第519章 各有千秋

    付宇起鍋下入菜籽油、熟豬油燒至八成熱。

    軟糯醬香鴨的味型屬於醬香微辣，而經典烹飪方法則集合了南北不同風味，各種醬料巧妙地融合在一起非常和諧。

    在經典老味道食譜的操作中，煸炒鴨子時主張不用色拉油，而用菜子油與熟豬油混合。

    菜子油可以突出香氣，熟豬油則突出肉香味，兩者結合在一起很完美。

    近距離站在旁邊的小工，頓時露出驚訝神色。

    他從來沒有想過，原來菜籽油還可以同熟豬油一起混合炒制。

    而且這種混合的味道，聞起來......

    別說，真的很香！

    明明以為用了豬油，會掩蓋住老麻鴨的香味，卻沒想到，豬油同菜籽油混合之後，竟然會是這樣一種非常完美的香氣。

    付宇對於菜籽油混豬油的濃香味道也很滿意。

    他將生薑片放入油鍋中炒香，下入鴨肉，用小火慢炒至幹香。

    加入排骨醬、香辣醬、柱侯醬、老抽......辣妹子辣椒醬炒香。

    隨後放入香葉、草果......黨參和幹辣椒，繼續翻炒。

    炒香後，加高湯，蓋過鴨肉。

    加入味精、雞精、白糖，用小火燜90分鐘。

    經典老味道食譜中，有一條附加建議，如果時間來不及，可以用高壓鍋進行壓制。

    不過節省時間的同時，老麻鴨的肉質肯定會受到影響。

    在口感方面無論如何也比不上真正小火慢燉出來的鴨肉口感。

    付宇查看了一下時間，確定還來得及，決定還是按部就班小火慢燉。

    畢竟這樣燉製出來的鴨肉才會軟糯入味。

    而且，他對於自己的火候掌控技能還是非常有信心的。

    趁著鴨肉燉制的時候，付宇主動接手幫著劉章鵬接前廳送來的點餐單。

    有付宇幫忙，劉章鵬這邊頓時輕省不少。

    不過這個時間正是用餐的高峰期，兩人完全沒有交談的時間，各自站在廚臺前忙碌。

    晚上七點四十。

    終於將手頭的點餐單穿插著上菜，確保每一份到店的顧客，都有菜上桌後，後廚裡腳打後腦勺的高強度節奏才總算稍稍得到緩解。