅速巧妙的握著手勺，精準的將整雞不時的調換炸制角度。
看著看著，眉頭不由微微蹙起！
“小孫，讓你把速度調慢一點，你是不是調成-0.5了？直接調-1吧。”
孫慶寧一愣，我已經調慢了啊，這就是-1的速度播放的啊？
“趙廚，這已經是-1的速度了，再慢就是-2了。”
趙勐頓時一愣:“這怎麼可能，炸制時的撥動速度也不用這麼快，油溫充足，只需要......”
話說到一半，趙勐突然不出聲了。
孫慶寧和其他人齊齊看向趙勐，看見他一副恍然大悟的表情，不禁越發的好奇！
有人大著膽子建議:“趙廚，現在的速度還是有點快，要不再慢點吧？”
趙勐點點頭，卻沒有再開口說話。
他看著播放進度條上面顯示的時間，有些難以置信！