第465章 還真挺有眼光

    閒置的烤爐燃上炭，很快有小工遞過來燒烤用具。

    四海宴的烤爐比千里馬的臨時設備高檔多了。

    自帶的排煙系統和麵積寬大的烤制位置，可以同時烹飪十幾串羊蠍子。

    烤爐前！

    付宇將燒烤夾放到烤爐上，動作嫻熟的刷油，放上串好的鮮羊蠍子。

    孫師傅那邊重新烤制一份五香羊蠍子。

    在付宇開始烤制時，孫師傅和羅讓的注意力幾乎都凝聚在了他身上。

    正常情況下，烤制羊蠍子，都得水煮後，再上炭火烤。

    這樣烤製出來的羊蠍子焦香肉嫩，滋味最好。

    因為在焯水時，可以放入蔥段和料酒，再加點醋，可以完美的去除掉羊肉所特有的羶味。

    但是中年男顧客的要求，則是直接鮮烤。

    所以付宇並沒有焯水，而是直接原汁原味的烤。

    羊蠍子不像羊排，肉質均勻，烤制時，可以很好的控制住火候，保證每一處羊肉都能被炭火完全籠罩。

    在烤制方面，羅讓算是半個門外漢，耳濡目染的看過全過程，但是真正上手操作的機會少之又少。

    所以他不懂鮮肉烤制時，都有哪些格外考驗廚藝的地方。

    孫師傅卻是真正的行家。

    鮮肉烤制有多難，他再清楚不過。

    像這種不過水，直接上爐的鮮肉，沒有較長時間的烤制，根本不法烤透。

    而烤制的時間過長，卻又導致烤製出來的肉質比較幹而且硬。

    鮮肉烤制都這麼難以掌握，更何況是外形上半點規則也沒有的羊蠍子。

    想要達到外酥裡嫩，剛剛好的程度，更是難上加難。

    孫師傅一邊忙著自己手上的活，一邊忍不住留意著付宇那邊的操作。

    他想看看付宇的烤制手藝怎麼樣，也想看看對方到底有什麼烤制的訣竅。

    雖然付宇很年輕，看上去不像特別有實力的樣子，但是人不可貌相，何況還有著之前海鮮燒烤外賣測評的事實擺在眼前。

    哪怕孫師傅有點不太能接受，不過還是不敢輕視付宇分毫。

    四海宴使用的羊蠍子，都是多帶點肉的，先滷煮浸泡入味，再入烤爐大火烤制收酥外表。