巧克力蘸糖 作品
第661章 烹飪的秘訣
他能壓的住人，也能隨心使喚人。
這也是一項本事。
但是，最厲害的，卻也不僅在這裡。
最厲害的地方，還在為人處事的圓滑行徑上面。
他知道付宇烹飪時，會遇到困難，可能操作起來不會太順利，甚至出現問題。
但他不會直接說出來。
他知道付宇是誰的人，會聽誰的話。
即便付宇是跟在他手底下幹活的人，他也不會直接一針見血的提出全部的觀點，更不會在真正烹飪操作時，指手畫腳，蓄意賣弄。
不過，既然求到他面前，他也答應指導了，所以在一些關鍵操作上面，他還是願意稍微提點一下。
畢竟送佛送到西，一盤好棋都下完了，不差這最後一哆嗦。
學廚一道，講究一個悟字。
師傅領進門，修行在個人。
他將該說的都說了，剩下的就看付宇烹飪時的具體操作了。
畢竟說的再多，不如真正上手實操。
而他之所以再三強調最後的擺盤造型。
則是因為像這種早就下架的老式菜餚，因為年頭久遠，早就同現代顧客的審美觀有了差異。
千萬不要小看了擺盤的細節操作，這一步驟看似簡單。
可是，如果操作的好了，會提高一道菜對顧客食慾的影響力。
這就是厲害的地方。
而除了最後的擺盤造型外，具體的食材準備和烹飪過程同樣很重要。
谷雲武之前說的那幾點注意事項，比如酒燉時，用什麼樣的火候，時間把控方面要注意什麼，都至關重要。
有了這些中肯的建議，付宇接下來需要做的烹飪操作就簡單明瞭起來。
經典老味道食譜上的詳細教程，配合谷雲武的悉心指導，付宇現在對於這幾道老式菜餚也算是非常瞭解了。
於是吩咐張金玉備菜時，非常乾脆利落。
酒燉河鰻，千里馬這邊的定價是188一份。
價格不菲。
不過看到用料，付宇覺得還是非常值得。
十年的花凋酒，純正的金華火腿，鮮活的河鰻。
這個定價還是非常良心的。
尤其是因為幾年前的物價跟現在肯定沒法比，所以這道菜，算起來，反而是顧客佔了便宜。
張金玉那邊很快將食材準備妥當。
付宇正準備烹飪時，又有點餐員過來送單子。
依然是老顧客訂單，不過點的菜餚，卻同之前那份一模一樣。
付宇早得了消息，也沒太驚訝，接過來，隨手貼到廚壁上，準備開始烹飪。
反而是點餐員忍不住小聲發牢騷:“說是慕名而來，想要嚐嚐店裡的特色菜餚，結果我給他推薦了一堆，最後點了幾道下架的菜，真不知道是怎麼想的！”
點餐員不滿，是因為耽誤時間，少接待了顧客。
付宇倒是挺樂呵。
兩單都是小席面，菜色一樣，烹飪起來，可以順便練手。
十年的花凋酒，開蓋就能聞到濃醇的酒香。
千里馬用料貨真價實，這一點真不是外面吹噓出來的，畢竟好的食材才能烹製出好的菜餚。
身為主廚，姚石在這方面，要求非常嚴格。
“付廚，這酒燉鰻魚聽著可真新鮮！”
張金玉跟在付宇身邊時間長了，關係越發親近。
付宇也願意指導他，現在烹飪新菜式，索性把他留在身邊，有些打雜的活交下去，再順便做一下烹飪操作的展示。
付宇一邊將處理乾淨的河鰻改刀，一邊說道:“這菜是咱們店的老式菜，已經下架了，今天這是碰到老食客，才被重新點餐。另一份跟單，聽說是有其他的顧客遇到老食客點餐，聽著有意思，才跟風下的單。”
張金玉恍然，點點頭:“原來是老式菜啊，難怪沒聽說過。”
付宇改刀河鰻時，下刀迅速又利落，整條魚處理完，只餘魚背上薄薄一條連接著，看上去既整齊又連貫。
精湛的刀法展露無遺。
張金玉每天跟在付宇旁邊，看著他烹飪，但還是經常會被一些非常牛逼的烹飪操作給驚住。
《仙木奇緣》
他看著處理好的河鰻，心下暗暗嘆氣。
什麼時候，自己也能練成這樣的刀工就好了！
這也是一項本事。
但是，最厲害的，卻也不僅在這裡。
最厲害的地方，還在為人處事的圓滑行徑上面。
他知道付宇烹飪時，會遇到困難，可能操作起來不會太順利，甚至出現問題。
但他不會直接說出來。
他知道付宇是誰的人，會聽誰的話。
即便付宇是跟在他手底下幹活的人，他也不會直接一針見血的提出全部的觀點，更不會在真正烹飪操作時，指手畫腳，蓄意賣弄。
不過，既然求到他面前，他也答應指導了，所以在一些關鍵操作上面，他還是願意稍微提點一下。
畢竟送佛送到西，一盤好棋都下完了，不差這最後一哆嗦。
學廚一道，講究一個悟字。
師傅領進門，修行在個人。
他將該說的都說了，剩下的就看付宇烹飪時的具體操作了。
畢竟說的再多，不如真正上手實操。
而他之所以再三強調最後的擺盤造型。
則是因為像這種早就下架的老式菜餚，因為年頭久遠，早就同現代顧客的審美觀有了差異。
千萬不要小看了擺盤的細節操作，這一步驟看似簡單。
可是，如果操作的好了，會提高一道菜對顧客食慾的影響力。
這就是厲害的地方。
而除了最後的擺盤造型外，具體的食材準備和烹飪過程同樣很重要。
谷雲武之前說的那幾點注意事項，比如酒燉時，用什麼樣的火候，時間把控方面要注意什麼，都至關重要。
有了這些中肯的建議，付宇接下來需要做的烹飪操作就簡單明瞭起來。
經典老味道食譜上的詳細教程，配合谷雲武的悉心指導，付宇現在對於這幾道老式菜餚也算是非常瞭解了。
於是吩咐張金玉備菜時，非常乾脆利落。
酒燉河鰻，千里馬這邊的定價是188一份。
價格不菲。
不過看到用料，付宇覺得還是非常值得。
十年的花凋酒，純正的金華火腿，鮮活的河鰻。
這個定價還是非常良心的。
尤其是因為幾年前的物價跟現在肯定沒法比，所以這道菜，算起來，反而是顧客佔了便宜。
張金玉那邊很快將食材準備妥當。
付宇正準備烹飪時，又有點餐員過來送單子。
依然是老顧客訂單，不過點的菜餚，卻同之前那份一模一樣。
付宇早得了消息，也沒太驚訝，接過來，隨手貼到廚壁上，準備開始烹飪。
反而是點餐員忍不住小聲發牢騷:“說是慕名而來，想要嚐嚐店裡的特色菜餚，結果我給他推薦了一堆，最後點了幾道下架的菜，真不知道是怎麼想的！”
點餐員不滿，是因為耽誤時間，少接待了顧客。
付宇倒是挺樂呵。
兩單都是小席面，菜色一樣，烹飪起來，可以順便練手。
十年的花凋酒，開蓋就能聞到濃醇的酒香。
千里馬用料貨真價實，這一點真不是外面吹噓出來的，畢竟好的食材才能烹製出好的菜餚。
身為主廚，姚石在這方面，要求非常嚴格。
“付廚，這酒燉鰻魚聽著可真新鮮！”
張金玉跟在付宇身邊時間長了，關係越發親近。
付宇也願意指導他，現在烹飪新菜式，索性把他留在身邊，有些打雜的活交下去，再順便做一下烹飪操作的展示。
付宇一邊將處理乾淨的河鰻改刀，一邊說道:“這菜是咱們店的老式菜，已經下架了，今天這是碰到老食客，才被重新點餐。另一份跟單，聽說是有其他的顧客遇到老食客點餐，聽著有意思，才跟風下的單。”
張金玉恍然，點點頭:“原來是老式菜啊，難怪沒聽說過。”
付宇改刀河鰻時，下刀迅速又利落，整條魚處理完，只餘魚背上薄薄一條連接著，看上去既整齊又連貫。
精湛的刀法展露無遺。
張金玉每天跟在付宇旁邊，看著他烹飪，但還是經常會被一些非常牛逼的烹飪操作給驚住。
《仙木奇緣》
他看著處理好的河鰻，心下暗暗嘆氣。
什麼時候，自己也能練成這樣的刀工就好了！