巧克力蘸糖 作品
第666章 清淡不寡淡
目的，是為了使食物更可口、更好看、更好聞，可以更好的滿足人們的飲食需求。
而怎麼才能讓顧客更加滿意，是所有廚師所畢生追求的事情。
廚藝，是要依靠精湛的操作手法。
但是也必須明白，證明廚藝好壞的最根本因素，是能不能獲得顧客的喜愛和好評。
沒什麼比了解顧客的切實需要，更容易讓自己的廚藝有所進益了。
劉雨儂很快敲定了為康貴傑定製的席面菜餚。
除了今天食譜上原本的菜餚，還有兩道店裡的秘製菜。
原本準備做國宴東坡肉進行款待，剛好店裡有食材。
不過稍一斟酌，劉雨儂還是決定聽從付宇的建議，將國宴東坡肉換成了另一道秘製菜，耗油白玉菇。
白玉菇本身晶瑩剔透，無論是單做還是和其他菜餚搭配，都十分的好看養眼，做法也簡單。
可以炒，可以炸，可以燉，可以燴......
而劉家菜裡有一種烹飪方法，是從她家太爺爺的手裡傳下來的秘製方法。
當年一經面世，就博得了食客們的喜愛，從此成為了菜譜中，永不過時的經典菜餚。
普通的食材，做出經典的味道。
向來是劉家菜最為推崇的烹飪方法。
只不過，為了迎合時代，更貼近顧客的用餐喜好，所以才會從經典口味菜餚，多少融入些新的調料，更改配比和烹飪方法。
劉雨儂烹飪時，沒做改良版的，畢竟付宇已經說了，康貴傑喜素不喜葷。
但凡吃素的人，都比較追求，用料簡單，調味簡單，特別要求突出食材的營養搭配和原本味道的體現。
正所謂，清淡不寡淡，簡單不簡約。
而白玉菇向來有“上乘山珍”之稱。
康貴傑倒也確實是很會吃。
劉雨儂吩咐著小工抓緊備菜。
自己則開始檢查調料和廚具。
等所有食材準備妥當，劉雨儂第一道菜，就開始烹飪耗油白玉菇。
這道菜夾起來的時候手感很滑，吃起來清淡可口，最適合等餐時，做為開胃菜。
劉雨儂將白玉菇切除一點老根，用清水沖洗乾淨，瀝乾水。
然後將大蒜去皮後切成片，蔥白洗淨切段，青紅椒洗淨去蒂再去籽，切成小段。
劉雨儂的刀工有自己獨特的運刀習慣，像這種切段的活，她習慣用轉刀。
切出來的段，大小一制，切口卻是整齊劃一的傾斜角度，非常有特點。
鍋裡倒入少許清水，大火燒開後放入白玉菇焯燙10秒，撈出抓幹水。
白玉菇因為有草腥味，所以焯水可以去除這種味道，口感更好。
清理乾淨鍋裡的水，放入少許食用油，燒至5成熱時放入大蒜、蔥白和青紅椒段，大火爆香。
接著加入白玉菇快速翻炒，依次加入生抽、蠔油、老抽和鹽，翻炒均勻。
最後加入水澱粉勾芡，大火收汁，撒上少許白糖提鮮。
這道菜的關鍵就在於調料的配比，以及火候的把控。
白玉菇很容易熟，所以炒制時間不能太長，否則口感就不脆了。
白玉菇熟的恰到好處，口感脆嫩鮮滑，清甜可口。
而最後的加糖提鮮，這個比例，也是嘗試過無數次，才最後定準下來的。
可以說，這道菜的每一步操作，都不是多餘的，融匯的都是祖上幾代人的烹飪經驗和延續下來的操作技巧。
劉雨儂這邊做好擺盤，叫來傳菜員端走。
自己又轉頭分別烹飪了胡蘿蔔燉羊肉和清蒸鱸魚。
這兩道菜都是她們店裡的秘製菜，非常受顧客好評。
尤其是羊肉用的是從外地空運回來的大尾巴羊，肉質鮮嫩，味道特別正宗。
劉雨儂的父親在世時，經常會烹飪這道菜宴請親朋好友。
哪怕康貴傑喜素，想必這道菜，也能多少勾起些當年的回憶。
等一會兒帶著付宇過去打招呼時，也能更輕鬆順利一些。
倒不是劉雨儂心思深沉有多狡猾，而是現成的表現機會就在眼前，這都抓不住，那不是缺心眼嗎？
而怎麼才能讓顧客更加滿意，是所有廚師所畢生追求的事情。
廚藝，是要依靠精湛的操作手法。
但是也必須明白，證明廚藝好壞的最根本因素，是能不能獲得顧客的喜愛和好評。
沒什麼比了解顧客的切實需要，更容易讓自己的廚藝有所進益了。
劉雨儂很快敲定了為康貴傑定製的席面菜餚。
除了今天食譜上原本的菜餚，還有兩道店裡的秘製菜。
原本準備做國宴東坡肉進行款待，剛好店裡有食材。
不過稍一斟酌，劉雨儂還是決定聽從付宇的建議，將國宴東坡肉換成了另一道秘製菜，耗油白玉菇。
白玉菇本身晶瑩剔透，無論是單做還是和其他菜餚搭配，都十分的好看養眼，做法也簡單。
可以炒，可以炸，可以燉，可以燴......
而劉家菜裡有一種烹飪方法，是從她家太爺爺的手裡傳下來的秘製方法。
當年一經面世，就博得了食客們的喜愛，從此成為了菜譜中，永不過時的經典菜餚。
普通的食材，做出經典的味道。
向來是劉家菜最為推崇的烹飪方法。
只不過，為了迎合時代，更貼近顧客的用餐喜好，所以才會從經典口味菜餚，多少融入些新的調料，更改配比和烹飪方法。
劉雨儂烹飪時，沒做改良版的，畢竟付宇已經說了，康貴傑喜素不喜葷。
但凡吃素的人，都比較追求，用料簡單，調味簡單，特別要求突出食材的營養搭配和原本味道的體現。
正所謂，清淡不寡淡，簡單不簡約。
而白玉菇向來有“上乘山珍”之稱。
康貴傑倒也確實是很會吃。
劉雨儂吩咐著小工抓緊備菜。
自己則開始檢查調料和廚具。
等所有食材準備妥當，劉雨儂第一道菜，就開始烹飪耗油白玉菇。
這道菜夾起來的時候手感很滑，吃起來清淡可口，最適合等餐時，做為開胃菜。
劉雨儂將白玉菇切除一點老根，用清水沖洗乾淨，瀝乾水。
然後將大蒜去皮後切成片，蔥白洗淨切段，青紅椒洗淨去蒂再去籽，切成小段。
劉雨儂的刀工有自己獨特的運刀習慣，像這種切段的活，她習慣用轉刀。
切出來的段，大小一制，切口卻是整齊劃一的傾斜角度，非常有特點。
鍋裡倒入少許清水，大火燒開後放入白玉菇焯燙10秒，撈出抓幹水。
白玉菇因為有草腥味，所以焯水可以去除這種味道，口感更好。
清理乾淨鍋裡的水，放入少許食用油，燒至5成熱時放入大蒜、蔥白和青紅椒段，大火爆香。
接著加入白玉菇快速翻炒，依次加入生抽、蠔油、老抽和鹽，翻炒均勻。
最後加入水澱粉勾芡，大火收汁，撒上少許白糖提鮮。
這道菜的關鍵就在於調料的配比，以及火候的把控。
白玉菇很容易熟，所以炒制時間不能太長，否則口感就不脆了。
白玉菇熟的恰到好處，口感脆嫩鮮滑，清甜可口。
而最後的加糖提鮮，這個比例，也是嘗試過無數次，才最後定準下來的。
可以說，這道菜的每一步操作，都不是多餘的，融匯的都是祖上幾代人的烹飪經驗和延續下來的操作技巧。
劉雨儂這邊做好擺盤，叫來傳菜員端走。
自己又轉頭分別烹飪了胡蘿蔔燉羊肉和清蒸鱸魚。
這兩道菜都是她們店裡的秘製菜，非常受顧客好評。
尤其是羊肉用的是從外地空運回來的大尾巴羊，肉質鮮嫩，味道特別正宗。
劉雨儂的父親在世時，經常會烹飪這道菜宴請親朋好友。
哪怕康貴傑喜素，想必這道菜，也能多少勾起些當年的回憶。
等一會兒帶著付宇過去打招呼時，也能更輕鬆順利一些。
倒不是劉雨儂心思深沉有多狡猾，而是現成的表現機會就在眼前，這都抓不住，那不是缺心眼嗎？