第35章 苦巴巴的李相夷
李相夷見夏墨手中的野菜就是路邊隨意生長的野草,遍地都是,他一直以為這就是野草,“這個野草也能吃?”
夏墨拿著筷子在過來翻著野菜葉子,讓它們能均勻的受熱,嘴裡還給李相夷介紹了一下,
“這是馬蘭頭,是馬蘭的地上莖葉,鄉間田埂邊、坡壟上都能隨處可見,就是味道味道略帶苦澀,一般人不知道怎麼祛除苦味的人都不愛吃。
不過它只要沸水裡滾過一遭,就能有效去除苦澀味。”
李相夷怎麼就有點不相信了,“這麼簡單就能祛除苦澀味?”
“就是這麼簡單,很多時候,所謂的秘密其實就是一層窗戶紙的距離。”夏墨隨和的一笑。
馬蘭頭在滾水中燙了三十秒左右,她見野菜顏色斷生,眼疾手快的拿著筷子把野菜挑起來放入盤子裡。
經過這個步驟,既可以祛除馬蘭頭的口味,也能保持它的鮮嫩口感。
處理好之後就放在一邊,加適量的麻油和鹽,翻拌均勻即可。
只是一盤油亮翠綠得涼拌野菜,就引得李相夷口舌生津,連吞口水。
正在認真做菜的夏墨完全沒有發現李相夷的饞樣兒。
她換了一鍋開水,繼續汆燙其他野菜,想要祛除野菜裡的苦味,大多數都是用這個步驟。
有的野菜可以完全祛除苦味,有的野菜是無法祛除全部苦味,會留下淡淡的苦味,只要加入一些調味料調味,這絲苦味反而還能增添幾分不一樣的滋味,也是好吃的。
婆婆丁就是無法祛除全部苦味,夏墨在調味時多加了一勺她熬製的糖水。
最後她把大鍋洗乾淨,燒乾鍋底的水氣放入豬油,等豬油融化後,夏墨抓了一把鮮嫩的樹葉放入麵糊中再次攪拌,使每片葉子都掛漿。
“把柴火撤出來一半,炸花椒葉得用中火,火大了容易糊。”她說完就用筷子把沾滿面糊的樹葉子夾起來放入熱油裡炸至微黃。
麵粉里加了一點鹽,雖然調味料簡單,但是滋味很不錯。
李相夷手裡動作不慢的按照她的吩咐把柴火撤出來一些,他驚奇的看著夏墨的操作,“樹葉能吃嗎?”
“等著唄!”夏墨神秘一笑。
花椒葉的香味一下子就出來了,李相夷饞的的直咽口水,哪點還有天下第一高手的風範。
“嚐嚐味道。”夏墨夾起一塊剛炸好的花椒葉遞到李相夷面前。
“好香啊,沒想到花椒葉也這麼好吃。”李相夷咬了一口,麵糊酥脆鹹香,花椒葉的香氣撲鼻,帶著一絲淡淡的麻味,這道菜真的是太特別了。
夏墨也是不會虧待自己,第二塊炸好的花椒葉進了她的肚子,懷念的感覺又來了,“好久沒吃油炸花椒葉了,還是這個味道。”
她也想起了許久沒聯繫的老頭兒,“也不知道師父一個人在山上過得好不好?”
以前她在山上每年都會做這個油炸花椒葉給師父下酒。