第138章 麻辣膏蟹沙茶鍋

    付宇自己則挑揀著個大的蛤蜊裝盤，魷魚切片。

    大閘蟹是顧客自己挑的兩隻公蟹，個頭挺大，不過肉質一般。

    倒不是顧客眼光不好，而是這個時節的螃蟹就沒到最肥嫩的時候。

    不過千里馬向來注重食材的來源，所以新鮮度還是比較有保障。

    姚石陪同董俊田和楊志方過去後廚時，付宇正在低頭處理螃蟹。

    螃蟹去腮後，付宇動作輕巧的用左手託著蟹，手指握住底盤沒有蟹腳的地方，右手四指按住蓋，大拇指扣住蟹殼翻轉。

    完整的取下蟹殼放到旁邊，再握著菜刀利落的將螃蟹切成規整的四小塊。

    短短的時間裡，付宇迅速處理好兩隻螃蟹。

    鍋裡倒油，燒熱後，將小燈籠椒幹、四川青花椒爆香。

    付宇一邊顛勺，一邊問孫慶寧:“備料準備好了嗎？”

    孫慶寧正在切嫩豆腐，手上小心翼翼動作著，嘴上應道:“還沒有！剛弄好了白菜和高麗菜苗。”

    付宇應了一聲，隨手拿過辣味沙茶開始調味。

    隨後加入高湯、辣油、鹽，秘製雞粉。

    趁著鍋裡的湯頭沒有煮沸，付宇轉身過去孫慶寧那兒，動作自然的接過剩下的蒜苗，手起刀落，蒜苗齊刷刷被切成勻稱的小片。

    “砂鍋。”付宇回頭交代一聲。

    孫慶寧趕忙轉身去拿。

    付宇隨手拿起白菇，麻利的去掉蒂。

    砂鍋擺放好，付宇開始往裡面擺入食材。

    一層白菜，一層白菇，兩塊蟹肉。

    一層高麗菜苗，一層蒜苗，兩塊蟹肉。

    一層嫩豆腐，四塊蟹肉，最上面放擺著兩塊完整的蟹殼。

    這時候鍋裡的湯頭也煮沸了。

    付宇將湯頭倒進砂鍋。

    孫慶寧在旁邊詢問:“付廚，多長時間閉鍋？”

    付宇隨口答道:“五分鐘就行！”

    孫慶寧趕忙嚴陣以待，對著牆上的掛錶，開始計時間。

    他動作幅度太大，引得姚石三人下意識的也跟著看了眼掛錶上的時間。

    付宇絲毫沒有停頓的繼續做下一道菜。