第177章 早幹嘛去了

    姚石見付宇認真傾聽，倍覺欣慰，說的也更詳細了。

    “其實片鴨的方法也有講究。”

    “現場表演時，一定要先趁熱片下鴨皮供給顧客品嚐。這時的鴨皮酥脆香美，口感最好。”

    “等切鴨肉時，則要片片有皮帶肉，薄而不碎。像這樣一隻2公斤重的鴨子，能片出100餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉，口感則酥香鮮嫩，獨具風味。”

    說到這兒，姚石想起什麼，笑道:“當年我跟著師傅學切烤鴨時，我師傅對我要求非常嚴格。他常說，片烤鴨的功夫要是練好了，一隻鴨就可以準確片成108片，厚薄大小適中。當年苦練那會兒，我倒是能達到，不過這些年做菜的次數少了，這功夫也退步了。”

    顧客過來店裡吃飯，大多是圖個熱鬧。

    像姚石這樣的大腕，輕易不會掌勺做菜，而能請得動他上灶烹飪的顧客，一般也不會點烤鴨這樣的菜餚來解饞。

    所以像遇上這種現場表演的活計，姚石往往會利用手速和擺盤的技巧去掩蓋自己刀功上的不足。

    說是108片，往往切到100片左右也就差不多送上餐桌了。

    沒有顧客會真的盯著他細數下刀的次數。

    而且為了防止意外發生，往往在切分前脯皮肉片時，他都會故意先用小碟裝好了，藉口趁熱品嚐，哄著顧客先試菜。

    這樣一來，也就沒人真的能數準他到底切了幾刀，割了幾片了。

    不過這樣的事情，他是不可能告訴付宇的。

    萬一把人給帶壞了，趙猛還不得跟他拼命啊！

    付宇這苗子現在根還正著呢，得好好培養，可千萬不能走他這樣的歪路子。

    於是姚石話音一頓，醞釀了一下說詞，才繼續教學道:“不過我在工作中觀察發現，現有的片鴨刀法其實會影響烤鴨的整體出品美觀。原刀法不能最大程度展現出這道美食的精髓。所以後來我又特意改練了抹刀片鴨法。”

    “想要最大程度展現出這道美食的精髓，一定要在第一時間、特定溫度下，把烤鴨最精華、味美的部位呈現給食客。此時食客才能品嚐出bj烤鴨的酥、香、嫩。”