第585章 迷之審美

    嗯，一定是這樣的。

    不然，這一刀背就能把魚肉拍成魚泥，誰信啊？

    變戲法都沒有這麼神的吧？

    全然不知，自己的削鐵如泥菜刀，無意間驚呆了小夥伴。

    付宇動作麻利的忙著烹飪。

    斬好的魚泥，加細鹽，黃酒，味精拌勻。

    將清水慢慢倒入，邊倒水邊用快子朝一個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊魚湖放入冷水中，至浮起時，加澱粉調和。

    這個操作，看似簡單，其實真正做起來，還是比較有難度的。

    一方面非常考驗烹飪者的手速，另一方面則在清水和魚湖以及澱粉的比例把握上，要求非常嚴格。

    做出來的魚丸口感會不會彈滑，全在這關鍵一步上。

    肉末中加細鹽，黃酒，味精，醬油，蔥薑末拌和製成餡心。

    清水半鍋放置在小火上。

    付宇用左手抓起一把魚湖在掌心中，右手取餡心放在左手掌中，然後左手捏攏，從大拇指，食指中擠出一隻中間包有餡心的魚丸，用調羹盛住，再倒入清水鍋中。

    此時如鍋中水已燒沸，加些冷水，不使其翻滾，待魚丸浮到水面上，再全部撈出。

    鍋內放鮮湯，鹽，燒沸後放魚圓丸，黃酒，然後撇去浮沫，加幾根豆苗，味精，湯，沸後盛在碗裡。

    魚丸湯的好處，就是不怕時間長了變味。

    付宇熬製好後，直接放到蒸鍋中保溫。

    只待顧客到了，就可以讓傳菜員過來端走上桌。

    魚丸湯烹飪到底有些麻煩，饒是付宇手速很快，熬製完，也過了半個多小時。

    這個時間裡，趙勐已經迅速完成了麻辣小龍蝦，辣炒小仁鮮，兩道經典菜式。

    “趙廚，這道蝴蝶大蝦拼海參，是怎麼個拼法啊？”

    付宇看著廚壁上貼著的點餐單，挺感興趣的問道。

    趙勐隨口說道:“就是原汁蝦做的蝴蝶造型，搭配蔥燒海參。吃著沒什麼特點，但是擺盤非常漂亮。以前這道菜算是大席面上的壓軸硬菜，不過現在不怎麼流行了。”

    大蝦做成蝴蝶形狀，對於細節操作方面要求比較高。