第627章 拼死吃河豚

    張金玉答應一聲，轉身要去撈魚，旁邊剛完成切墩兒工作的劉俊榮趕忙適時插嘴道:“張哥，我去吧，正好活動一下腿腳。”

    張金玉點點頭，他正好可以留下幫著付宇打下手。

    劉俊榮有些興奮。

    他還真沒看過烹飪河豚的操作。

    主要也是後廚這邊，十天半個月也遇不上一次點這道菜的顧客。

    他腳步輕快的過去撈魚，惦記著一會兒從旁偷師，看看這道菜到底是怎麼個烹飪流程。

    同劉俊榮一樣抱持著好奇心的還有其他小工。

    甚至連張金玉也來了精神。

    主要是河豚這東西，本身有劇毒，稍一處理不好，就容易出事情。

    但凡大廚烹飪這道菜，從來都不放心交給小工處理，都是自己宰殺，清洗乾淨。

    劉俊榮很快端著河豚回來了。

    付宇接手後，開始進行宰殺。

    經過了教學實踐課堂裡數不清次數的烹飪操作，付宇對於這種河豚海鮮，積累了非常深厚的烹飪經驗。

    一是鮮魚加工。

    二是烹飪的火候。

    三是置用器具分開。

    這三點重要操作，都是為了去毒，防毒擴散。

    而在三點之中，河豚的宰殺過程非常重要。

    張金玉很有眼色的迅速準備齊全所有的處理工具。

    付宇拿起尖嘴剪刀，先剪掉魚鰭，然後剪掉眼睛。

    眼睛要整顆完好的挖掉，不能剪破。

    接下來破腹，清理掉除肝臟之外的所有內臟。

    剪去紅筋，用鹽打去表面黏膜，清洗乾淨。

    腸用拇指挑破後洗去汙垢，用鹽或礬打去黏膜，清洗乾淨，將腸繞在鰓上。

    用繩子扣好卵巢，懸高空風乾，待後專門烹製，新鮮卵巢，絕對禁止食用。

    留下的肝臟則剪去邊角，抹去表面薄膜，剪成5毫米片，洗淨血汙，置專用容器。

    然後將手用肥皂反覆沖洗數次，洗淨汙垢，防止毒素汙染其他食物和容器。