第168章 偏偏就吃這一套

    趁著這段時間，付宇開始煲制鮮魚粥。

    用的是魚生片剩下的白嫩魚肉。

    米粒下了鍋，付宇又轉頭去做魚皮。

    用熱水浸幾秒後，再過冷河，將魚皮最爽彈的程度發揮到極限。

    而拌魚皮的配料則是用的店裡秘製料汁。

    姚石從冷藏櫃裡拿出裝秘製料汁的玻璃罐，仔細的盛出小半碗。

    為了保密配料的製作方法，像這種料汁向來是由老闆董俊田親自進行配置，其他人只是在使用時才可以拿取，根本參與不到製作過程中。

    不過眼下，像這種所謂的秘方在付宇的眼中卻成了形同虛設。

    魚皮的擺盤也很講究，淺底的藍邊圓盤襯著切成等塊的方形魚皮，顯得精緻又富有美感。

    深褐色的料汁則用白色瓷碗盛放，上桌後，可以方便顧客蘸用。

    魚骨醃製好了。

    付宇將醃製好的魚骨取出，鋪在烤盤上。

    將烤盤放至烤箱中層，上下火120度烤制。

    鮮魚粥熬煮的差不多了，最後加入魚肉，少量的鹽和白胡椒粉。

    這粥吃的就是一個鮮字，在調料上自然也是能簡則簡。

    海鮮粥盛放在專門的陶罐裡，量不多，剛好夠一桌的客人，每人淺嘗兩口。

    等魚骨被烤至表面微黃、無水分時端出。

    鍋中倒油，燒至6成熱。

    將烤過的魚骨下鍋，中火炸10分鐘，炸至焦香酥脆撈出。

    擺盤後撒上椒鹽，這道菜也就完成了。

    其他三道菜全部做好後，先將吃魚生的配料逐一上桌擺盤。

    檸檬香草、洋蔥絲、白蘿蔔絲、蒜片、頭菜絲、胡蘿蔔絲、酸薑絲、豉油椒、陳皮絲、榨菜絲、蕎頭、生薑絲、芝麻、油瓶和醬油。

    缺一不可。

    最後則端出冷藏的魚生片。

    正宗的順德魚生是直接裝碟子上桌的，並不像一般的生魚片那樣，還需要用冰隔盤保鮮。

    眼看著傳菜員將魚生片端走。

    姚石默默在心中感慨:這小子，牛逼！