第3章 陳晨開始學和麵

 李大廚先不管了讓他自由發揮一下，就這樣他很快就把一塊麵和好了。

 李大廚：“你這樣直接用涼水和麵什麼都沒有往裡面加，這塊面做成麵條都不會好吃的。

 揉的也不夠用力，你先看一下自己和別的面案的差距感受一下。

 繼續揉直到把這塊面揉熟，這樣做出來的麵條才會好吃。你先繼續練習吧，揉熟了叫我。”

 陳晨經過不懈的努力終於把面和熟了，就忙跑去找李大廚去了。

 李大廚走過來看了一眼說道：“製作麵條要冷水和麵，這點你做的對了。你現在是剛開始學習和麵，我給你使用的麵粉是最普通的麵粉，注意以後一定不要用高筋麵粉。

 一是高筋麵粉如果水和麵的比例掌握不好很容易把面和硬了，這樣以來擀麵餅的時候你就會十分的費勁。

 其次是和麵的時候一定要注意水和麵的比例，大約一斤面用200克左右的清水，加0.5克左右的鹼和0.5克的精鹽。這裡要注意的是，鹼一定要用溫水或者熱水化開。你和麵的時候根本就沒有加鹼面和鹽，有條件可以在往裡面打上一顆雞蛋。

 你這和的面只能做麵條了，你可以先放置到一旁醒面大約半個小時的時間。時間到再揉麵醒面半個小時，再反覆一次。

 反覆的揉搓可以有效的提高筋度，這樣煮出來的麵條才勁道好吃，還不容易粘也不會容易坨掉。

 你繼續按照我說的時間揉麵和醒面把，好了在過去叫我。你千萬不要怕麻煩，學廚藝就是不斷的解決麻煩的過程。

 我當年也是和你一樣，一趟趟的跑去找師傅看，師兄看。