第143章 張家兄弟留下來學廚

 等著火車到站以後，直接僱了一輛車連人帶貨一起拉回去。

 陳晨回來了，這飯就不用陳韻做了。

 有原先蒸好的鹼面饅頭。

 原料：麵粉，老肥，水，鹼，小蘇打。

 做法：

 把老肥用溫水抓開，倒入拱窩的麵粉中調勻，揉勻，發酵（不超過12小時），一般晚上發早上製作。

 2、將發起的麵糰放案上，雙手攤開，中間放鹼水，揉搓後放水，小蘇打水搓勻，驗鹼稍醒。

 3、面搓條，分八個劑子，肉饅頭坯，醒20分鐘，先用中火後在用大火蒸制20分鐘。

 4、老肥，又稱老種、酵種，是含有酵母菌的麵糰，有酸味。

 5、驗鹼法：正常嗅，掰開看，切開，蜂窩，麻粒大，聽嘭嘭聲，空而虛，抓，有彈性，不粘手。鹼小有酸味，蜂窩水不均勻，撲撲的空聲，無筋力粘手。鹼大有鹼味，蜂窩細小緊密，啪啪實聲勁大易斷。

 這還是當初學徒的時候，李師傅教的。

 也就是心情好的時候，蒸上一大鍋能吃上好幾天。

 二舅和三爺爺比較愛吃這一口，陳晨也就沒事的時候給蒸上了一大鍋。

 有饅頭，直接在弄幾個菜就行了。

 也不做複雜的菜，熬個白菜，一個麻婆豆腐，一個紅燒肉，一個尖椒豆腐皮。

 還有買回來的煮好的驢肉。

 吃飯的時候，陳晨就開始安排明天的工作。

 這會也在外面寫上了，明天早上提供早點和中飯。

 最少這粥得安排上，小米粥和八寶粥。

 等著明天一早買回來黃豆，這豆漿跟豆腐腦也要安排上。

 油條也方便，有和麵機解放了雙手。

 陳晨做這些的時候都讓張家兩個兄弟看著，藝多不壓身。

 他們也樂意學，反正這出來幹活工錢也給。

 回去也是乾點臨時工，還不如在這邊最少有錢拿還穩妥一些能學點手藝回去就更好了。

 既然都用機器了，陳晨就直接弄了一大盆的餃子面。

 還有炸糕面，也一樣弄了一大盆出來。

 賣不了，有這麼多人剩不下多少。

 這些設備陳韻也早早就都跟二舅媽給刷出來了，畢竟也很久不用了。