第135章 經典口味

    付宇在這些事情方面向來很有主意。

    姚石打完電話回來的時候，就看到付宇正往鍋裡兌勾芡的調料。

    蠔油、生抽、糖、料酒、胡椒粉，秘製雞精。

    最後加入適量的清水，攪拌均勻。

    姚石微微有些驚訝，看著付宇流暢的動作，試探著問道:“這調汁不都是直接在碗裡做嗎？這怎麼還用上鍋了？”

    付宇信口胡謅道:“顧客不是要求經典口味嗎？我以前聽趙廚說過，這澆汁海參其實最開始時，都是在鍋裡直接勾芡。只不過因為對火候的掌控要求比較嚴格，所以才慢慢改成在碗裡調汁後，再進行勾芡。”

    姚石一聽，心下讚歎:還挺懂行！

    剛才趙猛特意拉著他千叮嚀萬囑咐，生怕付宇做不好。

    真應該讓他過來瞧瞧，他徒弟現在有多像樣。

    付宇這分明就是把當初趙猛隨口的教導牢牢記在了心裡，可見這人有多認真，心有多細。

    現在的海參多是澆汁上菜，而過去大廚們都是在鍋裡給海參勾芡。

    這就對火候的要求比較高。

    姚石仔細盯著付宇的操作。

    澆汁海參在做芡汁時，要非常的亮，這就對鍋內溫度的要求很高。

    畢竟鍋和火眼的距離會直接影響鍋內的溫度。

    在中火的時候，半離火眼的距離產生的溫度用來勾芡的效果最好。

    同時要不停地轉鍋，把溼澱粉慢慢地淋進去。

    海參在快要出鍋的時候，還要打蔥油，給海參賦予蔥味。

    付宇這兩點做的很好。

    出鍋擺盤，燙的翠綠的西蘭花圍在白色平底圓盤的四周，中間盛著芡汁透亮的海參。

    無論是烹飪方法，還是最後的擺盤操作，都無可挑剔，堪稱完美。

    姚石目露讚許的神色。

    一道菜完成，付宇很快開始烹飪下一道。

    烹鮮鮑魚。

    剛才趁著燙制西蘭花時，付宇已經仔細翻看了一遍特色家宴菜譜。

    想要烹鮮鮑魚，只需要注意一點，水溫最高80度！