第209章 誰要吃啦

    “肋條肉切割成一斤左右的小塊，放入鍋裡水煮，要同時加入桂皮、良姜、八角、花椒等佐料。”

    “開鍋後仔細去除浮沫，要大火持續煮至能用筷子插透時，就可以撈出瀝淨水份，冷涼備用了。”

    撈肉的活，付宇交給了張金玉。

    現在只要是能用到漏勺的活，但凡身邊有外人在，付宇輕易不會自己動手。

    趁著這豬肉沒涼的時候，付宇又開始另起鍋做腐乳肉。

    五花肉洗淨去毛，焯水後切成方塊。

    炒鍋上火，倒入色拉油，待油溫升至八成時投入抹過醬油的五花肉，炸至金黃色時撈起瀝油。

    張金玉難得開竅，不用付宇吩咐，主動上前撈肉。

    換鍋放油，加入蔥結、姜塊煸出香味。

    再放入紹酒、南乳汁、醬油、味精、八角，墊上竹墊，將五花肉皮朝下依次放入。

    大火燒開，小火燜熱後，轉中火收稠汁。

    待色澤紅亮裝盤，用生菜墊底做裝飾。

    這道腐乳肉沒什麼可教的，千里馬店裡經常做，付宇當小工那會兒，對於這道菜的烹飪方法就已經耳熟能詳了。

    張金玉自然也會做。

    腐乳肉被端走，付宇拿過涼透的熟豬肉，繼續烹飪合碗肉。

    “用刀切成一釐米厚的長條狀，肉皮面朝下規律地擺放入蒸碗底部，再在上面將碗裝滿。”

    付宇邊說邊操作，張金玉聚精會神的聽著。

    “然後撒上薑絲、蔥絲，同時澆上高湯，就可以蒸制了。”

    說來也巧，付宇需要的高湯，後廚今天一早就開始熬煮上了。

    用的時候，直接盛取就行。

    只不知這高湯被用到了哪道菜上，畢竟付宇用時嚐了一下，這裡面分明是放了醬油和鹽。

    豬肉這邊被裝入籠屜中，付宇繼續說道:“豬肉要蒸得比其他菜時間長一些，可以先放到底屜先蒸，以便在高溫下將過多的油脂析出轉化，即增加了舒適口感又減少了油脂的攝入。”

    張金玉一臉恍然，原來蒸肉還有這樣的竅門呢！

    定好了時間，付宇轉頭又做了紅燒魚、武安燴菜。