第440章 教書育人

    張振和兩位大廚看著那擺滿廚臺的江魚。

    付宇羅列的開江宴菜譜，他們已經都看過了。

    確實有幾道菜，看上去似曾相識，但又好像跟記憶中的有些偏差，對不上號。

    開江宴明明是北安本地的特色宴席，但是因為種種原因，流傳到現在，好像已經沒有什麼所謂正宗不正宗一說了。

    想吃江魚，隨便到哪家飯店都能做。

    沒人再講究儀式感，非要吃整套的全魚宴。

    最多到活魚館點上一桌全魚宴，也就差不多了。

    完整的連續烹飪19道江魚菜餚，對於長年掌勺的廚師來說，其實不算什麼。

    不過因為量大，江魚烹飪起來很多細節方面需要注意的地方比較多，所以操作起來其實很麻煩。

    北安這邊做江魚，普遍喜歡燉制。

    燉魚突出原汁原味，魚不需要飛水，也不需要過油，直接入湯慢火長時間燉出魚油，激出香味。

    若飛水，魚肉流失鮮味，若過油，肉質會變硬。

    除了“燉”，江魚的常見做法還有“香煎”和“燻”。

    這兩種技法則要求廚師提前為魚加足調料，充分醃製入味。

    但無論是哪一種，都要求廚師對於調料的配比以及火候的掌控，有著非常精準的把握，才能最好的激發出江魚的鮮嫩美味。

    如果在親歷了教學實踐課堂的學習之前，付宇可能還對於自己已經掌握的個人技能沒什麼信心。

    但是現在，連“全魚宴”都順利通關了。

    付宇對於烹飪江魚還是非常有把握的。

    而且付宇發現，自己在進行烹飪時，對於魚肉的鮮嫩程度，手感好像更敏銳精準了。

    一條魚，只需要伸手一摸，付宇就知道，應該如何進行調料的配比和火候的控制。

    操作起來，特別簡單。

    當然，因為菜餚數量多，所以烹飪起來還是比較辛苦的。