第12章 為了有底氣的內卷而努力

    炭燒澳洲牛肋骨，縱橫四海大肉蟹，碧綠腰果海鮮皇，生猛蔥油筍殼魚；

    蠔皇碧綠白靈菇，上湯火腿浸時蔬，一品富貴靚炒飯，中西美點映雙輝；

    古法鮑參翅肚羹，古法明爐吊燒鴨，海南椰汁燉雪蛤，美滿姻緣水果盤；

    16道菜品裡，被單獨圈出了三道菜。

    黃油焗龍蝦、大肉蟹、古法鮑參翅肚羹。

    看來姚石要做的就是這三道海鮮了。

    所有的備料都已經處理好了。

    後廚小工端著大盆的龍蝦和螃蟹走過來。

    龍蝦選用的都是澳洲龍蝦，個頭大，外觀漂亮。

    螃蟹則個個膏肥黃滿，看著數量挺多，其實上屜蒸煮還是挺易操作的。

    最麻煩的當數這道古法鮑參翅肚羹。

    不但需要事先熬煮雞湯，還必須妥善處理金元鮑。

    姚石將備料仔細查看一遍，詢問:“魚肚漲發好了？”

    小工趕忙解釋:“姚總，咱們庫裡的魚肚已經都用完了，之前報單給採購，說是沒有現貨，主廚早上剛吩咐臨時泡了點魚皮絲。“

    姚石皺眉，明顯不太滿意，但也沒再多說什麼。

    付宇倒是一聽就懂了。

    這魚肚和別的東西不一樣，因為漲發比較複雜繁瑣，所以一般的海鮮酒樓都是直接用魚皮絲代替。

    就連千里馬自己的後廚，現在做這道菜時，用的也都是魚皮絲。

    反正做出來的效果同樣很不錯，而且確實要方便不少。

    尤其是這魚皮絲也不是普通的便宜貨。

    都是用著小鯊魚的魚皮切絲後做的乾製品，同樣是好東西，也不算欺瞞顧客。

    等小工走了，姚石招呼付宇:“龍蝦做過嗎？”

    付宇趕忙湊近了回答:“沒有，不過看趙廚做過。”

    姚石點點頭，從盆裡拿起一個處理乾淨的龍蝦。

    他特意側過身子，一邊處理龍蝦，一邊進行指導。

    “你看啊，處理龍蝦的時候，需要用小尖刀從頸部沿殼的內壁割一圈，取出蝦身。”

    姚石將龍蝦放在案板上，動作嫻熟的將蝦身完整取出。